Baklažán po parmsky

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 40 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8 - 12

Spolu s lasagnami je baklažánový parmezán považovaný za najobľúbenejší taliansky vrstvený kastról, obľúbený nielen v Taliansku, ale po celom svete. Baklažány sa predobalia a vyprážajú, potom sa navrstvia do kastróla, posypú sa veľkým množstvom syra, pokvapkajú sa hustou paradajkovou omáčkou a zapečú sa v rúre. Výsledné jedlo má bohatú, plnú chuť, žuvaciu textúru a neopísateľnú arómu. Chuť paradajkovej omáčky sa umocní jej kombináciou s pečenými paprikami. Nakrájané baklažány by sa mali posypať soľou a nechať niekoľko minút odstáť pred opláchnutím. Tým sa zabráni ich zhorknutiu a nepokazí sa celkový dojem z jedla.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Baklažány

2-3 stredne veľké baklažány (asi 1 kg), nakrájané na kolieska s hrúbkou 1,5 cm (budete potrebovať asi 18 plátkov)
5 šálok strúhanky (zo včerajšieho sušeného chleba)
Maslo na vymastenie panvice
3 lyžice jemne nasekanej petržlenovej vňate
1 PL nadrobno nasekaných lístkov oregana
1 PL jemne nasekaných lístkov tymianu
6 veľkých vajec, rozšľahaných
2 polievkové lyžice vody
Múka na bagrovanie
Rastlinný olej na vyprážanie
350 g strúhanej mozzarelly (nenalievanej) plus 220 g čerstvej mozzarelly, nakrájanej na tenké plátky
350 g syra fontina
3/4 šálky strúhaného syra Pecorino Romano
Čerstvé listy bazalky, natrhané

Paradajková omáčka s pečenými červenými paprikami

3 PL olivového oleja
1 veľká cibuľa, nahrubo nakrájaná
3 strúčiky cesnaku, nahrubo nasekané
0,5 čajovej lyžičky vločiek červenej papriky
3 pečené červené papriky, ošúpané, zbavené semienok a nakrájané
2 konzervy (každá po 800 g) konzervovaných slivkových paradajok vo vlastnej šťave, roztlačte ich rukami
1 konzerva (800 g) konzervovaných paradajok v pyré
3 PL nasekanej petržlenovej vňate
3 lyžice nasekaných bazalkových lístkov
1 PL nasekaných lístkov oregana
Med, podľa chuti

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: baklažány, sladká paprika, slivkové paradajky, paradajková omáčka, syr mozzarella, syr Fontina, Syr Pecorino Romano, strúhanka, vločky červenej papriky, oregano, tymian, bazalka

Príprava jedla podľa receptu:

Paradajková omáčka s pečenými červenými paprikami.

Vo veľkej liatinovej panvici rozohrejte olivový olej na stredne vysokom ohni. Pridajte cibuľu a opekajte ju, kým nezmäkne. Potom pridajte cesnak a vločky červenej papriky a opekajte 1 minútu. Pridajte pečené papriky a opekajte ďalšiu minútu.
Potom pridajte paradajky do hrnca, priveďte do varu a varte na miernom ohni za občasného miešania, kým nezhustnú, približne 25 až 30 minút. Paradajkovú zmes nalejte do kuchynského robota a rozmixujte do hladka. Všetko vráťte do hrnca a pridajte petržlenovú vňať, bazalku, oregano, soľ a korenie podľa chuti. Varte ďalších 10 minút a podľa chuti pridajte med.

Predhrejte rúru na 150 °C.
Osušte strúhanku.

Strúhanku rovnomerne rozložte na veľký plech na pečenie a vložte ju do rúry. Pečte 5 minút, potom rúru vypnite a nechajte strúhanku v rúre 30 minút alebo kým neuschne.
Predhrejte rúru na 200 °C. Ľahko vymastite vnútro zapekacej misy s rozmermi 35 x 25 x 5 cm.
Do veľkej plytkej misky nasypte strúhanku. Pridajte bylinky, 1,5 čajovej lyžičky soli a 0,5 čajovej lyžičky korenia. V ďalšej stredne plytkej miske vyšľahajte vajcia a 2 polievkové lyžice vody.

Každý plátok baklažánu osoľte a okoreňte z oboch strán. Obalte ich v múke a otraste prebytočnú múku. Potom ich namočte do vajca a obaľte v strúhanke. Otraste prebytočnú múku a baklažány poukladajte na plech na pečenie.
V dvoch veľkých hrncoch rozohrejte 1,5 cm rastlinného oleja na strednom ohni na 195 °C (375 °F). Baklažány opekajte, po niekoľkých kusoch, pričom ich otáčajte, 3 minúty dozlatista. Pomocou klieští ich preložte na plech na pečenie vystlaný papierovými utierkami. Všetky baklažány opečte rovnakým spôsobom.
Nalejte malé množstvo paradajkovej omáčky na dno pripravenej zapekacej misy a navrch poukladajte polovicu baklažánov. Pokvapkajte baklažány omáčkou a potom posypte strúhanou mozzarellou, syrom Frontina, pecorinom a bazalkovými listami. Rovnakým spôsobom navrstvite ďalšiu vrstvu baklažánu a syra a zakončite treťou vrstvou omáčky. Navrch poukladajte plátky mozzarelly a posypte zvyšným pecorinom.
Pečte približne 30 minút, kým zapekanka nie je horúca a zlatistohnedá. Nechajte 10 minút odpočívať a potom podávajte.

Toto jedlo sa podáva s talianskym vínom vyrobeným z hrozna Colorino.