Čas: 45 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Kuracie stehná sa vyprážajú dozlatista a chrumkava, potom sa šťava, ktorá zostala v panvici, spolu s opečenou cibuľou použije na prípravu lahodnej omáčky na kura. Zalejte suchým bielym vínom, pridajte obilnú a dijonskú horčicu a ľahká crème fraîche dodá horčici príjemnú krémovú konzistenciu. Keď sa omáčka zohreje, podávajte s kuraťom, posypané čerstvou petržlenovou vňaťou.

Zloženie:

• 8 stredných kuracích stehien s kožou a kosťami (1 kg)
• Vysokokvalitný olivový olej
• 2 šálky cibule, nakrájanej na tenké polkruhy (2 ks)
• 2 lyžice suchého bieleho vína
• 220 g crème fraîche
• 1 PL kvalitnej dijonskej horčice
• 1 čajová lyžička zrnitej horčice
• 1 PL nasekanej čerstvej petržlenovej vňate

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

kuracie stehná, biele víno, celozrnná horčica, Dijonská horčica, crème fraîche

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Kuracie stehná položte kožou nahor na dosku na krájanie a osušte ich papierovými utierkami. Kuracie mäso posypte 1,5 čajovou lyžičkou soli a 3/4 čajovej lyžičky čierneho korenia. Otočte ich a posypte ďalšou 1 čajovou lyžičkou soli.
Krok 2
• Vo veľkej liatinovej panvici (30 – 32 cm) rozohrejte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja na strednom ohni. Keď je olej horúci, poukladajte kuracie mäso na panvicu v jednej vrstve kožou nadol. Varte na strednom ohni 15 minút bez toho, aby ste s kúskami pohli, kým koža nezíska zlato-hnedú farbu (ak koža príliš stmavne, znížte teplotu).
Krok 3
• Kuracie kúsky otočte kliešťami, pridajte cibuľu do panvice aj s časťou pod kuraťom a varte na strednom ohni 15 minút, občas premiešajte, kým kuracie stehná nie sú prepečené a vnútorná teplota nedosiahne 68 °C až 71 °C a cibuľa nie je zlatistá. Preložte kuracie mäso (ale nie cibuľu) na tanier a nechajte ho odpočívať, kým pripravíte omáčku. Ak cibuľa nezhnedla, varte ju ešte minútu.
Krok 4
• Do panvice pridajte víno, crème fraîche, dijonskú horčicu, zrnitú horčicu a 1 čajovú lyžičku soli a miešajte na strednom ohni 1 minútu. Vráťte kuracie mäso do panvice kožou nahor spolu so šťavou, posypte petržlenovou vňaťou a podávajte horúce.

Hlasy: 3