Losos v horčicovej kruste s bylinkami a teplým špargľovým šalátom

Hlasy: 4

Ako pripraviť - losos s bylinkami a horčicovou krustou s teplým špargľovým šalátom

Čas: 20 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 589, celkový tuk 36 G., nasýtené tuky 10 G., bielkoviny 43 G., sacharidy 24 G., vlákno 7 G., cholesterol 109 mg, sodík 994 mg, cukor 8 G.

Toto jedlo je malým kúskom jari na vašom tanieri! Sladký, jemný losos, jarná zelenina a množstvo voňavých byliniek z neho robia perfektnú večeru na všedný deň – ľahkú, zdravú a chutnú. Podávajte s plátkami citróna na pokvapkanie.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

0,5 šálky panko strúhanky
0,5 šálky čerstvých listov a mäkkých stoniek petržlenovej vňate
1 vetvička čerstvého estragónu (iba listy) + 2 lyžice nahrubo nasekaného čerstvého estragónu
2 PL olivového oleja
2 čajové lyžičky hnedého cukru
2 čajové lyžičky dijonskej horčice
3 lyžice čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy + plátky citróna na servírovanie
4 filety z lososa bez kože, každý s hmotnosťou 170 g, rozrezané v strede (hrúbka približne 4 cm)
450 g tenkej špargle, nakrájanej na 4 cm kúsky (odstráňte tvrdé konce)
2 šálky zeleného hrášku, čerstvého alebo mrazeného (asi 280 g)
2 polievkové lyžice nesoleného masla
4 reďkovky, nakrájané na tenké plátky (asi 100 g)
Špeciálne vybaveniemini kuchynský robot a krájač zeleniny mandolína

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: losos, špargľa, reďkovka, hrach, citrónová šťava, estragón, petržlen, Dijonská horčica

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 220 °C a vysteľte plech na pečenie alobalom.
Vo veľkom hrnci s pokrievkou priveďte do varu 8 šálok osolenej vody. Naplňte veľkú misku ľadovou vodou a umiestnite na ňu sitko.

Zmiešajte v mini kuchynskom robote strúhankaNahrubo nasekajte petržlenovú vňať, lístky 1 vetvičky čerstvého estragónu a 1/4 čajovej lyžičky soli a čierneho korenia. Pokvapkajte 1 polievkovou lyžicou olivového oleja a pulzujte, kým sa rovnomerne nerozloží. Preložte na tanier.
V malej miske zmiešajte hnedý cukor, horčicu, 1 polievkovú lyžicu citrónovej šťavy a zvyšnú 1 polievkovú lyžicu olivového oleja. Vrch a boky lososa štedro potrite zmesou horčice a dochutte soľou a čiernym korením. Vrchné časti filetov z lososa obalte v zmesi strúhanky. Položte ich strúhankou nahor na pripravený plech na pečenie. Opakujte so zvyšnými kúskami ryby a pečte, kým kôrka nezhnedne a losos nie je prepečený, 8 až 10 minút.
Medzitým vložte špargľu a zelený hrášok do hrnca s vriacou vodou a varte do chrumkava, asi 3 minúty. Pomocou dierkovanej lyžice preložte zeleninu do pripraveného ľadového kúpeľa a nechajte vychladnúť, asi 1 minútu.
Medzitým rozohrejte veľký hrniec na strednom ohni a pridajte maslo, pričom miešajte, kým sa neroztopí. Sceďte vychladnutú zeleninu a pridajte ju do hrnca. Dochutte soľou a korením. Varte za občasného miešania, kým nezmäkne, 3-5 minút. Odstavte z ohňa, pridajte reďkovky, zvyšné 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy a 2 polievkové lyžice estragónu. Premiešajte, aby sa rovnomerne rozložila, ochutnajte a v prípade potreby dochuťte. Lososa podávajte so špargľovým šalátom a plátkom citróna.

Reďkovka:
Ak má reďkovka krásne vrchné časti, odrežte ich, umyte, nahrubo nasekajte a opečte ich so špargľou a zeleným hráškom.