Čas: 3 hodiny 30 minút plus čas marinovania
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6 - 8

Údenie kurčiat nevyžaduje špeciálne zariadenie. Gril na drevené uhlie alebo plynový gril s vopred namočenými jabloňovými štiepkami poslúži perfektne. Pre zabezpečenie rovnomerného údenia a zhnednutia zo všetkých strán je najlepšie kurčatá rozrezať na motýle a odstrániť chrbticu. Táto metóda zahŕňa namočenie kurčiat cez noc do slaného nálevu s korením, jablkovou šťavou a citrónovou šťavou a následné dlhé grilovanie na údených drevených štiepkach. Preto si varenie naplánujte vopred vrátane troch hodín údenia.

Zloženie:

• 2 kurčatá, každé s hmotnosťou 1,8 kg.
• 1 polievková lyžica čierneho korenia
• 4 šálky jablkovej šťavy
• Šťava z polovice citróna
• 1 malý zväzok tymianu
• 3 strúčiky cesnaku, rozdrvené
• 2 čajové lyžičky papriky
• Špeciálne vybavenie1 šálka jablkových lupienkov

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

kura, čierne korenie, jablkový džús, citrónová šťava, tymian, paprika

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Pripravte soľankuVo veľkom hrnci zmiešajte 2 šálky vody, 3/4 šálky soli a korenie. Zahrievajte na strednom ohni a miešajte, kým sa soľ nerozpustí. Nechajte vychladnúť a potom pridajte jablko a citrónovú šťavu.
Krok 2
• Pomocou kuchynských nožníc odrežte z každého kurčaťa chrbticu a vyhoďte ju. Odrežte všetky vyčnievajúce rebrá. Kurčatá položte prsiami nahor a potom ich pevne pritlačte rukami, aby sa sploštili. Odrežte prebytočnú kožu. Kurčatá vložte naplocho do veľkého hrnca (alebo použite 8-litrové uzatvárateľné plastové vrecko). Pridajte nálev, tymian, cesnak a 2 šálky studenej vody. Ak nie je dostatok tekutiny na pokrytie kurčiat, pridajte ďalšie 1-2 šálky vody. Dajte do chladničky na 8 hodín alebo cez noc.
Krok 3
• Pod rošt grilu umiestnite odkvapkávaciu misku. Predhrejte gril na stredne vysoký stupeň a pripravte ho na nepriamy ohrev: na plynovom grile vypnite polovicu horákov; na grile na drevené uhlie odložte všetky uhlíky na jednu stranu. Medzitým namočte jabloňové štiepky do vody na 30 minút; sceďte. Vyberte kura z nálevu a osušte ho. Obe strany osoľte paprikou, 1 čajovou lyžičkou soli a 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia.
Krok 4
• Keď gril dosiahne 190 °C, pridajte drevené štiepky: v prípade plynového grilu naplňte udiareň do polovice drevenými štiepkami a pripravte ju podľa pokynov výrobcu; v prípade grilu na drevené uhlie pridajte polovicu drevených štiepok k uhlíkom. Kuracie mäso položte prsiami nahor na chladnejšiu stranu grilu a uistite sa, že leží vodorovne. Gril prikryte a pečte 1 hodinu, potom pridajte zvyšné drevené štiepky (ak používate drevené uhlie, pridajte ďalšie uhlie ihneď alebo podľa potreby, aby ste udržali teplotu grilu medzi 160 °C a 190 °C).
Krok 5
• Pokračujte vo varení, kým teplomer zapichnutý do stehien a pŕs neukáže 74 °C a koža nie je chrumkavá a zhnednutá, ďalšiu 1 až 1 1/2 hodinu. Kurčatá preložte na dosku na krájanie a nechajte ich odpočívať aspoň 15 minút pred krájaním.

Hlasy: 1