Palacinka s vyprážanou brokolicou a pečeným hroznom

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Palacinka s pečenou brokolicou a pečeným hroznom

Čas: 2 hodiny 45 minút
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 8 ks.

Nutričná hodnota na porciu:

Veľkosť porcie: 1 z 12 porcií
Kalórie 267, celkový tuk 16 G., nasýtené tuky 4 G., bielkoviny 6 G., sacharidy 26 G., vlákno 3 G., cholesterol 11 mg, sodík 310 mg, cukor 7 G.

Alex Guarnaschelli učí, ako pripraviť placku na panvici: „Pri zdobení placky polevou ich poukladajte v určitom poradí a predstavte si každý kúsok samostatne.“ Výsledkom nie je len placka, ale skutočný konkurent pizze! „Upečte brokolicu trochu za hranice svojej komfortnej zóny. V tomto recepte naozaj vynikne v kontraste s hroznom,“ hovorí Alex. Brokolica, upečená na čierne škvrny, sa skutočne krásne hodí k sladkému pečenému hroznu. Z tohto receptu sú pripravené dve placky. Všetky ingrediencie si môžete pripraviť vopred a tesne pred podávaním ich zmiešať.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesto

1 a 1/4 čajovej lyžičky aktívneho suchého droždia
1 a 3/4 šálky prémiovej múky + navyše na prácu s cestom
2 čajové lyžičky medu
Extra panenský olivový olej na vymastenie

Poleva

220 g červeného hrozna bez jadierok (asi 1,5 šálky)
0,5 šálky + 2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
1/4 lyžice ryžového octu
2 polievkové lyžice cukru
1 ČL žltých horčičných semienok
1 hlávka brokolice, rozrezaná na ružičky, stonky ošúpané a nakrájané na tenké plátky
0,5 čajovej lyžičky vločiek červenej papriky
3 strúčiky cesnaku, nakrájané na tenké plátky
1 šálka ricotty
6 vetvičiek tymianu, natrhaných lístkov
Strúhaný parmezán na posypanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kysnuté cesto, brokolica kapusta, hrozno, syr ricotta, Parmezán, vločky červenej papriky, horčičné semienko, tymian, ryžový ocot, med

Príprava jedla podľa receptu:

Vymiesime cesto.

Vo veľkej mise zmiešajte droždie s 3/4 šálky teplej (38 °C) vody; miešajte, kým sa droždie nerozpustí, a nechajte odstáť, kým nespení, približne 5 minút. Do tej istej misky preosejte 3/4 šálky múky a miešajte drevenou lyžicou, kým nevznikne hladká zmes.
Pridajte 1 čajovú lyžičku soli, štipku čerstvo mletého čierneho korenia a med a premiešajte. Zvyšnú 1 šálku múky preosejte do misky a miešajte do hladka. Cesto preložte na pomúčenú dosku a miesime 3-5 minút.

Vymastite veľkú misu olivovým olejom a vložte do nej cesto. Prikryte potravinovou fóliou a nechajte odpočívať na teplom mieste, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem, približne 1,5 hodiny.
Upečte hrozno.

Predhrejte rúru na 200 °C (400 °F). Na plechu vystlanom papierom na pečenie premiešajte hrozno s 2 lyžicami olivového oleja. Pečte, kým hrozno nezmäkne, 12 – 15 minút. Medzitým zmiešajte ocot, cukor a horčičné semienka v malom hrnci a priveďte k varu na strednom ohni. Varte, kým sa tekutina nezredukuje na polovicu, 5 – 8 minút.
Vyberte hrozno z rúry (nechajte rúru zapnutú) a nechajte ho mierne vychladnúť. Zmes hrozna a octu zmiešajte v miske a odložte bokom.
Pripravte brokolicu.

Rozohrejte veľkú panvicu vhodnú do rúry na vysoký plameň. Keď sa zohreje, odstavte ju z ohňa a pridajte 3 polievkové lyžice olivového oleja a brokolicu; dochuťte soľou a vločkami červenej papriky podľa chuti. Vráťte na oheň a varte za občasného miešania, kým brokolica nie je na miestach opečená, 10-12 minút, pričom 2 minúty pred koncom varenia pridajte ďalšiu 1 polievkovú lyžicu olivového oleja a cesnak.
Ak je panvica príliš suchá, pridajte trochu vody. Vložte panvicu do rúry a pečte, kým brokolica nezmäkne, ďalších 5 minút. Nechajte vychladnúť; nechajte rúru zapnutú.

Rady šéfkuchára.

Brokolicu opečte trochu viac, ako ste zvyknutí. Bude sa krásne hodiť k hroznu.
Pripravte si ricottu.

Ricottu dajte do stredne veľkej misky. Dochuťte soľou, tymianom a 2 lyžicami olivového oleja. Ochutnajte a odložte bokom.
Rozvaľkajte cesto.

Cesto jemne stlačte do guľky a vyklopte ju na pomúčenú pracovnú dosku. Rozdeľte cesto na polovicu a z každej časti vytvarujte guľku. Prikryte utierkou a nechajte 15 minút odpočívať. Cesto sploštite a každý kus rozvaľkajte do kruhu s priemerom 20 cm. Položte na ľahko vymastený plech na pečenie.

Pripravte si placku.

V panvici vhodnej do rúry s priemerom 22 – 25 cm rozohrejte zvyšné 2 polievkové lyžice olivového oleja na stredne vysokom ohni. Keď olej začne mierne dymiť, vypnite oheň a pridajte jednu tortillu.
Vráťte panvicu na stredne vysoký plameň a varte, pričom cesto jemne pritlačte špachtľou, aby zostalo ploché, kým cesto na spodnej strane nie je jemne zhnednuté, 2 až 3 minúty.

Cesto jemne posypte soľou a čiernym korením, potom ho otočte a pritlačte špachtľou. Z panvice sceďte prebytočný olej.
Pridajte polevy.

Na placku rozotrite polovicu ricotty. Navrch dajte ricottu polovicou hrozna a brokolice. Plech vložte do rúry, aby sa zohrial, asi 5 minút. Placku preložte na dosku na krájanie, nakrájajte a posypte parmezánom. Druhú placku pripravte rovnakým spôsobom.

Rady šéfkuchára.

Cesto si môžete vopred vymiesiť a polevu pripraviť a placky zostaviť tesne pred podávaním.