Prírodné grilované bravčové rezne s pečeným cesnakom gremolata

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Grilované bravčové kotlety z prírodných surovín s pečeným cesnakovým gremolatom

Čas: 1 hodina 50 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Pred grilovaním sa bravčové kotlety s kosťou namáčajú 24 hodín v slanom náleve s aromatickým korením, vďaka čomu sú krehké, šťavnaté a neuveriteľne chutné. Grilované kotlety podávajte s gremolatou – talianskou koreninovou zmesou vyrobenou z petržlenovej vňate, olivového oleja a citrónovej kôry, ktorá mäsu dodáva sviežu chuť. Vrcholom tejto gremolaty je pečený cesnak, ktorý dodáva bohatšiu a zaujímavejšiu chuť. Všetky ingrediencie na toto jedlo sa dajú pripraviť vopred, takže keď sa všetci zídu na grilovanie, stačí mäso len ogrilovať a podávať.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Bravčové mäso

1/4 šálky hnedého cukru
1/4 šálky hrubej soli
2 PL údenej papriky
1 polievková lyžica ružového korenia
4 čerstvé listy šalvie
2 vetvičky čerstvého tymianu
1 vetvička čerstvého rozmarínu
2 bravčové kotlety na kosti, každá s hmotnosťou 400 g (hrúbka približne 3 cm)

Gremolata

1 šálka olivového oleja
1 hlavička cesnaku, rozdelená na strúčiky, ošúpaná
0,5 šálky jemne nasekanej petržlenovej vňate
Strúhaná kôra z 3 citrónov

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hnedý cukor, paprika, ružové korenie, šalvia, tymian, rozmarín, bravčová panenka, cesnak, petržlen, citrónová kôra

Príprava jedla podľa receptu:

Nálev na bravčové mäso:
Vo veľkej mise zmiešajte 1 liter teplej vody, hnedý cukor, soľ a papriku a miešajte, kým sa cukor a soľ nerozpustia. Pridajte čierne korenie, šalviu, tymian a rozmarín a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Vložte bravčové kotlety do nálevu. Prikryte a nechajte 24 hodín v chladničke.
Medzitým si pripravte gremolatu:
Predhrejte rúru na 135 °C. V malej zapekacej mise zmiešajte olivový olej a cesnak. Prikryte alobalom a pečte, kým cesnak úplne nezmäkne, približne 1 hodinu. Vyberte cesnak z rúry a nechajte ho v oleji vychladnúť. Olej sceďte, ale nevyhadzujte ho. Nasekajte toľko opečeného cesnaku, aby ste získali 1 polievkovú lyžicu. Zvyšný opečený cesnak si odložte na ďalšie použitie.

V malej miske zmiešajte petržlenovú vňať, citrónovú kôru, nasekaný pečený cesnak a 1/2 šálky cesnakového oleja; dochuťte soľou a korením. Zvyšným cesnakovým olejom potrite bravčové mäso.
Vyprážané bravčové mäso:
Predhrejte gril na stredne vysoký plameň. Vyberte bravčové kotlety z nálevu a osušte ich. Ľahko ich potrite cesnakovým olejom a dochuťte korením. Grilujte, podľa potreby ich premiestňujte, aby sa nepripálili, kým sa nevytvorí pekná kôrka a teplomer na mäso zapichnutý do mäsa neukáže 57 °C (135 °F) na stredne prepečené mäso, 8 až 10 minút z každej strany. Preložte na dosku na krájanie a nechajte 8 minút odpočívať.
Mäso oddeľte od kostí a nakrájajte naprieč vláknami. Podávajte s gremolatou.

Autor receptu - Curtis Stone je šéfkuchár, spisovateľ článkov o jedle a televízna osobnosť.

Kategórie:

recept / Recepty na záhradu / Letné jedlá / Hlavné jedlá / Mäso / Gril, barbecue / Grilovaná bravčová panenka / Grilované mäso

Zbierky receptov