Crostata s jahodami a vlašskými orechmi

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Crostata z jahôd a vlašských orechov

Čas: 2 hodiny 25 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 476, celkový tuk 28 G., nasýtené tuky 13 G., bielkoviny 8 G., sacharidy 52 G., vlákno 4 G., cholesterol 49 mg, sodík 471 mg, cukor 18 rokov G.

„Milujem myšlienku zabaliť ovocie do cesta a upiecť ho, aby zvnútra zmäklo,“ hovorí Alex Guarnaschelli. „Trochu vlašských orechov dodá jahodám bohatosť a zvýrazní ich kyslastosť. Zvyčajne podávam koláčiky so šľahačkou alebo zmrzlinou, ale sú chutné aj samotné.“

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesto

2 šálky prémiovej múky + navyše na prácu s cestom
1/4 šálky kryštálového cukru
0,5 čajovej lyžičky hrubej soli
Kôra z 1 citróna
165 g nesoleného masla, nakrájaného na kocky a vychladeného
3-4 polievkové lyžice ľadovej vody

Plnenie

1 polievková lyžica nesoleného masla
4 šálky jahôd, ošúpaných a prekrojených na polovice
1/4 šálky + 1 čajová lyžička kryštálového cukru, rozdelené
1 ČL strúhanej citrónovej kôry
1 polievková lyžica čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
1 polievková lyžica kukuričného škrobu
3/4 šálky nasekaných vlašských orechov

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, vlašské orechy, citrónová kôra

Príprava jedla podľa receptu:

Cesto:

V kuchynskom robote zmiešajte múku, cukor, soľ a citrónovú kôru. Pulzujte, aby sa ingrediencie rovnomerne rozložili. Pridajte maslo a pulzujte, kým sa nerozdrobia. Nalejte studenú vodu cez vrch robota a pulzujte len tak, aby sa zmes navlhčila. Vytvarujte do valca s priemerom 20 cm (asi 5 cm) a dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu.
Plnenie:

Rozohrejte veľkú panvicu na vysoký plameň. Plech na pečenie postavte vedľa sporáka. Keď je panvica dostatočne horúca, pridajte maslo na plnku. Keď sa roztopí a mierne napení, pridajte jahody. Miešajte, aby sa pokryli maslom, potom pridajte 1/4 šálky cukru, citrónovú kôru a citrónovú šťavu. Miešajte a varte, kým sa časť šťavy neodparí. Po 2 minútach posypte kukuričným škrobom, znížte plameň na stredný a za stáleho miešania varte ďalšie 2 minúty. Preložte na plech na pečenie. Navrch rozotrite jahodovú zmes, aby rýchlejšie vychladla, a dajte do chladničky, kým úplne nevychladne.

Predhrejte rúru na 190 °C.
Vyberte cesto z chladničky a nakrájajte ho na 8 rovnakých kusov. Každý kotúč stlačte rukou, aby sa sploštil, a každý kus rozvaľkajte valčekom do kruhu s priemerom asi 15 cm a hrúbkou asi 0,6 cm. Počas vaľkania posypte cesto múkou. Ak chcete, aby boli okraje rovnomernejšie, orežte ich ostrým nožom alebo okrúhlym vykrajovačom na pizzu.
Medzitým vyberte jahodovú zmes z chladničky a prelejte ju do jemného sitka umiestneného nad miskou. Nechajte šťavu odtiecť, kým bobule neuschnú, ale nestláčajte ich.
Kruhy cesta poukladajte na plech na pečenie. Do stredu každého kruhu dajte 1 polievkovú lyžicu orechov. Jahody rovnomerne rozložte. Okraje cesta pevne pritlačte okolo bobúľ, aby ste vytvorili vrecko s jahodami. Vrecká sa počas pečenia mierne otvoria. Zostávajúci malý otvor posypte niekoľkými kúskami orechov. Ak cesto príliš zmäkne, dajte do chladničky.
Plech na pečenie vložte do stredu rúry a pečte do tmavohneda, 20-25 minút. Posypte zvyšnými vlašskými orechmi. Pre textúru posypte cukrom. Nechajte 5 minút vychladnúť na plechu a potom pomocou širokej špachtle preložte na servírovacie taniere. Ihneď podávajte.

Jahodová omáčka:
Zvyšnú hustú jahodovú šťavu použite ako omáčku na koláče alebo zmrzlinu. Podľa chuti pridajte 1 polievkovú lyžicu likéru Grand Marnier.