Pizza so zemiakmi, feniklom a syrom taleggio

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 809, celkový tuk 44 G., nasýtené tuky 11 G., bielkoviny 23 G., sacharidy 81 G., vlákno 4 G., cholesterol 29 mg, sodík 632 mg, cukor 2 G.

Zemiaková kaša, aromatický fenikel a roztopený syr taleggio – lahodná kombinácia nielen ako slávnostná príloha, ale aj ako poleva na pizzu! Všetky ingrediencie na túto pizzu si môžete pripraviť vopred, vrátane polopečeného cesta. Tesne pred podávaním jednoducho pizzu zložte a pečte na predhriatom kameni pre chrumkavú kôrku. Ak nemáte kameň na pizzu, použite obrátený plech na pečenie.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Zemiak

2 stredné burbanky Russet (asi 450 g), nakrájané na 4 kusy
1 strúčik cesnaku
Polovica malého feniklového koreňa, zbaveného jadrovníka a nakrájaného na tenké plátky + 2 lyžice nasekaných listov feniklu
1/3 šálky extra panenského olivového oleja

Pizza

1 pizzový korpus, pozri recept nižšie
170 g tenkých plátkov syra Taleggio (bez kôry)
Polovica malého feniklového koreňa, odstránená z jadrovníka a nakrájaná na tenké plátky
0,5 lyžice strúhaného parmezánu
1 polievková lyžica extra panenského olivového oleja

Základ na pizzu

4 šálky chlebovej múky + trochu na prácu s cestom
2 čajové lyžičky hrubozrnnej soli
1 čajová lyžička instantného droždia
0,5 šálky extra panenského olivového oleja + navyše na vymastenie misky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kysnuté cesto, zemiak, feniklová cibuľka, Syr Taleggio, chlebová múka

Príprava jedla podľa receptu:

Na spodnú mriežku rúry položte kameň na pizzu alebo obrátený plech na pečenie a predhrejte ho na 260 °C.
Pripravte si zemiaky:

Zemiaky, cesnak a nasekaný feniklový koreň a zeleninu zmiešajte vo veľkom hrnci s osolenou vodou. Priveďte do varu, potom znížte teplotu na strednú; varte na miernom ohni, kým zemiaky nezmäknú, asi 15 minút. Sceďte. Pridajte olivový olej a zemiaky roztlačte takmer do hladka. Pridajte 1 čajovú lyžičku soli a niekoľko mletých čiernych korenín; odložte bokom.

Zostavte pizzu:

Cesto na pizzu položte na plech na pečenie. Na cesto rozotrite syr Taleggio a zemiaky. Posypte nasekaným feniklom a parmezánom a pokvapkajte olivovým olejom. Plech položte na horúci kameň na pizzu a pečte, kým sa syr nerozpustí a cesto nie je zlatisté, 10-12 minút. Vyberte pizzu z rúry a dochuťte soľou a korením.
Základ na pizzu

Vo veľkej mise zmiešajte múku, soľ a droždie. Pridajte 2 šálky teplej vody (asi 40 °C) a 2 polievkové lyžice olivového oleja a miešajte drevenou vareškou, kým nevznikne hrubé cesto. Prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste približne 1 hodinu.

Ak potrebujete iba jednu pizzu, zabaľte polovicu cesta do potravinovej fólie a uložte do mrazničky až na 1 mesiac. Rozmrazte v chladničke cez noc, nechajte 4 hodiny odstáť pri izbovej teplote a pred naťahovaním pokvapkajte olivovým olejom.
Ľahko pomúčenými rukami preložte cesto na štedro pomúčenú pracovnú dosku a miesime ho, kým nebude hladké a elastické, približne 1 minútu (neprepracujte). Preložte cesto do ľahko naolejovanej veľkej misy. Tesne prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste, kým sa takmer nezdvojnásobí, približne 1 hodinu. Medzitým položte kameň na pizzu alebo obrátený plech na pečenie na spodnú mriežku rúry a predhrejte rúru na 260 °C.
Dva plechy na pečenie s rozmermi 32 x 45 cm (12 x 18 palcov) (nie s nepriľnavým povrchom) vymastite olivovým olejom, 3 polievkovými lyžicami na plech. Na každý plech položte jeden kus cesta. Cesto prikryte potravinovou fóliou a potom ho pevne pritlačte rukami, aby ste vyplnili plech na pečenie.
Odstráňte potravinovú fóliu a položte plech na pečenie na horúci kameň na pizzu. Pečte, kým cesto nezačne tmavnúť, približne 10 minút. Vyberte z rúry a opatrne rozvaľkajte cesto z plechu.

Základ sa môže piecť až 8 hodín vopred: nechajte ho vychladnúť a potom ho spolu s plechom na pečenie voľne zabaľte do potravinovej fólie.
Navrch dajte polevu a upečte pizzu, alebo nechajte cesto vychladnúť, voľne zabaľte do potravinovej fólie a odložte na 8 hodín.

Všetky ingrediencie si môžete pripraviť vopred. Zemiaková plnka vydrží prikrytá v chladničke 2 dni.