Dvojité bravčové rezne s kosťou a cesnakovým maslom

Hlasy: 1

Fotografia jedla: Con Pulos

Mäso sa marinuje 10 hodín v tekutej marináde pozostávajúcej z čierneho korenia, rozmarínu, bobkového listu, borievok, semienok feniklu a cesnaku. Placky sa potom potrú mletým korením a grilujú. Mäso sa podáva s maslom zmiešaným s pečeným cesnakom, rozmarínom a citrónovou šťavou.

Dvojitý bravčový rezeň je kus bravčovej panenky s dvoma rebrami. Tieto rebrá sú hrubé aspoň 5 centimetrov, takže vyžadujú dlhší čas na varenie, ale stále si zachovávajú šťavnatosť. Ak si mäso kupujete u špecializovaného mäsiara, požiadajte mäsiara, aby vám tieto rebrá nakrájal.

Čas: 9 hodín a 40 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4 – 6

Recept na prípravu prírodných bravčových rezňov dvojitej veľkosti s cesnakovým maslom.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Pre bravčové mäso:

4 bravčové kotlety s kosťou, odrezané zo strednej časti panvy (každá hrubá 5 cm, spolu s hmotnosťou približne 2 250 g)
Čerstvo mleté korenie
1/2 šálky hrubej soli
1 polievková lyžica čierneho korenia
1 šálka cukru
4 vetvičky rozmarínu
4 bobkové listy
3 lyžice a 1 čajová lyžička borievky
5 polievkových lyžíc semienok feniklu
1 hlávka cesnaku, priečne prekrojená

Na cesnakový olej:

1 hlávka cesnaku
Za studena lisovaný olivový olej
4 lyžice (60 g) nesoleného masla izbovej teploty
2 čajové lyžičky nasekaného čerstvého rozmarín
Šťava z 1/2 citróna
Hrubomletá soľ

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčové mäso, cesnak, rozmarín, citrónová šťava, bobkový list, borievky, semená feniklu, čierne korenie

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte si tekutú marinádu: Vo veľkom hrnci zmiešajte soľ, korenie, cukor, vetvičky rozmarínu, bobkové listy, 3 polievkové lyžice borievky a semienok feniklu, cesnak a 2 šálky vody.

Priveďte do varu, občas premiešajte a potom odstavte z ohňa. Marinádu nalejte do veľkej misy a pridajte 6 šálok studenej vody. Nechajte úplne vychladnúť. Vložte mäso do marinády, prikryte a nechajte cez noc v chladničke.
Predhrejte gril na strednú teplotu. Pripravte si cesnakové maslo: z hlavičky cesnaku odrežte vrchných 0,5 cm a položte ju na alobal. Pokvapkajte olivovým olejom, zabaľte do alobalu a položte na gril.

Varte približne 30 minút, kým cesnak nezmäkne, potom nechajte vychladnúť. Medzitým vyberte bravčové mäso z marinády, osušte ho papierovými utierkami a odložte bokom.

Ošúpte opečené strúčiky cesnaku a vložte ich do kuchynského robota. Pridajte maslo, rozmarín, citrónovú šťavu a štipku soli a mixujte do hladka. Preložte do misky a odložte bokom.
Pripravte bravčové mäso: Zvyšnú 1 čajovú lyžičku borievky a 2 čajové lyžičky semienok feniklu vložte do mlynčeka na korenie a dôkladne pomelte.

Bravčové mäso okoreňte mletým korením, soľou a korením. Rošt grilu zľahka potrite olivovým olejom a položte naň bravčové mäso. Prikryte a varte 15 minút alebo kým mäso nie je opečené, pričom ho v polovici pečenia otočte, aby ste vytvorili mriežkový vzor.

Otočte placky a postup zopakujte. Pečte, kým teplomer v strede mäsa neukáže 62 stupňov Celzia (142 stupňov Fahrenheita).

Vyberte bravčové kotlety z grilu a potrite ich cesnakovým maslom. Nechajte ich 10 minút odstáť.

Možno by vás zaujímal ďalší Recept na prírodné bravčové rezne na kosti.