Filipínsky slider burger

Hlasy: 5

Fotografia jedla: Šéfkuchár Dale Tald

Čas: 1 hodina 45 minút
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 12 mini burgerov

Stojí za vyskúšanie, ak ide o jednoduché sendviče a sendviče s posuvnými prvkami Už vás to nebaví alebo chcete niečo náročnejšie? Charakteristickým znakom rýchleho občerstvenia je pikantná placka, ktorá je rovnako malá ako samotný hamburger.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

170 g chudého bravčového pleca bez kosti, nahrubo nasekaného (požiadajte mäsiara o prípravu)
1 polievková lyžica a 1 čajová lyžička rastlinného oleja
3/4 čajovej lyžičky semienok annatto (tiež nazývaných semená achiote)
1 PL worcesterskej omáčky
2 čajové lyžičky sójovej omáčky s nízkym obsahom soli
1,5 čajovej lyžičky soli
1,5 čajovej lyžičky kryštálového cukru
1/2 čajovej lyžičky cesnakového prášku
1/2 čajovej lyžičky ázijského chilli oleja
1/2 čajovej lyžičky mletej papriky
1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
12 malých mäkkých sladkých žemlí na hamburgery, ako napríklad havajské alebo zemiakové rolky, prerezané na polovicu
2 polievkové lyžice rastlinného oleja
Smenycesnaková majonéza a nakladaná šalotka, recept je súčasťou balenia

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: žemle na hamburgery, mleté bravčové mäso, Worcestrová omáčka, sójová omáčka, cesnakový prášok, paprika, šalotka, ryžový ocot, žardiniéra, Annatto

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte mleté mäso na klobásuV malom hrnci zmiešajte rastlinný olej a semienka annatta a dajte na vysoký plameň. Nakloňte hrniec tak, aby sa olej a semienka spojili na jednej strane a olej viac-menej pokrýval semienka. Varte 1-2 minúty, kým olej nezíska jasnočervenú farbu. Nechajte vychladnúť na sporáku a potom preceďte, aby ste odstránili semienka.
Zvyšné ingrediencie na klobásu zmiešajte vo veľkej mise, pridajte annatto olej a dobre premiešajte rukami. Nechajte mleté mäso odstáť aspoň 1 hodinu alebo ho dajte do chladničky až na 24 hodín.

Predhrejte rúru na 170 – 180 °C. Z približne 1/4 šálky zmesi na klobásy vytvarujte 12 okrúhlych klobás s hrúbkou 1 cm.

Žemle poukladajte v jednej vrstve na plech na pečenie reznou stranou nahor a pečte v rúre, kým rezné strany nie sú jemne zhnednuté (ale vnútro je stále mäkké), približne 2 minúty.
Pripravte si klobásové rezneMedzitým rozohrejte 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja vo veľkej panvici vhodnej do rúry na strednom ohni, kým sa netrbliece. Pridajte 6 placiek a opekajte, raz otočte, kým nie sú zhnednuté z oboch strán, približne 2 minúty z každej strany. Preložte na tanier. Opakujte so zvyšnou 1 polievkovou lyžicou rastlinného oleja a 6 plackami. Vráťte všetky opečené placky na panvicu, potom panvicu preložte do rúry a pečte, kým placky nie sú prepečené, približne 3 minúty.
Natrite cesnakovú majonézu (podľa chuti) na vrchnú a spodnú polovicu žemlí. Navrch poukladajte klobáskové placky. Navrch dajte nakladanú šalotku. Navrch poukladajte vrchné polovice žemlí a vychutnajte si.

Cesnaková majonézaZmiešajte 1 šálku majonézy, 2 polievkové lyžice destilovaného bieleho octu, 1 čajovú lyžičku cesnakového prášku a 1/2 čajovej lyžičky jemne mletého čierneho korenia. Dobre premiešajte. Cesnaková majonéza vydrží vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až týždeň.
Nakladaná šalotka Jardinière

V miske zmiešajte 2 šálky ryžového octu, 1/4 šálky chilli olej, 2 čajové lyžičky cukru a 1 polievkovú lyžicu košer soli a 1 polievkovú lyžicu mletých pražených semienok koriandra; miešajte, kým sa nerozpustia. Vo vysokej nádobe zmiešajte 300 gramov veľkej šalotky (nakrájanej na 0,5 cm hrubé kolieska) a 5 cm dlhý kúsok ošúpaného zázvoru (nakrájaný na prúžky); zalejte octovou zmesou. Nechajte niekoľko hodín postáť pri izbovej teplote, raz premiešajte. Konzumujte, kým je chrumkavé, alebo ešte lepšie, dajte do chladničky aspoň na 24 hodín (a maximálne na 1 mesiac).
Výstup: 950 ml.