Jelenie klobásy a pyré z paštrnáku s kakaovými lupienkami

Hlasy: 2

Ako pripraviť - Jelenie klobásy a pyré z paštrnáku s kakaovými bôbmi

Čas: 1 hodina 25 minút
Zložitosť: tvrdý
Porcie: 6

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 1604, celkový tuk 127 G., nasýtené tuky 65 G., bielkoviny 47 G., sacharidy 75 G., vlákno 18 rokov G., cholesterol 347 mg, sodík 1843 mg, cukor 21 G.

Tento recept premení tradičnú domácu zemiakovú kašu s klobásami na sofistikované jedlo reštauračnej kvality. Domáce jelenie klobásy sa podávajú s pyré z paštrnáku ochuteným kakaovými lupienkami a poliate ľahkou kávovou omáčkou s pistáciami. Kombinácia ingrediencií sa môže zdať šialená, ale chuť určite poteší.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Klobásy

900 g mletého jelenieho mäsa
170 g nasekanej bravčovej masti
0,5 lyžice. strúhanka, nadrobno nasekané
0,5 šálky vychladeného kuracieho vývaru
0,5 šálky suchého červeného vína, vychladeného
2 polievkové lyžice hrubej soli
1 lyžica čerstvo mletého čierneho korenia
1 čajová lyžička muškátového orieška
1 zväzok čerstvej šalvie, nasekanej
Prírodné črevá na klobásy, namočené v teplej vode aspoň 30 minút
Repkový olej na vyprážanie

Omáčka

0,5 šálky uvarenej kávy
1/4 šálky kuracieho vývaru
2 polievkové lyžice opečených pistácií
2 lyžice múky

Pyré z paštrnáku s kakaovými bôbmi

1,8 kg ošúpaného a nasekaného paštrnáku
220 g masla
Polovica veľkej bielej cibule, nakrájanej na tenké plátky
4 šálky hustej smotany
1/4 šálky kakaových bôbov
Špeciálne vybaveniekuchynský robot alebo mlynček na mäso s nadstavcom na klobásy

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: koreň paštrnáku, pistácie, kakao, káva, červené víno, muškátový oriešok, šalvia

Príprava jedla podľa receptu:

Klobásy:

V miske stojanového mixéra zmiešajte jelenie mäso, bravčovú masť, strúhanku, kurací vývar, červené víno, soľ, čierne korenie, muškátový oriešok a šalviu a mixujte na strednej rýchlosti do hladka. Pomocou plnky na klobásy naplňte obaly do klobás plnkou.
Predhrejte rúru na 95 °C.

Klobásy opečte z oboch strán na rozpálenej panvici s trochou rastlinného oleja, kým nebudú prepečené a šťava z nich po prepichnutí špajdľou nebude vytekať číra, 6–8 minút. Vyberte klobásy z panvice a vložte ich do vyhriatej rúry, aby zostali teplé.
Omáčka:

Panvicu deglazujte uvarenou kávou. Pridajte kurací vývar a pistácie a zredukujte tekutinu na polovicu. Pridajte múku a varte ďalšie 2 minúty.

Pyré z paštrnáku s kakaom:

V hrnci zmiešajte paštrnák, 110 g masla a cibuľu. Varte na strednom ohni, kým paštrnák nezmäkne natoľko, aby sa dal rozmixovať, približne 20 minút.
V inom hrnci zmiešajte hustú smotanu na šľahanie a kakaové drviny a zohrievajte na miernom ohni, kým smotana nezačne voňať čokoládou, približne 20 minút. Preceďte a odložte bokom.
V kuchynskom robote zmiešajte paštrnák a cibuľu, polovicu smotany a zvyšných 110 g masla. Ak je pyré príliš suché, postupne pridávajte viac smotany, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu; pravdepodobne budete potrebovať ďalšiu 1/4 šálky smotany.
Pyré z paštrnáku rozložte na taniere, pridajte klobásy a prelejte omáčkou z panvice.