Čas: 45 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Tento šalát sa pripravuje z blanšírovanej jemnej jarnej zeleniny – novej mrkvy, špargle a zelenej cibuľky. Biele časti cibule odstránite, ale ponecháte len niekoľko zelených končekov. Zeleninu môžete vopred blanšírovať a dať do chladničky, potom ju tesne pred podávaním premiešať s horúcou vinegretou a pridať aromatickú čerstvú petržlenovú vňať a kôpor. Je to lahodná a šťavnatá príloha k mäsu alebo hydine.

Zloženie:

• 3 zväzky špargle (asi 1,3 kg)
• 3 zväzky malých mrkv (asi 24 ks)
• 3 zväzky zelenej cibuľky (asi 15 ks)
• 5 polievkových lyžíc extra panenského olivového oleja
• 2 čajové lyžičky cukru
• 2 polievkové lyžice bieleho vínneho octu
• 1 PL dijonskej horčice
• 2 lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
• 2 lyžice nasekaného čerstvého kôpru

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

špargľa, mrkva, zelená cibuľka, vínny ocot, kôpor

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Priveďte do varu veľký hrniec s osolenou vodou. Mrkvu očistite tak, aby zo zelených vrchných častí zostalo len 1 cm, potom ju ošúpte a pozdĺžne prekrojte na polovicu. Zelenú cibuľku očistite tak, aby zostalo len 5 cm zelených vrchných častí, a pozdĺžne ju prekrojte na polovicu. Odlomte alebo odrežte tvrdé konce špargle a ošúpte spodnú polovicu každej stonky. Stonky prekrojte priečne na polovicu (alebo na tretiny, ak sú dlhé).
Krok 2
• Naplňte veľkú misu ľadovou vodou. Pridajte mrkvu do vriacej vody a varte do chrumkava, približne 6 minút. Dierovanou lyžicou ju preložte do ľadového kúpeľa, aby vychladla, a potom sceďte v cedníku. Pridajte zelenú cibuľku do vriacej vody a varte asi 3 minúty, potom ju preložte do ľadového kúpeľa a sceďte v cedníku. Opakujte so špargľou a varte asi 3 minúty. Zeleninu osušte čistou utierkou. Zeleninu môžete pripraviť niekoľko hodín pred podávaním, prikrytú a uchovávať v chladničke.
Krok 3
• Vo veľkej panvici na strednom ohni rozohrejte olivový olej, kým sa nezačne lesknúť. Pridajte blanšírovanú zelenú cibuľku, posypte cukrom, 1/2 čajovou lyžičkou soli a trochou čerstvo mletého čierneho korenia. Varte za miešania raz alebo dvakrát dozlatista, približne 3 minúty. Znížte teplotu na strednú; presuňte cibuľu na jednu stranu panvice. Na druhú stranu panvice pridajte ocot, horčicu a 1/4 šálky vody a miešajte, kým zmes nie je hladká; priveďte do varu a varte 2 minúty, kým cibuľa nezhustne. Vmiešajte cibuľu. Odstráňte z ohňa a nechajte mierne vychladnúť.
Krok 4
• Pridajte do panvice mrkvu, špargľu, petržlenovú vňať a kôpor a premiešajte.

Hlasy: 1