Čas: 30 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Ak varíte filet mignon na nedeľný brunch, podávajte ho s miešanými vajíčkami! Tajomstvo lahodného filet mignon s chrumkavou, slanou kôrkou a šťavnatým mäsom vo vnútri spočíva v jeho opečení na horúcej, takmer dymiacej liatinovej panvici v zmesi rastlinného oleja a masla do medium-rare stavu. A nezabudnite nechať hotové mäso odpočívať, aby sa šťava rovnomerne rozložila, kým si opekáte vajíčka s kozím syrom a omáčkou romesco. Podávajte s tenkými plátkami steaku, ozdobenými čerstvými bylinkami.

Zloženie:

• 4 zviazané steaky filet mignon, hrubé 5 cm
• 2 PL repkového oleja (kanoly)
• 90 g nesoleného masla, nakrájaného na kúsky
• 8 veľkých vajec, rozšľahaných do peny
• 110 g čerstvého kozieho syra
• 0,5 šálky kupovanej omáčky romesco
• Nasekaná čerstvá petržlenová vňať na servírovanie
• Olivový olej, na servírovanie

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

hovädzie mäso, vajcia, kozí syr, paradajková omáčka

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Rozohrejte veľkú liatinovú panvicu na stredne vysokom ohni. Filety, vrátane bokov, štedro osoľte a okoreňte čiernym korením. Nalejte do panvice rastlinný olej. Keď sa olej takmer dymi, pridajte filety a opekajte 1 minútu. Pridajte tretinu masla a opekajte asi 3 minúty.
Krok 2
• Filety otočte a opekajte ďalšie asi 3 minúty, kým nebudú stredne prepečené, občas ich potrieme lyžicou rozpusteného masla. Steaky opečte kliešťami z bokov a potom ich preložte na dosku na krájanie, aby si oddýchli.
Krok 3
• Medzitým rozohrejte stredne veľkú panvicu s nepriľnavým povrchom na strednom ohni. Ihneď pridajte zvyšné maslo a vajcia; varte bez miešania, kým vajcia nezačnú tuhnúť po okrajoch, približne 40 sekúnd. Potom začnite vajcia jemne miešať, aby sa vytvorili veľké kúsky. Pokračujte vo varení, kým vajcia takmer úplne nestuhnú, 45 až 60 sekúnd. Dochutte soľou podľa chuti. Navrch poukladajte plátky kozieho syra a pokvapkajte omáčkou romesco; posypte petržlenovou vňaťou. Rýchlo premiešajte; vajcia by mali byť mäkké. Odstráňte z ohňa.
Krok 4
• Rýchlo odstrihnite z mäsa šnúrku a každý filet nakrájajte na tretiny; rozdeľte na štyri taniere. Vedľa mäsa položte malé množstvo vyprážaného vajíčka, pokvapkajte olivovým olejom a posypte ďalšou petržlenovou vňaťou. Ihneď podávajte.

Hlasy: 1