Rezance dan-dan

Hlasy: 6

Čas: 35 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4 – 6

Čínske jedlo dan dan pochádza z provincie S'-čchuan a pôvodne sa považovalo za pouličné jedlo. Predavači chodili po uliciach s dlhou palicou na pleciach, s košíkom horúcich rezancov na jednom konci a hrnčekom omáčky na druhom. Táto palica sa nazývala dan dan a neskôr dala meno tomuto nesmierne obľúbenému jedlu. Postupom času začalo jedlo okrem rezancov a omáčky obsahovať aj mnoho ďalších lahodných ingrediencií, ako je mäso a zelenina. Pripravte si rezance dan dan s mierne pikantnou mäsovou omáčkou. Jeho komplexná a zaujímavá chuť pochádza z rôznych ingrediencií vrátane nakladanej zeleniny, zázvoru, tahini, sójovej omáčky, vína, sezamového oleja a samozrejme sečuánskeho korenia, ktoré je pre toto jedlo tradičné.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Rezance

450 g plochých ázijských pšeničných rezancov (napríklad udon)
2 čajové lyžičky tmavého sezamového oleja
2 PL arašidového masla
1 PL jemne nastrúhaného olúpaného koreňa zázvoru
3 červené papriky Fresno, zbavené semienok a nadrobno nasekané
2 strúčiky cesnaku, rozdrvené
220 g mletého hovädzieho mäsa
1 PL sezamovej tahini pasty
0,5 šálky nakladaných uhoriek, nadrobno nakrájaných
1 PL ľahkej sójovej omáčky
1 PL ryžového vína Shaoxing alebo suchého sherry
1 PL čierneho ryžového octu alebo balzamikového octu
1 čajová lyžička mletého sečuánskeho korenia
Mleté biele korenie
Morská soľ

Poleva

2 šálky jemne osoleného kuracieho vývaru
1/4 šálky chilli oleja
1/4 šálky tmavého sezamového oleja
1/4 šálky jemne solenej sójovej omáčky
1 PL mletého sečuánskeho korenia
3 červené papriky Fresno, zbavené semienok a nadrobno nasekané
2 veľké zelené cibule, nakrájané na tenké plátky
1 malá hrsť koriandrových lístkov, nadrobno nasekaných

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: rezance, Sečuánske korenie, ryžové víno, mleté hovädzie mäso, sójová omáčka, koreň zázvoru, chilli olej, Arašidové maslo, zelená cibuľka, sezam, uhorky

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte si rezancePriveďte do varu veľký hrniec s osolenou vodou. Pridajte rezance, premiešajte a varte ich al dente, 2-4 minúty. Sceďte, potom rezance opláchnite pod studenou vodou a preložte do misky. Pokvapkajte 1 čajovou lyžičkou sezamového oleja a premiešajte.
Rozohrejte wok alebo veľkú panvicu na vysokom ohni, kým sa nezačne dymiť, a nalejte arašidový olej. Pridajte zázvor, čili a cesnak a opekajte 30 sekúnd, potom pridajte mleté hovädzie mäso a opekajte ho, rozdrobte ho špachtľou, kým nezhnedne, 2 až 3 minúty.

V malej miske zmiešajte tahini a zvyšnú 1 čajovú lyžičku sezamového oleja. Pridajte uhorky do woku. Vmiešajte zmes tahini, sójovú omáčku, ryžové víno, ocot a mleté korenie; varte, kým hovädzie mäso nezačne chrumkať, ďalšie 2-3 minúty. Dochutte bielym korením a odstavte z ohňa.
Pripravte si polevyV stredne veľkom hrnci priveďte kurací vývar do varu na strednom ohni. V malej miske zmiešajte chilli olej, sezamový olej, sójovú omáčku, mletú papriku a chilli papričku.
Rozdeľte rezance do misiek a lyžicou rovnomerne rozložte mäsovú zmes na každú porciu. Zalejte rezance horúcim vývarom, pokvapkajte zmesou chilli oleja a ozdobte zelenou cibuľkou a koriandrom.

Autor receptu - Ching-He Huang je britská spisovateľka článkov o jedle.

Kategórie:

recept / Wok / Hlavné jedlá / Cestoviny / / Ázijská kuchyňa / Čínska kuchyňa

Podobné recepty