Zemiaková Carbonara s chrumkavou pancettou

Hlasy: 1

Čas: 45 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 895, celkový tuk 50 G., nasýtené tuky 27 G., bielkoviny 57 G., sacharidy 54 G., vlákno 4 G., cholesterol 297 mg, sodík 1826 mg, cukor 5 G.

Ak máte po ruke dobrý kus pancetty, talianskej neúdenej slaniny, premýšľajte o tom, ako by sa perfektne hodila k carbonare. Namiesto klasických špagiet si môžete pripraviť Carbonara v štýle zemiakov, v štýle „potato baby“. Ide o dvakrát pečený zemiak s lahodnou, žuvacou textúrou, navrchu so syrom, volským okom, pancettou a zelenou cibuľkou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

110 g pancetty, nakrájanej na kocky s veľkosťou 0,5 cm (asi 1 šálka)
4 stredne veľké zemiaky Russet Burbank (asi 1,3 kg), dôkladne umyté a osušené
3/4 šálky ľahkej smotany (10 %)
90 g jemne nastrúhaného parmezánu (asi 3 šálky)
3 zelené cibuľky, nakrájané na tenké plátky (biele časti oddelené od zelených)
4 veľké vajcia, izbovej teploty

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: zemiak, Parmezán, krém, pancetta, zelená cibuľka, vajcia

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 200 °C s roštom v strednej polohe.
Vo veľkej panvici na strednom ohni varte pancettu v 1 polievkovej lyžici vody, kým nebude chrumkavá a väčšina tuku sa nevytopí, 10 až 12 minút.

Medzitým si pripravte zemiaky. Zemiaky prepichnite zo všetkých strán vidličkou a vložte ich do veľkého papierového vrecka. Vrch vrecka niekoľkokrát preložte. Varte v mikrovlnnej rúre na vysoký výkon približne 15 minút a každých 5 minút vrecko opatrne otáčajte. Zemiaky by sa mali dať ľahko prepichnúť drevenou špajdľou alebo testerom na koláče. Vyberte zemiaky z vrecka a položte ich na plech na pečenie. Nechajte ich 5 minút vychladnúť.
Keď je pancetta chrumkavá, preložte ju dierkovanou lyžicou na tanier vystlaný papierovou utierkou, aby ste odstránili prebytočný tuk. Vyškvarenú masť pridajte do panvice spolu so smotanou, štipkou soli a 0,5 čajovej lyžičky čierneho korenia.
Ostrým nožom urobte pozdĺžny zárez v strede každého zemiaka. Opatrne vyberte dužinu a nechajte 1,2 cm hrubú stenu. 0,5 šálky dužiny zemiaka si odložte na ďalšie použitie. Zvyšnú dužinu vložte do misky spolu so smotanovou zmesou, 6,5 šálkami parmezánu, bielou časťou zelenej cibuľky, polovicou pancetty a štipkou soli. Roztlačte mačkadlom na zemiaky do hladka. Podľa chuti dochuťte soľou a korením.
Vráťte zemiakovú zmes do šupky. Do každého zemiaka urobte veľkú priehlbinu, dostatočne hlbokú na to, aby sa do nej zmestilo vajce, a do každej priehlbiny rozbite vajce. Pečte, kým vajce nezačne tuhnúť, približne 10 minút.
Vyberte zemiaky z rúry a posypte vajcia zvyšným parmezánom. Zapnite rúru na gril a pečte, pričom často kontrolujte, kým vajcia nestuhnú, 3-5 minút. Pred podávaním ozdobte každý zemiak chrumkavou pancettou a zelenou cibuľkou.

Poznámka

Je dôležité podávať zemiaky ihneď, pretože teplo zo zemiakov spôsobí, že vajcia budú ďalej tuhnúť..