Jarné špagety Carbonara
Hlasy: 1
Čas: 30 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6
Nutričná hodnota na porciu:
Kalórie 643, celkový tuk 36 G., nasýtené tuky 15 G., bielkoviny 26 G., sacharidy 53 G., vlákno 5 G., cholesterol 207 mg, sodík 615 mg, cukor 6 G.
Kalórie 643, celkový tuk 36 G., nasýtené tuky 15 G., bielkoviny 26 G., sacharidy 53 G., vlákno 5 G., cholesterol 207 mg, sodík 615 mg, cukor 6 G.
Vo svojej knihe Modern Comfort Food, ktorá vyšla koncom roka 2020, sa Ina Garten rozhodla zahrnúť recepty na klasické jedlá, ako je paradajková polievka a horúce syrové sendviče, ale urobiť ich čerstvejšie, chutnejšie a ľahšie na prípravu. „Jarné špagety carbonara sú tiež podstatou tejto myšlienky. Klasické cestoviny carbonara sa pripravujú s množstvom vajec, syra a pancetty. Sú lahodné, ale aj dosť kalorické. Recept som odľahčila pridaním čerstvej jarnej zeleniny, ako je snehový hrášok, špargľa a zelený hrášok, ako aj množstva zelenej cibuľky. Klasická carbonara nemá takú kyslosť, akú mám rada, tak som pridala kôru a šťavu z celého citróna. Ale nebojte sa: súčasťou je aj pancetta a veľa strúhaného parmezánu!“
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 350 g špagiet, napríklad De Cecco
- 220 g snehového hrášku, nakrájaného na tenké dlhé prúžky
- 1 šálka olúpaného čerstvého zeleného hrášku (450 g v strukoch) alebo mrazeného hrášku
- 12 – 14 tenkých stoniek špargle, z ktorých sa odstráni spodná tretina a konce sa nakrájajú na 5 cm kúsky.
- 2 polievkové lyžice kvalitného olivového oleja
- 220 g pancetty, nakrájanej na malé kocky
- 0,5 šálky hustej smotany
- 2 veľké vajcia
- 2 veľké žĺtky
- 3/4 šálky čerstvo nastrúhaného parmezánu, plus navyše na servírovanie
- 5 zelených cibúľ, nakrájaných na tenké plátky diagonálne
- 1/4 šálky nasekanej čerstvej pažítky, plus navyše na servírovanie
- Kôra a šťava z 1 citróna
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: špagety cestoviny, cukrový hrášok, Parmezán, vajcia, špargľa, citrónová kôra, pancetta
Príprava jedla podľa receptu:
- Vo veľkom hrnci priveďte vodu do varu a pridajte 2 polievkové lyžice soli. Pridajte špagety a varte za občasného miešania 8 minút. Zlejte 1 šálku vody, potom pridajte cukrový hrášok, zelený hrášok a špargľu a varte ďalšie 2 minúty. Sceďte cestoviny a zeleninu.
- Medzitým rozohrejte olivový olej v stredne veľkej panvici (25-27 cm) na strednom ohni. Pridajte pancettu a varte 7-9 minút, občas premiešajte, kým nezíska zlatohnedú farbu. Preložte pancettu na tanier vystlaný papierovými utierkami, aby odkvapkal prebytočný olej, a odložte ju bokom.
- Kým sa pancetta smaží, naplňte veľkú misku čo najhorúcejšou vodou z vodovodu a odložte ju, kým sa nezohreje. Tesne pred scedením cestovín vodu z misky vylejte.
- Do misky dajte smotanu, vajcia, žĺtky a 1/4 šálky vody z cestovín a vyšľahajte. Ihneď pridajte horúce cestoviny a zeleninu a premiešavajte kliešťami 1-2 minúty, kým špagety nevstrebajú omáčku. Pridajte toľko horúcej vody z cestovín, aby omáčka zostala krémová.
- Pridajte 3/4 šálky parmezánu, pažítku, zelenú cibuľku, citrónovú kôru a šťavu, 1 čajovú lyžičku soli a 1 čajovú lyžičku čierneho korenia a dobre premiešajte. Pridajte pancettu, osoľte podľa chuti a podávajte horúce cestoviny posypané ďalšou zelenou cibuľkou a parmezánom.
Kategórie:
Podobné recepty
