Pizza s mrkvou, zmesou orechov dukkah a cibuľovou soubise omáčkou

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Soubise pizzu s mrkvou, dukkou a cibuľou

Čas: 3 hodiny (vrátane času na kysnutie)
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 12 pizz (35 cm)

Mrkva je na pizzu pomerne nečakanou ingredienciou, ale so správnym korením, omáčkou a ďalšími ingredienciami dodáva blízkovýchodnú chuť, ktorá osloví všetkých milovníkov tejto pulzujúcej kuchyne. Cesto sa potrie cibuľovou omáčkou soubise, navrchu sa dáva sladká a pikantná pečená mrkva s medom a pomarančovou kôrou, potom sa posype čerstvým čili a papričkou Gruyère a dopečie sa do dokonalosti v rúre. Záverečným prvkom je pikantná, oriešková posýpka dukkah.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesto na pizzu

60 g olivového oleja, plus navyše na vymastenie plechu na pečenie
60 g cukru
60 g sušeného droždia
60 g hrubej soli
9 šálok (1,1 kg) prémiovej múky
2 polievkové lyžice. predjedlá na chlieb

Soubise omáčka

1 šálka (230 g) nesoleného masla
1,5 šálky cibule, nakrájanej na 2,5 cm kúsky.
0,5 šálky prémiovej múky
8 šálok plnotučného mlieka
4 šálky hustej smotany
1 polievková lyžica hrubej soli
1,5 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia

Pečená mrkva

6 veľkých mrkv, nakrájaných na 1 cm hrubé kolieska.
Kôra a šťava z 2 pomarančov
0,5 šálky medu
1 polievková lyžica hrubej soli
0,5 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia

Dukkah je pikantná zmes orechov.

1 šálka mandlí
1 šálka lieskových orechov
1 šálka sezamových semienok
2 polievkové lyžice semienok koriandra
1 polievková lyžica čierneho korenia
1 polievková lyžica semienok feniklu
2 lyžice papriky
1 polievková lyžica mletej rasce

Zhromaždenie

2 šálky strúhaného syra Gruyère
Plátky chilli papričky Fresno na ozdobu
Nasekaný čerstvý koriander na ozdobu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mrkva, Pomarančový džús, prémiová múka, mlieko, krém, med, lieskové orechy, mandľa, Gruyère syr, Fresno korenie, koriander, sezam, semená feniklu, paprika, rasca, čierne korenie, cibuľa

Príprava jedla podľa receptu:

Cesto na pizzuV mise kuchynského robota s hnetacím hákom zmiešajte olivový olej, cukor, droždie, soľ a 5 1/2 šálky vody a miešajte 5 minút.

Pridajte múku a kvások a miešajte 10 minút, kým sa nevytvorí mäkká guľka cesta. Cesto vyklopte na pracovnú dosku a rozdeľte ho na guľky s hmotnosťou 250 g. Guľky poukladajte na plech na pečenie jemne vymastený olivovým olejom, prikryte potravinovou fóliou a nechajte 1 hodinu odpočívať.

VÝCHOD: 3,25 kg cesta
Soubise omáčkaV ťažkom hrnci roztopte maslo. Pridajte cibuľu a za stáleho miešania opekajte na stredne vysokom ohni, kým nebude priesvitná, približne 6 minút.

Znížte teplotu na strednú a pomaly za šľahania vmiešajte múku, kým sa nevytvorí biela zápražka. Postupne pridávajte mlieko a šľahajte do hladka. Rovnakým spôsobom pridajte smotanu. Dochutte soľou a korením a priveďte k miernemu varu. Varte, kým omáčka mierne nezhustne, 10–15 minút. Odstráňte z ohňa a rozmixujte tyčovým mixérom do hladka. Pred použitím uložte do chladničky.

Pečená mrkvaPredhrejte rúru na 150 °C.

V stredne veľkej mise zmiešajte mrkvu, pomarančovú kôru a šťavu, med, soľ a korenie. Mrkvu poukladajte na plech na pečenie, prikryte alobalom a pečte 45 minút. Odstráňte alobal a pečte, kým okraje nebudú zlatisté, približne 15 minút. Vyberte z rúry a nechajte úplne vychladnúť.
DukkaPredhrejte rúru na 175 °C.

Veľký plech vysteľte papierom na pečenie a rovnomerne naň rozložte mandle, lieskové orechy a sezamové semienka. Pečte 10 minút. Nechajte orechy vychladnúť, preložte ich do mlynčeka na kávu a pomelte, kým sa nevytvorí hrubá strúhanka. Pomelte koriander, korenie a feniklové semienka na jemný prášok a pridajte do zmesi orechov. Zmiešajte s paprikou a rascou a skladujte v tesne uzavretej nádobe maximálne 2 týždne.
ZhromaždeniePredhrejte kameň na pizzu v rúre na 200 °C.

Cesto na pizzu rozvaľkajte na kruhy s priemerom 35 cm. Rovnomerne rozotrite na cesto soubise a navrch dajte Gruyère, plátky čili a mrkvu. Pečte dozlatista. Hotovú pizzu nakrájajte na trojuholníky a ozdobte dukkahom a čerstvým koriandrom.

VÝCHOD: 12 pizz s priemerom 35 cm.

Poznámka

Tento recept poskytol šéfkuchár, reštaurácia alebo profesionálny kuchár. Nebol testovaný na domáce použitie.

Na domáce varenie použite kúpené drožďové cesto na pizzu alebo si ho pripravte sami podľa tohto receptu. recept.