Tartletky s pudingom

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 30 minút
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 12 košov

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 228, celkový tuk 14 G., nasýtené tuky 8 G., bielkoviny 5 G., sacharidy 21 G., vlákno 0 G., cholesterol 110 mg, sodík 50 mg, cukor 9 G.

Tieto lístkové tartaletky s krémovou plnkou sú už dlho obľúbené v čínskej reštaurácii Yank Sing v San Franciscu, ktorá funguje od roku 1958. Pýšia sa dokonalou rovnováhou chrumkavého lístkového cesta a krémovej pečenej krémovej plnky.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Lístkové cesto

165 g vychladeného nesoleného masla, nakrájaného na 2,5 cm kocky, plus navyše na vymastenie plechov
1,5 šálky prémiovej múky + navyše na prácu s cestom
1 veľké vajce
2 polievkové lyžice vody

Vaječný krém

0,5 šálky cukru
1 šálka vody
4 veľké vajcia
1/4 šálky nesladeného kondenzovaného mlieka
0,5 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
Štipka soli

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, vajcia, koncentrované mlieko

Príprava jedla podľa receptu:

Lístkové cesto:

V stredne veľkej mise rozšľahajte maslo s ¾ šálky múky vidličkou a potom ho rukami mieste, kým sa cesto nespojí. Preložte „maslové cesto“ na kus potravinárskej fólie a vytvarujte z neho štvorec s rozmermi 18,5 cm; zabaľte do potravinárskej fólie a dajte na 20 minút do chladničky.
Medzitým v samostatnej miske zmiešajte vajce, vodu a zvyšné 3/4 šálky múky. Potom mieste rukami, kým sa cesto nespojí, a ak je príliš lepkavé, pridajte viac múky. Preložte „vodné cesto“ na kus potravinárskej fólie, zabaľte ho do potravinárskej fólie a dajte na 20 minút do chladničky.

Rozviňte „vodné cesto“ a na ľahko pomúčenej pracovnej doske ho rozvaľkajte na štvorec s rozmermi 27,5 cm. Navrch položte štvorec „maslového cesta“ a otočte ho tak, aby vytvoril diamant. Preložte okraje spodného cesta cez „maslové cesto“, aby ho úplne obalili.
Preložené cesto rozvaľkajte na štvorec s rozmermi 27,5 cm a rozdeľte ho na tretiny. Bočné tretiny preložte cez stred ako písmeno. Preložené cesto opäť rozvaľkajte na väčší štvorec. Tento postup zopakujte dvakrát (preložte ako písmeno a potom rozvaľkajte na štvorec) a ak cesto príliš zmäkne, nechajte ho vychladnúť.
Na cesto nakreslite tri rovnobežné čiary, ktorými ho rozdelíte na štvrtiny. Vonkajšie štvrtiny preložte do stredu, potom cesto preložte na polovicu ako knihu a znova ho rozvaľkajte. Cesto zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky aspoň na 20 minút.
Vymastite maslom 12 ryhovaných foriem na tartaletky s priemerom 6-7 cm. Cesto rozvaľkajte a na ľahko pomúčenej pracovnej doske ho rozvaľkajte na hrúbku 0,5 cm. Pomocou okrúhleho vykrajovača na sušienky vykrojte z cesta kruhy (asi o 0,5 cm väčšie ako vaše formy na tartaletky). Dajte na 20 minút do chladničky a potom lyžicou nalejte cesto do foriem. Dajte do chladničky, kým nebudete pripravení piecť.
Pripravte si vaječný krém:

V hrnci na strednom ohni zmiešajte cukor a vodu a zahrievajte, kým sa cukor nerozpustí, 3-5 minút. Nechajte úplne vychladnúť. Do vychladnutého cukrového sirupu vmiešajte vajcia, potom pridajte nesladené kondenzované mlieko, vanilkový extrakt a soľ. Premiešajte. Preceďte cez sitko do veľkej odmerky.
Predhrejte rúru na 175 °C. Vysteľte košíčky na tartaletky cestom na plechu na pečenie. Rozdeľte krém medzi tartaletky a každú naplňte do troch štvrtín. Nepreplňte, inak tartaletky pretečú. Môže vám zostať trochu krému.
Pečte, kým tartaletky nie sú zlato-hnedé a plnka mierne stuhne, približne 45 minút. Nechajte ich vychladnúť vo formách 5-10 minút, potom jemne poklepte po dne a preložte tartaletky na mriežku, aby úplne vychladli.