Grilovaná hovädzia rolka s thajskou kari pastou

Hlasy: 2

Ako pripraviť - Grilovaná thajská hovädzia rolka s kari pastou

Čas: 1 hodina 30 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6-8

Táto sekaná je vyrobená z hovädzieho steaku, vodorovne rozdeleného na polovicu, roztlačeného a potretého thajskou červenou kari pastou, ktorá spolu so zvyškom šťavnatej plnky dodáva mäsu úžasnú ázijskú chuť. Sekaná je grilovaná a nakrájaná na plátky, ktoré vás uchvátia nielen svojou chuťou, ale aj žiarivým vzhľadom zelenej cibuľky, paradajok a pražených arašidov – perfektný doplnok ku grilovanému mäsu. Zvonku je sekaná pokrytá lahodne chrumkavou kôrkou, zatiaľ čo vnútro odhaľuje stredne prepečené, šťavnaté a jemné mäso. Plátky podávajte s thajským šalátom z ryžových rezancov a chrumkavými listami bostonského šalátu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Ryžové rezance

3 polievkové lyžice koreneného ryžového octu
3 lyžice limetkovej šťavy
3 polievkové lyžice rybacej omáčky
2 čajové lyžičky tmavého sezamového oleja
1 strúčik cesnaku, mletý
2,5 cm koreňa zázvoru, ošúpaného a nasekaného
1 nasekaná paprika Fresno
1 paprika serrano, nakrájaná na tenké plátky
2 stredne veľké mrkvy, pozdĺžne nakrájané a potom na tenké prúžky
2 malé uhorky, pozdĺžne nakrájané a potom na tenké prúžky
200 g tenkých ryžových rezancov

Steak z boku

1 steak z flanku s hmotnosťou 0,7 kg.
1 PL thajskej červenej kari pasty
1/4 šálky solených pražených arašidov, drvených + navyše na servírovanie
1 zväzok čerstvých koriandrových lístkov + navyše na servírovanie
1 zväzok zelenej cibuľky, biele časti oddelené od zelených častí
2 šálky cherry paradajok, prekrojených na polovicu
2 hlávky bostonského šalátu, rozdelené na listy
Špeciálne vybavenie: kuchynská šnúrka na mäso; teplomer na mäso

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: ryžový ocot, vápno, rybia omáčka, sezamový olej, cesnak, koreň zázvoru, Fresno korenie, serrano korenie, mrkva, uhorky, ryžové rezance, hovädzie mäso, kari pasta, Arašid, koriander, zelená cibuľka, čerešňové paradajky, Bostonský šalát

Príprava jedla podľa receptu:

Ryžové rezance:
Vo veľkej mise zmiešajte ryžový ocot, limetkovú šťavu, rybiu omáčku, sezamový olej, cesnak, zázvor a papričky Fresno a Serrano. Vmiešajte mrkvu a uhorky a nechajte 15 minút odstáť, aby sa chute prepojili.
Priveďte veľký hrniec vody do varu. Uvarte ryžové rezance podľa návodu na obale. Sceďte a opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Rezance premiešajte so zeleninou a dresingom a dajte do chladničky, kým ich nebudete môcť podávať.

Steak z boku:
Predhrejte gril a pripravte si nepriame a priame tepelné zóny.
Pre plynové grily s 3 alebo viacerými horákmi: Všetky horáky zapnite na stredne vysoký plameň; po približne 15 minútach vypnite jeden z bočných horákov a znížte plameň ostatných na stredný.
Pre grily na drevené uhlie: Na jednu stranu grilu umiestnite jeden plný komín shorených uhlíkov. Na druhú stranu umiestnite odkvapkávaciu misku na zachytávanie prípadných vzplanutí. Pokyny nájdete v návode na obsluhu grilu. Ak má váš gril teplomer, snažte sa počas celého procesu varenia udržiavať teplotu okolo 175 °C.
Hovädzie mäso položte na dosku na krájanie. Začnite na tenkom, úzkom konci steaku a rozrežte ho vodorovne na polovicu, pričom od protiľahlého širšieho okraja nechajte 5 cm. Otvorte steak ako knihu, aby ste vytvorili jeden dlhý kus. Roztĺkajte ho kladivom na mäso, kým nebude hrubý asi 1 cm. Potrite steak kari pastou a posypte 1 čajovou lyžičkou soli. Posypte drvenými arašidmi a nechajte od okrajov 2,5 cm. Do jedného radu poukladajte polovicu koriandra a zelených častí cibule, potom polovicu paradajok a nakoniec polovicu bielych častí cibule. Opakujte so zvyšnými ingredienciami. Steak zrolujte do roliek, začnite od kratšieho konca. Rolky zviažte šnúrkou v 5 cm intervaloch. Mäso pozdĺžne zviažte ďalším kusom šnúry. Rolku z vonkajšej strany posypte soľou a čiernym korením.
Roládu položte na priamy oheň a opekajte, otáčajte, kým nie je zo všetkých štyroch strán zhnednutá, približne 2 minúty z každej strany. Potom roládu preložte na nepriamy oheň, prikryte a opekajte, občas otáčajte, kým stred rolády nedosiahne teplotu 46 °C, ďalších 25 – 30 minút. Vďaka tomu bude mäso zvonku dobre prepečené a zvnútra stredne prepečené. Mäso pozorne sledujte, pretože čas pečenia sa bude líšiť v závislosti od teploty vášho grilu. Vyberte roládu z grilu a nechajte ju 5 – 6 minút odpočívať.
Rozviažte rolku a nakrájajte ju na tenké plátky. Posypte rezance nasekanými arašidmi a listami koriandra. Podávajte s listami šalátu.