Bezlepkový mandľový medový koláč s kandizovanými citrónmi

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 15 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8 – 10

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 401, celkový tuk 17 G., nasýtené tuky 2 G., bielkoviny 8 G., sacharidy 58 G., vlákno 3 G., cholesterol 74 mg, sodík 156 mg, cukor 50 G.

Bezlepkové pečivo je často suché a hutné, ale nie tento koláč! Je upečený z mandľovej múky, zemiakový škrob mu dodáva mäkkú textúru a vyšľahané bielky pridané do cesta vytvárajú nadýchanú a vzdušnú textúru. Hotový koláč ozdobte kandizovanými citrónovými mesiačikmi a semienkami granátového jablka. Zvyšný citrónový sirup môžete tiež podávať s koláčom na namáčanie.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1/4 šálky extra panenského olivového oleja, plus viac na vymastenie panvice
1 3/4 šálky mandľovej múky, plus navyše na vysypanie prášku
1/3 šálky zemiakového škrobu
0,5 čajovej lyžičky jemnej soli
1,5 šálky cukru
2/3 šálky medu
Jemne nastrúhaná kôra a šťava z 2 citrónov + 1 citrón, prekrojený na polovicu a nakrájaný na veľmi tenké plátky (najlepšie citróny Meyer)
4 veľké vajcia, oddelené od bielkov, + 2 bielky izbovej teploty
0,5 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
1/4 čajovej lyžičky mandľového extraktu
Nasekané mandle a semienka granátového jablka na ozdobu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mandľová múka, vajcia, mandľový extrakt, granátové jablko, citrónová kôra, škrob

Príprava jedla podľa receptu:

Do spodnej tretiny rúry umiestnite rošt a predhrejte rúru na 160 °C. Vymastite dno a vnútorné steny 23 cm dosky s odnímateľným dnom olivovým olejom a dno vyložte papierom na pečenie. Vymastite papier na pečenie olivovým olejom a poprášte mandľovou múkou, prebytočnú múku otraste.
Upiecť koláč:

V stredne veľkej mise zmiešajte mandľovú múku, zemiakový škrob a soľ. Vo väčšej mise zmiešajte 1/2 šálky cukru, 1/3 šálky medu, citrónovú kôru, 4 žĺtky, vanilkový a mandľový extrakt a olivový olej; šľahajte mixérom na strednej rýchlosti do hladka, približne 3 minúty. Znížte rýchlosť mixéra na nízku; vmiešajte múčnu zmes, kým sa úplne nespojí.

V samostatnej miske vyšľahajte 6 bielkov mixérom na strednej rýchlosti do peny, približne 1 minútu. Postupne zašľahajte 1/2 šálky cukru a šľahajte, kým sa nevytvoria tuhé, lesklé špičky, približne ďalšie 3 minúty. Jemne vmiešajte asi tretinu vyšľahaných bielkov do cesta a potom zvyšok vmiešajte, kým sa len tesne nezapracuje (je v poriadku, ak zostanú biele pruhy).
Cesto nalejte do pripravenej formy. Pečte dozlatista a po ľahkom stlačení pružne, 50-55 minút. Preložte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť. Nebojte sa, ak stred trochu klesne.
Medzitým si pripravte polevu.:

Plátky citróna vložte do malého hrnca, zalejte vodou a priveďte k varu na vysokom ohni asi 3 minúty. Sceďte a vráťte citrón do hrnca. Zalejte čerstvou vodou, priveďte k varu a znova sceďte. Opakujte ešte raz. Vráťte citrón do hrnca a pridajte zvyšných 1/2 šálky cukru, 1/3 šálky medu, citrónovú šťavu a 1 šálku vody.
Priveďte do varu na vysokom ohni, potom znížte teplotu na strednú a varte na miernom ohni za občasného miešania, kým plátky citróna nezmäknú a tekutina nie je sirupovitá, približne 20 minút. Odložte bokom.
Tenkým nožom prejdite po okraji koláča a potom vyberte krúžok z formy. Pomocou špachtle preložte koláč na servírovací tanier (odstráňte papier na pečenie). Vidličkou vyberte plátky citróna zo sirupu.
Koláč potrite citrónovo-medovým sirupom, potom navrch dajte kandizované citróny a posypte mandľami a semienkami granátového jablka. Podávajte so zvyšným sirupom na namáčanie.