Pečená bravčová panenka v jablkovej šťave a jablkovom pyré

Hlasy: 4

Čas: 1 hodina 30 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Keďže sa jej omáčka podáva s bravčovou panenkou varenou s cesnakom a bylinkami spolu s jemnou dusenou cibuľkou, Anne Burrell vytvára to, čo nazýva „sladko-slaná jablková omáčka“. Pripravuje sa z odloženej jablkovej šťavy z pečenia bravčového mäsa a potom sa dochutí vlašskými orechmi a trochou hustej smotany.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 panenka s kosťou (6 rebier)
2 vetvičky čerstvého rozmarínu, listy nahrubo nasekané
2 vetvičky čerstvej šalvie, listy nahrubo nasekané
1 zväzok čerstvého tymianu, previazaný šnúrkou
3 bobkové listy
2 veľké cibule, nakrájané na polkruhy
2 rozdrvené strúčiky cesnaku
Trochu hrubo mletej červenej papriky
Hrubomletá soľ
Extra panenský olivový olej
2 litre prírodnej jablkovej šťavy, priamo vylisovanej, po porciách
Originálna jablková omáčka, recept nájdete nižšie

Jablková omáčka s kúskami jabĺk:

4 ošúpané a nakrájané na 1 cm kúsky. Jablká Granny Smith (Ak ho nepoužívate hneď, pridajte trochu citrónovej šťavy)
1,5 šálky jablkovej šťavy, ktorá zostala z pečeného bravčového mäsa so šťavou
1/4 šálky prírodnej jablkovej šťavy
3 lyžice (45 g) masla
1 štipka mletej škorice
1/4 šálky hustej smotany
1/2 šálky vlašských orechov, opečených a nahrubo nasekaných

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčové mäso, jablká, jablkové pyré (precedené), jablkový džús, cibuľa, cesnak, rozmarín, šalvia, tymian, bobkový list, škorica, vlašské orechy, krém

Príprava jedla podľa receptu:

V kuchynskom robote zmiešajte nasekané bylinky s cesnakom, vločkami červenej papriky, veľkou štipkou soli a dostatočným množstvom olivového oleja, aby vznikla pasta. Pastou potrite bravčové mäso.
Predhrejte rúru na 220 °C.

Cibuľu zmiešajte s olivovým olejom a soľou a poukladajte na dno pekáča. Pridajte tymian, bobkové listy a dve tretiny šťavy. Na cibuľu položte bravčové mäso a vložte do rúry.

Bravčové mäso pečte do peknej hnedej farby, 20-25 minút. Skontrolujte bravčové mäso a ak sa začne pripaľovať, vmiešajte cibuľu a šťavu. Keď sa šťava zredukuje, pridajte viac šťavy.

Znížte teplotu rúry na 190 °C a pečte bravčové mäso, kým teplomer neukáže 65 °C, 30 – 35 minút. Ak sa kôrka na bravčovom mäse začne pripaľovať, prikryte ho alobalom. Vyberte 1,5 šálky šťavy z panvice a odložte si ju na prípravu jablkového pyré.
Pred krájaním nechajte mäso odpočívať aspoň 15 minút. Potom mäso oddeľte od kosti a dužinu nakrájajte na tenké plátky. Podávajte s cibuľou dusenou v jablkovej šťave a jedinečnou jablkovou omáčkou.
Pripravte si jablkovú omáčku s kúskami jabĺk:

V hrnci dostatočne veľkom na to, aby sa doň zmestili jablká, roztopte maslo. Pridajte jablká a varte na stredne nízkom ohni, kým jablká nezačnú mäknúť. Pridajte odloženú šťavu, jablkovú šťavu a škoricu a varte na stredne nízkom ohni, kým sa väčšina tekutiny neodparí a jablká nie sú veľmi mäkké.

Pridajte smotanu na šľahanie a vlašské orechy a varte, kým sa zmes nezredukuje na polovicu. Výsledkom by malo byť husté jablkové pyré so sladkou, slanou chuťou.