Mušle opečené na panvici s letným succotashom

Hlasy: 1

Čas: 40 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 621, celkový tuk 44 G., nasýtené tuky 16 G., bielkoviny 27 G., sacharidy 34 G., vlákno 5 G., cholesterol 114 mg, sodík 1067 mg, cukor 12 G.

Jemné mušle a kukurica sú obľúbenou kombináciou, ktorú v tomto recepte ešte umocňuje letná succotash. Čerstvá kukurica sa spája s fazuľou, paprikou, cherry paradajkami a bazalkou, čím vytvára lahodnú kyticu sezónnej letnej zeleniny.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

4 PL repkového oleja (kanoly)
100 g pancetty, nakrájanej na kocky
1 malá červená cibuľa, nakrájaná na kocky
4 klasy kukurice, bez zrniek
2 strúčiky cesnaku, rozdrvené
3/4 šálky hustej smotany
110 g zelenej fazuľky, bez koncov, struky nakrájané na 2,5 cm kúsky (asi 1 šálka)
1 červená paprika, zbavená semienok a nakrájaná na kocky
1 šálka cherry paradajok, prekrojených na polovicu
1 šálka čerstvých bazalkových lístkov, natrhaných
600 g veľkých mušlí morských (asi 20 ks), bez stoniek, osušené (pozri poznámku)

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mušle, zelené fazuľky, kukurica, sladká paprika, čerešňové paradajky, červená cibuľa, pancetta, bazalka

Príprava jedla podľa receptu:

Vo veľkej panvici s nepriľnavým povrchom rozohrejte 1 polievkovú lyžicu oleja na stredne vysokom ohni. Pridajte pancettu a opekajte ju za občasného miešania drevenou lyžicou, kým nie je chrumkavá, približne 5 minút. Preložte na tanier vystlaný papierovou utierkou. Z panvice sceďte väčšinu tuku a 1 polievkovú lyžicu si odložte.
Vráťte panvicu na stredne vysoký plameň. Pridajte červenú cibuľu a za častého miešania opekajte, kým nezmäkne, približne 2 minúty. Pridajte kukuricu a cesnak a za častého miešania opekajte, kým kukurica nezmäkne, približne 2 minúty. Odstráňte z ohňa.

V mixéri zmiešajte 0,5 šálky kukuričnej zmesi so smotanou na šľahanie. Mixujte do hladka a odložte bokom.
Na panvicu so zvyšnou zmesou kukurice pridajte ďalšiu 1 polievkovú lyžicu oleja a znížte teplotu na strednú. Pridajte zelenú fazuľku a papriku a za častého miešania varte, kým zelená fazuľka nie je jasnozelená, asi 2 minúty. Pridajte cherry paradajky, kukuričné pyré a pancettu. Varte, kým zmes nezačne bublať a nie je úplne zohriata, asi 1 minútu. Posypte 1/2 čajovej lyžičky soli a korenia podľa chuti. Odložte a udržiavajte v teple na miernom ohni.
Zvyšné 2 polievkové lyžice oleja rozohrejte vo veľkej panvici na vysokom ohni. Mušle osušte papierovými utierkami a z oboch strán ich bohato osoľte a okoreňte. Pridajte ich na panvicu a bez posúvania opekajte, kým zospodu nezhnednú, približne 3 minúty. Otočte a opekajte, kým nie sú úplne prepečené, približne 1 minútu navyše.
Pridajte polovicu natrhanej bazalky do succotashu a potom ho rozdeľte na taniere. Navrch poukladajte opečené mušle a podávajte ozdobené bazalkou.

Čerstvé mušle sa zvyčajne predávajú v dvoch variantoch: „mokré“ a „suché“. Mokré mušle sa ošetrujú roztokom vody a tripolyfosfátu sodného (STPP), aby vydržali dlhšie. Tieto mušle majú žuvavejšiu textúru. Suché mušle sú neošetrené a majú sladkú, sviežu chuť a dokonalú textúru. Hoci sú pre tento recept vhodné oba varianty, vždy si vyberte suché mušle.