Restované s kuracím mäsom, zeleninou, sklenenými rezancami a šalátom

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Restované kuracie mäso, zelenina, sklenené rezance a šalát

Fotografia jedla: Andrew McCall

Čas: 1 hodina.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Recept na čínske restované kuracie mäso so zeleninou. Podávané na lôžku z vyprážaných rezancov a listov šalátu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Pre kurča:

1 vaječný bielok
1 polievková lyžica kukuričného škrobu
1 polievková lyžica čínskeho ryžového vína alebo suchého sherry
675 g kuracích pŕs bez kože a kostí, nakrájaných na kocky

Omáčka na restovanie:

2 polievkové lyžice ustricovej omáčky
1 PL hoisinovej omáčky
1 PL jemne osolenej sójovej omáčky
1 polievková lyžica čínskeho ryžového vína alebo suchého sherry
1 čajová lyžička tmavého sezamového oleja
2 čajové lyžičky kukuričného škrobu

Na rezance:

2 balenia funchózy (čínske sklenené rezance)
Arašidový olej na vyprážanie

Na restovanie:

4 PL arašidového masla
3 rozdrvené strúčiky cesnaku
1 ČL nasekaného olúpaného zázvoru
1 jalapeño paprička, zbavená semienok a nadrobno nasekaná
4 zelené cibuľky: 2 nadrobno nakrájané, 2 nakrájané na 2,5 cm kúsky.
Hrubomletá soľ
1/4 čajovej lyžičky cukru
225 g klobúčikov húb shiitake, nakrájaných na kocky
3/4 šálky nakrájaných vodných gaštanov
Malé listy šalátu na ozdobu
Sójová omáčka, chilli pasta a/alebo pikantná horčica na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kuracie prsia, ryžové rezance, huby šitake, vodné gaštany, zelená cibuľka, jalapeňos papričky, koreň zázvoru, cesnak, saké, hoisin omáčka, ustricová omáčka, sójová omáčka, škrob

Príprava jedla podľa receptu:

Marinovanie kuracieho mäsa: V miske vyšľahajte bielok, kukuričný škrob a ryžové víno. Pridajte kuracie mäso a premiešajte. Prikryte a dajte do chladničky aspoň na 30 minút.
Pripravte si omáčku na restovanie: V miske zmiešajte 1/3 šálky vody, ustricovú omáčku, sójovú omáčku, hoisinovú omáčku, ryžové víno a sezamový olej, potom pridajte kukuričný škrob a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.

Vyprážajte rezance: Rozdeľte rezance na porcie. Na stredne veľkej panvici rozohrejte 2 cm arašidového oleja na 190 stupňov Celzia (375 stupňov Fahrenheita). Rezance opekajte po malých dávkach. Na to ich ponorte do horúceho oleja dierkovanou lyžicou na 5-10 sekúnd, kým nebudú nadýchané. Rezance nechajte scediť na papierových utierkach.
Pripravte si restované mäso: Vo veľkej panvici na vysokom ohni rozohrejte 2 polievkové lyžice arašidového oleja. Pridajte kuracie mäso a za stáleho miešania varte 2-3 minúty. Kuracie mäso vyberte na tanier dierkovanou lyžicou. Zvyšné 2 polievkové lyžice arašidového oleja pridajte do panvice, keď sa takmer začne dymiť. Pridajte cesnak, zázvor, jalapeño a nakrájanú zelenú cibuľku, potom pridajte 1/2 čajovej lyžičky soli a cukru a za stáleho miešania varte 30 sekúnd. Pridajte huby, vodné gaštany a veľké kusy zelenej cibuľky a varte ďalšie 2 minúty. Neustále miešajte. Pridajte kuracie mäso a omáčku. restované a varte 1 minútu.
Na tanier poukladajte lôžko rezancov a navrch dajte kuracie mäso a zeleninu. Rezance podávajte orestované s listami šalátu a sójovou omáčkou.