Calzone s náplňou Caprese

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 55 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Calzone, taliansky uzavretý koláč, sa pripravuje z rovnakého cesta ako pizza a v podstate sa považuje za uzavretú pizzu. Môžete pridať akékoľvek plnky a svoje obľúbené ingrediencie na pizzu. Kelsey Nixon navrhuje naplniť calzone Caprese, talianskym predjedlom vyrobeným z cherry paradajok, mozzarelly a bazalky, ale pre bohatšiu chuť k mozzarellu pridať ďalšie dva syry – ricottu a parmezán. Pred uzavretím koláča pokvapkajte plnku balzamikovou polevou. Hotové calzone podávajte s paradajkovou omáčkou, ktorej recept nájdete nižšie.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Jednoduché cesto na pizzu

1 a 3/4 šálky teplej vody (40 °C – 43 °C)
1 balíček sušeného aktívneho droždia (2 a 1/4 čajovej lyžičky)
2 čajové lyžičky cukru
3 PL olivového oleja
4 šálky chlebovej múky + navyše na spracovanie
2 čajové lyžičky soli
Olivový olej na vymastenie
Sprej na varenie

Plnenie

1 šálka ricotty
0,5 lyžice strúhaného parmezánu
220 g strúhanej mozzarelly
2 šálky cherry paradajok, prekrojených na polovicu
1/4 šálky čerstvých bazalkových lístkov, natrhaných
Paradajková omáčka na servírovanie, pozri recept nižšie

Paradajková omáčka

2 PL olivového oleja
Polovica cibule, nakrájaná
1 konzerva (800 g) konzervovaných drvených paradajok
2 strúčiky cesnaku, nastrúhané
Štipka cukru
Vločky červenej papriky podľa potreby
Čerstvé listy bazalky, natrhané

Balzamiková glazúra

0,5 šálky balzamikového octu
3 ČL worcesterskej omáčky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kysnuté cesto, chlebová múka, paradajková omáčka, pyré z paradajok, čerešňové paradajky, syr ricotta, Parmezán, syr mozzarella, balzamikový ocot, vločky červenej papriky, bazalka

Príprava jedla podľa receptu:

Balzamiková glazúra:

V malom hrnci zmiešajte balzamikový ocot a worcesterskú omáčku a varte na miernom ohni, kým zmes nezhustne a glazúra nepokryje zadnú stranu lyžice, 3 až 5 minút.
Predhrejte rúru na 260 °C. Vymastite dva plechy na pečenie olivovým olejom.

Pripravte cesto na pizzu podľa receptu. Rozdeľte cesto na 4 rovnaké časti.

Na pomúčenej pracovnej doske pomocou valčeka rozvaľkajte každý kus cesta do kruhu. Kruhy poukladajte na pripravené plechy na pečenie.

Plnenie:

Na spodnú polovicu každého kruhu cesta poukladajte štvrtinu ricotty, parmezánu, mozzarelly a paradajok. Dochuťte soľou a korením; natrhajte niekoľko lístkov bazalky na syr a paradajky a pokvapkajte lyžicou balzamikovej polevy. Calzone môžete naplniť ľubovoľnou plnkou podľa vlastnej chuti..
Preložte kruhy cesta na polovicu a prikryte ich plnkou, aby ste vytvorili polkruhové koláče. Začnite na jednom konci polkruhu a začnite cesto prehýbať smerom nadol, pričom ho pritom zvierajte. Pokračujte v zvieraní, kým sa nedostanete na koniec, potom preložte posledný koniec a zvierajte ho. Potrite calzone olivovým olejom a špičkou noža urobte v hornej časti každého koláča dva zárezy, aby mohla unikať para. Medzery na povrchu cesta sú potrebné na to, aby para počas pečenia mohla voľne unikať a aby sa zabránilo vytekaniu plnky po stranách..
Pečte calzone dozlatista a chrumkava, približne 15 minút. Podávajte s paradajkovou omáčkou na namáčanie.

Paradajková omáčka:

Rozohrejte stredne veľký hrniec na stredne vysokom ohni. Pridajte olivový olej. Cibuľu orestujte do priesvitnosti, približne 5 minút. Pridajte paradajky, cesnak, cukor a červenú papriku; osoľte a okoreňte podľa chuti. Pokračujte vo varení ďalších 10-15 minút na strednom ohni. Osoľte a okoreňte podľa chuti a pridajte bazalku.
Jednoduché cesto na pizzu

V odmerke na tekutinu zmiešajte teplú vodu, droždie a cukor. Nechajte droždie nakysnúť asi 5 minút. Keď droždie napení, pridajte olivový olej.

Cukor je potrebný na vyživenie droždia, ktoré pomôže cesta vykysnúť. Chlebová múka pomôže dosiahnuť žuvavejšiu textúru, pretože obsahuje viac lepku. Na určenie teploty vody nepotrebujete teplomer; mala by byť jednoducho teplá na dotyk.
Medzitým v mise kuchynského robota s lopatkovým nástavcom zmiešajte múku a soľ. Prilejte zmes vody a droždia a keď sa cesto začne spájať, prepnite na hnetací hák. Miesime cesto, v prípade potreby pridáme trochu múky, kým sa nezačne odlepovať od stien misy, 1-3 minúty. Dotýkajte sa cesta, aby ste sa uistili, že sa vám nelepí na prsty. Keď sa cesto začne odlepovať od stien misy, vyberte ho z misy na pomúčenú pracovnú dosku a pokračujte v miesení rukami 1-2 minúty. Potom z cesta vytvarujte guľôčku a vložte ju do veľkej misy potretej sprejom na varenie. Misku prikryte potravinovou fóliou alebo čistou kuchynskou utierkou a nechajte cesto kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem, približne 1,5-2 hodiny. Keď cesto vykysne, je pripravené na prácu!

Toto cesto je mokré, preto si pripravte škrabku na stôl a nezabudnite si vysypať ruky múkou. Ak je cesto príliš lepkavé, pridajte viac múky; ak je príliš tuhé, pridajte trochu vody.