Čas: 45 minút.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 2

Podrobný recept na prípravu mäsového jedla s fotografiami.

Zloženie:

• 2 (5 cm hrubé) filet mignon (každý 280 – 340 g), každý kus pevne previažte špagátom
• 1 polievková lyžica repkového oleja
• 2,5 čajovej lyžičky jemnej morskej soli
• 1 čajová lyžička mletého korenia
• 1 polievková lyžica (15 g) masla
• 170 g tenkých plátkov (0,6 cm hrubých) húb cremini
• 1 polievková lyžica suchého sherry
• Soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie
• 2 ČL dobrého olivového oleja
• 1/4 šálky nasekanej šalotky
• 1,5 lyžice koňaku alebo brandy
• 3/4 šálky hustej smotany
• 2 polievkové lyžice dijonskej horčice
• 1/4 čajovej lyžičky celozrnnej horčice
• 1 PL nasekaných čerstvých petržlenových listov

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

hovädzie mäso, Krimini huby, vločky morskej soli, čierne korenie, sherry, koňak, brandy, Dijonská horčica, celozrnná horčica, kyslá smotana, šalotka, petržlen

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Predhrejte rúru na 205 °C. Uistite sa, že rúra je dobre vetraná!
  
  Veľkú panvicu (25 cm) rozohrejte na vysokom ohni 5 – 7 minút. Prebytočnú vlhkosť z filé odstráňte poklepaním papierovými utierkami a potrite ich repkovým olejom zo všetkých strán.
  
  V miske zmiešajte jemnú morskú soľ a čierne korenie a mäso ňou obaľte zo všetkých strán, pričom korenie jemne vtlačte do povrchu. Filet vložte do veľmi horúcej panvice a opekajte ho asi 2 minúty z každej strany (zhora, zospodu a z bokov).
Krok 2
• Filé z panvice preložte do zapekacej misy (panvicu ešte neutierajte, budete ju potrebovať neskôr) a pečte 8 – 12 minút alebo kým steak nedosiahne maximálnu teplotu 49 °C. Na meranie teploty použite teplomer. Misku vyberte z rúry, pevne prikryte alobalom a nechajte mäso dopiecť 10 minút.
Krok 3
• Medzitým rozohrejte maslo v stredne veľkom hrnci (20 cm) na stredne nízkom ohni. Pridajte huby a opekajte 4-5 minút, kým huby nepustia šťavu. Pridajte sherry a varte ďalších 10-12 minút. Dochutte 1/4 čajovej lyžičky soli a 1/8 čajovej lyžičky korenia a odložte bokom.
Krok 4
• Do panvice, kde sa predtým varil filet, pridajte olivový olej a šalotku a varte na stredne nízkom ohni 2 minúty. Prilejte koňak a varte ďalšie 2 minúty, kým sa alkohol neodparí a cibuľa nezmäkne. Prilejte kyslú smotanu a za stáleho miešania varte 4-5 minút, kým omáčka nezhustne. Pridajte 2 lyžice horčice a dochuťte podľa chuti.
  
  Odstráňte šnúrku z filé a mäso položte na tanier. Položte horčicová omáčkaNa filet mignon poukladajte huby a posypte petržlenovou vňaťou. Podávajte horúce.

Hlasy: 8