Pikantné mušle vyprážané na panvici

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4 – 6

Doprajte svojim hosťom pokrm reštauračnej kvality od Bobbyho Flaya – mušle morské v mexickom štýle. Veľké mušle sa potrú zmesou korenia, opečú sa na panvici dozlatista a podávajú sa na tanieri s kvapkou salsy verde, voňavej bylinnej zmesi. Každá porcia je ozdobená rozdrobeným syrom Cotija, krúžkom pálivej papriky Fresno, mikrozeleninou a chilli pastou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Mušle

12 veľkých mušlí, scedených (asi 500 g)
1 PL údenej španielskej papriky
1 čajová lyžička svetlohnedého cukru
1 čajová lyžička mletej rasce
0,5 čajovej lyžičky mletých semienok feniklu
0,5 čajovej lyžičky mletého koriandra
0,5 čajovej lyžičky horčičného prášku
1 polievková lyžica repkového oleja (kanoly)
1/4 lyžice strúhaného syra cotija
Tenké krúžky papričky Fresno, chilli pasta a mikrozelenina na servírovanie

Salsa Verde

1 šálka jemne nasekaných horčicových listov
1 šálka čerstvej petržlenovej vňate, nasekanej
1 šálka čerstvej mäty, nasekanej
0,5 šálky čerstvého estragónu, nasekaného
2 lyžice nasekaných kapár
4 ančovičky v oleji, nadrobno nasekané
2 strúčiky cesnaku, nadrobno nasekané
Strúhaná kôra z 2 citrónov
1 šálka extra panenského olivového oleja

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mušle, Ančovičky, salsa omáčka, syr Cotija, Fresno korenie, citrónová kôra, mäta, estragón, paprika, rasca, semená feniklu, koriander, horčičný prášok, kapary

Príprava jedla podľa receptu:

Salsa Verde:

Vo veľkej mise zmiešajte horčicové listy, petržlenovú vňať, mätu, estragón, kapary, ančovičky, cesnak a citrónovú kôru. Pridajte olivový olej, soľ a korenie. Pred podávaním nechajte aspoň 30 minút odstáť pri izbovej teplote.
Mušle:

V malej miske zmiešajte papriku, hnedý cukor, rascu, mletý fenikel, koriander, horčičný prášok a 1 čajovú lyžičku soli. Posypte mušle z oboch strán soľou a čiernym korením a potom posypte zmesou korenia. Korenie votrite do mušlí.

Vo veľkej panvici s nepriľnavým povrchom rozohrejte repkový olej na vysokom ohni, kým sa nezačne lesknúť. Pridajte mušle v jednej vrstve a opekajte ich dozlatista na spodnej strane, približne 2 minúty. Otočte a opekajte, kým druhá strana nie je dozlatista a mušle nie sú úplne prepečené, približne ďalšie 2 minúty.
Podávajte 2-3 mušle na porciu; každú mušľu pokvapkajte lyžicou salsy verde, posypte syrom cotija a ozdobte plátkom čili papričky Fresno. Podávajte s pikantnou čili pastou a mikrozeleninou.

Kategórie:

recept / Jesenné jedlá / Hlavné jedlá / Ryby a morské plody / Predjedlá / Rybie predjedlá / / Mexická kuchyňa / Bobby Flay

Podobné recepty