Gyros s reďkovkovou tzatziki omáčkou

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 10 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 8

Gyros s reďkovkovou tzatziki omáčkou - podrobný recept gréčtina rýchle občerstvenie.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Marináda a omáčka:

1 jahňacie stehno bez kosti (asi 1,8 kg)
Grilované placky alebo pity s dutým vnútrom na servírovanie
2 šálky bieleho vína
1/2 šálky čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
1/2 šálky olivového oleja
8 strúčikov cesnaku
Kôra z 1 citróna
Soľ a mleté čierne korenie
Grilované slivkové paradajky (pozri recept nižšie)
1 šálka vinaigrette omáčky (pozri recept nižšie)
Tzatziki omáčka s reďkovkami (recept pozri nižšie)
Listy z 3 veľkých vetvičiek oregana, plus trochu navyše na ozdobu
Listy z 3 veľkých vetvičiek rozmarínu

Grilované slivkové paradajky:

8 slivkových paradajok, nakrájaných na veľmi hrubé kolieska (najprv odstráňte stopky)
Repkový olej na grilovanie
Soľ a mleté čierne korenie

Vinaigretová omáčka:

6 polievkových lyžíc červeného vínneho octu
2 polievkové lyžice čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
2 polievkové lyžice dijonskej horčice
1 polievková lyžica ďatelinového medu
1 šálka olivového oleja, plus viac na pokvapkanie

Tzatziki s reďkovkami:

3/4 lyžice jemne nastrúhaných reďkoviek
1/4 malej červenej cibule, najemno nastrúhanej
3/4 šálky prírodného jogurtu
3 nadrobno nasekané strúčiky cesnaku
2 polievkové lyžice nasekaného čerstvého kôpru
1 čajová lyžička citrónovej kôry
1/4 čajovej lyžičky hrubej soli
1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: pita, baranie mäso, cibuľa, cesnak, reďkovka, slivkové paradajky, biele víno, citrónová šťava, vínny ocot, Dijonská horčica, med, oregano, rozmarín, kôpor, jogurt

Príprava jedla podľa receptu:

Marináda a omáčka:

Na mäso: V mixéri zmiešajte biele víno, citrónovú šťavu, olivový olej, cesnak, citrónovú kôru, oregano, rozmarín a korenie a mixujte do hladka. Polovicou zmesi nalejte pečené mäso a otočte stehno, aby sa úplne obalilo. Prikryte a marinujte v chladničke najmenej 8 hodín a maximálne 24 hodín. Zvyšnú polovicu marinády dajte do chladničky na prípravu omáčky počas pečenia.

Hodinu pred pečením vyberte jahňacie stehno aj s marinádou z chladničky a nechajte ho odstáť pri izbovej teplote.
Predhrejte plynový alebo drevený gril s ražňom na vysoký plameň.

Celú nohu osoľte a okoreňte a pripevnite ju na špajdľu podľa pokynov výrobcu. Previažte kuchynskou šnúrkou každých 2,5 cm.

Grilujte, kým vnútorná teplota mäsa nedosiahne 77 °C, približne 1 hodinu 15 minút až 1 hodinu 30 minút na plynovom grile a 1 hodinu 45 minút až 2 hodiny na grile na drevené uhlie. Čas pečenia sa bude líšiť v závislosti od typu grilu a od toho, ako horúce sú uhlie. Mäso často potrieme zvyšnou zmesou vína. Vyberte z ražňa, položte na veľkú dosku na krájanie a nechajte 15 minút odpočívať.

Stehno nakrájajte pozdĺž vlákien na tenké, priesvitné plátky. Do stredu každej placky poukladajte niekoľko plátkov mäsa, navrch dajte grilované paradajky, pokvapkajte vinegretou, posypte čerstvým oreganom a podávajte s reďkovkovou tzatziki omáčkou.
Grilované slivkové paradajky:

Predhrejte gril na stredne vysoký plameň. Potrite paradajky olivovým olejom a osoľte a okoreňte obe strany. Grilujte, kým nezmäknú a nezopekajú. Otočte a grilujte aj druhú stranu, kým nezmäknú a nezopekajú.
Vinaigretová omáčka: Zmiešajte vínny ocot, citrónovú šťavu, dijonskú horčicu, med, soľ a korenie. Pomaly metličkou vmiešajte olivový olej, kým nevznikne emulzia.

Tzatziki s reďkovkami: Reďkovky a červenú cibuľu vložte do sitka so stredne veľkými okami. Navrch položte malý tanier a nechajte 30 minút odstáť, aby sa odparila prebytočná tekutina.

Precedenú zmes preložte do stredne veľkej misky a pridajte jogurt, cesnak, kôpor, citrónovú kôru, soľ a korenie. Prikryte a pred podávaním dajte do chladničky aspoň na 30 minút alebo až na 1 deň.