Dvakrát pečené zemiaky s hubami a syrom taleggio

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 35 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Pripravte si slávnostné zemiakové predjedlo, ktoré zaujme každého svojou žuvacou textúrou, arómou a chuťou. Na toto pečené zemiakové jedlo sa používajú celé zemiaky vrátane šupiek. Pečú sa v rúre, prekroja sa na polovicu a naplnia sa plnkou zo zemiakovej dužiny zmiešanej s talianskym syrom taleggio a vyprážanými hubami. Po druhom pečení sa šupky zemiakov stanú dokonale chrumkavými a zlato-hnedými a plnka krémová a žuvacia. Pre maximalizáciu hubovej chuti sa šampiňóny zmiešajú so shiitake hubami. Zemiaky môžete prvýkrát upiecť vopred a druhýkrát s plnkou tesne pred podávaním, aby boli horúce.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

4 stredne veľké zemiaky Russet Burbank (280 – 300 g každý)
1/4 šálky extra panenského olivového oleja
170 g húb, nakrájaných na plátky
170 g húb shiitake (bez stoniek), nakrájaných na plátky
1 malá cibuľa, nadrobno nakrájaná
2 čajové lyžičky nasekanej čerstvej šalvie
0,5 šálky mierne osoleného kuracieho vývaru
4 polievkové lyžice nesoleného masla, nakrájaného na kocky
110 g syra Taleggio (bez kôry), nakrájaného na malé kúsky
1/4 šálky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
0,5 lyžice mascarpone
1/4 lyžice strúhaného parmezánu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: zemiak, šampiňóny, huby šitake, cibuľa, šalvia, bujón, maslo, Syr Taleggio, petržlen, syr mascarpone, Parmezán

Príprava jedla podľa receptu:

Rošt rúry umiestnite do strednej a hornej tretiny rúry; predhrejte rúru na 200 °C (400 °F). Zemiaky umyte a dôkladne osušte. Pečte priamo na strednej mriežke rúry, kým po prepichnutí nožom nezmäknú, 40 – 50 minút. Vyberte z rúry a nechajte 5 minút vychladnúť.
Medzitým rozohrejte 3 polievkové lyžice olivového oleja vo veľkej panvici na stredne vysokom ohni. Pridajte huby; opekajte za občasného miešania, kým nezhnednú, asi 5 minút. Posypte 1/4 čajovej lyžičky soli. Znížte teplotu na strednú; pridajte cibuľu a opekajte za občasného miešania, kým nebude priesvitná, asi 4 minúty. Vmiešajte šalviový a kurací vývar. Znížte teplotu na stredne nízku a duste, kým zelenina nezmäkne, asi 3 minúty. Zvýšte teplotu na strednú a varte, kým sa väčšina tekutiny neodparí, asi ďalšie 2 minúty; odložte bokom.

Pomocou kuchynskej utierky vyberte každý zemiak a pozdĺžne ho prekrojte na polovicu. Dužinu vyberte do veľkej misy a nechajte 0,5 cm hrubú šupku. Dužinu roztlačte s maslom, syrom Taleggio a petržlenovou vňaťou do hladka. Vmiešajte mascarpone a potom zmes húb. Šupky zemiakov potrite zvyšnou 1 polievkovou lyžicou olivového oleja a vnútro osoľte a okoreňte čiernym korením. Položte na plech na pečenie.
Plnku lyžicou nalejte do zemiakových šupiek a posypte parmezánom. Vráťte do rúry na hornú mriežku a pečte, kým plnka nezačne hnednúť a šupky nebudú chrumkavé, 18 – 20 minút. Dochutte soľou podľa chuti.

Kategórie: