Bravčové rebrá v ázijskom štýle

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 15 minút plus čas marinovania
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Bravčové rebrá sú obľúbené nielen v západnej, ale aj v ázijskej kuchyni. Ich charakteristická chuť pochádza zo sladkokyslej omáčky, ktorou sa rebrá počas varenia potierajú. Rebrá odrezané z panvy sú dosť mäsité a lahodné, ale aby bolo ich mäso šťavnatejšie, mäkšie a chutnejšie, odporúča sa ich najskôr marinovať v špeciálne pripravenom ázijskom náleve. Tento nálev tiež výrazne skracuje čas údenia.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

3 kusy (450 g každý) bravčových rebier
1 pomaranč
3/4 šálky hnedého cukru
1 badián
1 čajová lyžička korenie na nakladanie
2 plátky zázvoru plus 1 čajová lyžička strúhaného zázvoru
2 čajové lyžičky rastlinného oleja
1 strúčik cesnaku, nastrúhaný
1/4 lyžice suchého sherry
1/3 šálky ľahko osolený kurací vývar
1/3 šálky balzamikového octu
1/4 šálky sójovej omáčky
1/4 čajovej lyžičky kajenského korenia

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčové mäso, sherry, balzamikový ocot, sójová omáčka, mleté kajenské korenie, korenie na grilované mäso, Semená anízu, Pomarančový džús

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte soľanku.

Pomocou škrabky na zeleninu odstráňte z pomaranča 3 široké prúžky kôry. Vytlačte 3 polievkové lyžice pomarančovej šťavy a odložte ich bokom. V stredne veľkom hrnci zmiešajte 2 prúžky kôry, 4 šálky vody, 1/3 šálky soli, 1/2 šálky hnedého cukru, aníz, korenie na nakladanie a plátky zázvoru. Varte na miernom ohni za častého miešania, kým sa soľ a cukor nerozpustia. Odstráňte nálev z ohňa a primiešajte 4 šálky studenej vody; nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Rebrá položte na dosku na krájanie mäsitou stranou nadol. Nožem zdvihnite membránu a oddeľte ju od kostí. Rebrá vložte do pekáča, zalejte ich nálevom, prikryte a nechajte cez noc v chladničke.

Medzitým si pripravte omáčku..

V malom hrnci rozohrejte rastlinný olej na strednom ohni. Pridajte cesnak a strúhaný zázvor. Restujte 1 minútu. Potom prilejte sherry, priveďte do varu a varte na miernom ohni 1–2 minúty, kým sa víno čiastočne neodparí. Vmiešajte zvyšnú 1/4 šálky hnedého cukru, 3 polievkové lyžice pomarančovej šťavy, 1 pásik pomarančovej kôry, kurací vývar, ocot a sójovú omáčku a varte na miernom ohni 8–10 minút, kým sa omáčka čiastočne neodparí. Hrniec odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť.

Na servírovanie si odložte 1/4 šálky omáčky a zvyšné množstvo použite na potretie rebier počas údenia (omáčku si môžete pripraviť deň pred varením rebier).
Pripravte si gril na nepriamy ohrev. Predhrejte plynový gril na stredne vysoký stupeň, potom vypnite polovicu horákov a znížte teplotu zvyšných horákov na stredne nízky stupeň. V prípade grilu na drevené uhlie, keď uhlíky dohoria, odložte ich nabok.
Rebrá vyberte z nálevu a osušte ich papierovými utierkami. V miske zmiešajte 1,5 čajovej lyžičky čierneho a kajenského korenia. Zmesou potrite rebrá. Položte ich mäsovou stranou nahor na chladnejšiu stranu grilu, prikryte a úďte približne 1 hodinu. Potom rebrá potrite 1/2 šálkou omáčky, prikryte a úďte ďalšiu hodinu. Asi 10 minút pred koncom pečenia rebrá opäť potrite omáčkou. Preložte rebrá na dosku na krájanie a nakrájajte. Podávajte s omáčkou.