Čas: 1 hodina 25 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Pripravte si žiarivú a krásnu prílohu s pečeným karfiolom. Marocká harissa dodáva úžasnú orientálnu chuť. Túto pastu si ľahko pripravíte doma pomocou zmesi sušenej papriky, koriandra, rasce, cesnaku a rastlinného oleja. Okrem karfiolu sa dá použiť aj v iných jedlách alebo jednoducho podávať ako omáčka. Ružičky karfiolu obaľte v harisse a upečte v rúre. Podávajte tento slaný karfiol ako prílohu k mäsovým jedlám alebo ho namáčajte do omáčky.

Zloženie:

• 1 veľká hlávková karfiolová hlava, nakrájaná na 2,5 cm ružičky (asi 8 šálok)
• 5 sušených čili papričiek z Nového Mexika (asi 30 g)
• 4 sušené papričky guajillo (asi 30 g)
• 2 šálky vriacej vody
• 1/4 čajovej lyžičky celých semienok koriandra
• 1/4 čajovej lyžičky semienok rasce
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja
• 3 strúčiky cesnaku, nahrubo nasekané
• Šťava z polovice citróna (asi 1 polievková lyžica)
• 1/4 šálky listov koriandra

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

karfiol, guajilské korenie, koriander, rasca, citrónová šťava, omáčka harissa, koriander

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Sušené papriky rozrežte a odstráňte semienka aj stonky (semená môžete nechať, ak máte radšej pikantnejšiu harissu). Papriky natrhajte na veľké kúsky a vložte ich do stredne veľkej misky. Zalejte ich 2 šálkami vriacej vody a nechajte ich 20 minút lúhovať, aby zmäkli.
Krok 2
• Semená koriandra a rasce vložte do malej panvice a opekajte ich za stáleho miešania na strednom ohni, kým nezačnú voňať a semená sa neopečú, 2 až 3 minúty.
Krok 3
• Korenie vložte do mixéra a pridajte rastlinný olej, cesnak, citrónovú šťavu a 2 čajové lyžičky hrubej soli. Mixujte do hladka. Pomocou klieští vložte papriky do mixéra spolu s 0,5 šálky namáčacej tekutiny (zvyšok zlejte) a mixujte do hladka, približne 2 minúty. Harissu dochutte čiernym korením.
Krok 4
• Predhrejte rúru na 230 °C.
Krok 5
• Vo veľkej mise premiešajte karfiol s 3/4 šálky harissy a rovnomerne ňou obaľte každú ružičku. Karfiol poukladajte na plech s okrajom a pokvapkajte ďalším rastlinným olejom. Pečte za stáleho miešania, kým karfiol nezmäkne a harissa nezačne karamelizovať, približne 40 minút.
Krok 6
• Karfiol preložte na servírovací tanier a posypte koriandrom. Podávajte so zvyšnou 1/4 šálky harissy na namáčanie.

Hlasy: 1