Jablkové maslové žemle s medovo-marcipánovou polevou

Hlasy: 1

Čas: 4 hodiny 25 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 12

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 570, celkový tuk 26 G., nasýtené tuky 3 G., bielkoviny 13 G., sacharidy 74 G., vlákno 5 G., cholesterol 49 mg, sodík 239 mg, cukor 30 G.

Ak hľadáte dôstojnú alternatívu ku klasickým škoricovým rolkám, tento recept je presne to, čo potrebujete! Čaká na vás kombinácia marcipánu, medu a koreneného jablkového masla, to všetko zabalené vo voňavej a vzdušnej strúhanke. Tento dezert musíte počas sezóny jabĺk vyskúšať!

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Buchty

1 šálka (236 ml) mandľového alebo kravského mlieka, teplého (približne 38 °C)
2 a 1/4 čajovej lyžičky aktívneho suchého droždia
1/4 polievkovej lyžice (50 g) + 1 čajová lyžička cukru
1 čajová lyžička mletej škorice
1 čajová lyžička hrubej soli
Štipka mletého kardamónu
4,5 šálky (585 g) prémiovej múky + navyše na prácu s cestom
2 veľké vajcia
0,5 šálky (100 g) rastlinného oleja bez zápachu + navyše na vymastenie misky
1/4 šálky (84 g) medu
1 čajová lyžička vanilkového extraktu

Plnenie

3/4 šálky jablkového masla
1 čajová lyžička mletej škorice
170 g mandľovej pasty, nahrubo nastrúhanej alebo jemne nasekanej
1 veľké vajce

Glazúra

1,5 šálky blanšírovaných mandlí
1/4 šálky medu
1 čajová lyžička mandľového extraktu
1/4 čajovej lyžičky hrubej soli
Kôra z polovice citróna
6 polievkových lyžíc mandľového mlieka
Pražené mandľové lupienky na posypanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kysnuté cesto, vajcia, mlieko, kardamóm, med, jablkový džem, mandľa, mandľová pasta

Príprava jedla podľa receptu:

Buchty:

V miske zmiešajte mlieko, droždie a 1 čajovú lyžičku cukru. Nechajte odstáť, kým sa na povrchu nevytvorí pena, približne 5 minút. Vo veľkej mise (alebo v mise kuchynského robota) zmiešajte škoricu, soľ, kardamón a 3,5 šálky múky. V stredne veľkej mise zmiešajte vajcia, olej, med a vanilku. Vmiešajte zmes droždia a oleja do zmesi múky a potom mieste buď na pracovnej doske, alebo mixérom s hnetacím hákom, pričom podľa potreby pridajte až 1 šálku múky, kým cesto nie je hladké a mierne lepkavé, približne 15 minút ručne alebo 7–10 minút mixérom.
Vložte do vymastenej misy, prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť 1,5 – 2 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.

Nastriekajte zapekaciu misu s rozmermi 22 x 32 cm sprejom na pečenie a odložte bokom.
Plnenie:

Cesto vyklopte na čistú dosku a rozvaľkajte ho, v prípade potreby posypte múkou, aby sa nelepilo, na obdĺžnik s rozmermi 45 x 30 cm (18 x 12 palcov). Potrite ho jablkovým maslom a posypte škoricovou a mandľovou pastou. Pevne ho zrolujte, začnite od dlhšej strany (aby ste vytvorili 45 cm dlhú roládu) a okraje stlačením spojte. Nakrájajte na 12 rolád a poukladajte ich do pripravenej formy na pečenie. Prikryte potravinovou fóliou a dajte cez noc do chladničky. Alebo voľne prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť pri izbovej teplote 1 hodinu, potom ihneď predhrejte rúru.
Keď sú žemle pripravené na pečenie, vyberte ich z chladničky a odstráňte z nich potravinovú fóliu. Nechajte kysnúť pri izbovej teplote 1 – 2 hodiny.
Predhrejte rúru na 175 °C. V šálke rozšľahajte vajíčko s trochou vody. Z formy odstráňte potravinovú fóliu a potrite žemle vajíčkovou zmesou. Pečte, kým nie sú jemne zhnednuté a vnútorná teplota nedosiahne 88 °C, 35 – 40 minút.
Glazúra:

Medzitým v kuchynskom robote rozmixujte blanšírované mandle, občas ich zoškrabte zo stien misky, kým nevznikne krémová zmes, 5–10 minút. Pridajte med, mandľový extrakt, soľ a citrónovú kôru a pokračujte v pulzovaní (zmes sa v tomto bode môže zhrudkovať), pričom prilejte mlieko. Mixujte, kým nevznikne krémová zmes. Keď žemle vyberiete z rúry, pokvapkajte ich polevou, posypte plátkami mandlí a podávajte. Glazúru si môžete pripraviť deň vopred a skladovať ju v tesne uzavretej nádobe v chladničke..