Grilovaná karibská morka so slivkovým čatní

Hlasy: 2

Čas: 3 hodiny 55 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8 – 10

Ak chcete moriaku dodať karibskú chuť, jednoducho ho potrite sladkokyselou zmesou korenia a grilujte. Na tento účel zmiešajte hnedý cukor s kajenským korením, zázvorom, cesnakom a ďalším aromatickým korením a potrite ním moriaka pripraveného v tvare motýľa. Moriaka si môžete otvoriť sami odrezaním chrbtice a sploštením tak, aby prsia tvorili stred motýľa, alebo požiadajte mäsiara, aby to urobil za vás. Táto metóda mäso rovnomernejšie upečie, stane sa šťavnatým, vytvorí zlatistú, chrumkavú kôrku a nakoniec uľahčí grilovanie. Grilovaného karibského moriaka podávajte s rovnako chutným slivkovým čatní.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 morka s hmotnosťou 5,5 - 6,5 kg, zabitá mäsiarom ako motýľ*
1 kg sliviek, nakrájaných na 1 cm kúsky.
1 veľká šalotka, nadrobno nakrájaná
0,5 šálky nadrobno nasekaných sušených marhúľ
0,5 šálky hnedého cukru
1/3 šálky červeného vínneho octu
1 PL strúhaného olúpaného zázvoru
1 PL nasekaného tymianu
2 čajové lyžičky žltých horčičných semienok
0,5 čajovej lyžičky mletého nového korenia
0,5 čajovej lyžičky mletého koriandra
1/4 čajovej lyžičky kajenského korenia

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: moriak, čatní omáčka, slivky, sušené marhule, koreň zázvoru, šalotka, vínny ocot, horčičné semienko, nové korenie, koriander, mleté kajenské korenie, tymian

Príprava jedla podľa receptu:

Potrite moriakaV malej miske zmiešajte hnedý cukor, tymian, koriander, mletý zázvor, papriku, nové korenie, kajenské korenie, cesnak a 2 čajové lyžičky soli. Morčacie mäso osušte papierovými utierkami. Celý povrch potrite rastlinným olejom a potom zmesou korenia. Pred pečením ho nechajte 30 minút odstáť pri izbovej teplote.
Predhrejte gril na stredne vysoký plameň a pripravte nepriamy ohrev.Na grile na drevené uhlie odhrňte uhlíky na jednu stranu; na plynovom grile vypnite polovicu horákov. Rošt grilu vymastite rastlinným olejom.

Pripravte moriakaMorku položte na gril kožou nahor a stehnami smerom k teplejšej strane (tmavé mäso vyžaduje viac tepla). Prikryte gril a pečte, kým morka nie je zlatistá a teplomer zapichnutý do najhrubšej časti stehna neukáže 74 °C, čo je 2 1/2 až 3 hodiny. Preložte na dosku na krájanie a nechajte morku 15 minút odpočívať.
Medzitým si pripravte čatní.V stredne veľkom hrnci zmiešajte slivky, šalotku, sušené marhule, hnedý cukor, ocot, zázvor, tymian, horčičné semienka, nové korenie, koriander, kajenské korenie a 1 čajovú lyžičku soli. Na strednom ohni priveďte k varu a varte, kým slivky nezmäknú a tekutina nezhustne, 10 až 15 minút. Odstráňte z ohňa a nechajte vychladnúť. Podávajte čatní s moriakom.

Poznámka *

Ak grilujete moriaka na drevenom uhlí, budete potrebovať 2 – 2,5 kg dreveného uhlia. Pre udržanie tepla pridávajte každých 30 minút niekoľko brikiet..