Štrúdľa s rebarborou a estragónom

Hlasy: 2

Ako pripraviť - štrúdľu s rebarborou a estragónom

Čas: 2 hodiny 15 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6 - 8

Vrstvená štrúdľa s chrumkavou kôrkou a lahodnou plnkou z krémového smotanového syra a sladkokyslej rebarbory, zvýraznená arómou estragónu. Tento skvelý dezert zaujme svojou textúrou a neuveriteľnou kombináciou chutí. Uvedené množstvo ingrediencií vystačí na dve štrúdle. Podávajte ich posypané práškovým cukrom a pokvapkané rebarborovým sirupom – bude to vyzerať rovnako sofistikovane, akoby ste boli v reštaurácii.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Štrúdľa

170 g smotanového syra
2/3 šálky práškového cukru + navyše na servírovanie
2 lyžice prémiovej múky
1 vanilkový struk, pozdĺžne prekrojený na polovicu, semienka vyškrabnuté
7 plátov mrazeného filo cesta, rozmrazeného
140 g (10 PL) nesoleného masla, rozpusteného (pozri poznámku)
2 lyžice nasekaného čerstvého estragónu
1 PL kryštálového cukru + navyše na servírovanie

Kompót

2 vetvičky estragónu
0,5 šálky kryštálového cukru
450 g rebarbory, nakrájanej na 1 cm kúsky.

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: filo cesto, rebarbora, tvaroh, vanilkový struk, estragón

Príprava jedla podľa receptu:

Kompót:

V stredne veľkom hrnci zmiešajte vetvičky estragónu, kryštálový cukor a 1 3/4 šálky vody; priveďte do varu a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Pridajte rebarboru, znížte teplotu na minimum a varte na miernom ohni, kým rebarbora nezmäkne, ale zostane stále kašovitá, približne 3 minúty. Sceďte v cedníku nad miskou, aby ste zachytili prebytočnú tekutinu (rebarboru nechajte v cedníku, aby odtekla, kým pripravujete štrúdľu).
Predhrejte rúru na 220 °C.

Štrúdle:

V kuchynskom robote rozmixujte smotanový syr, cukor, múku a vanilkové semienka, kým sa nespoja. Na čistý a suchý povrch položte 1 plát filo cesta (zvyšné pláty prikryte mierne vlhkou kuchynskou utierkou). Ľahko potrite rozpusteným maslom a posypte 1 čajovou lyžičkou nasekaného estragónu a 1/2 čajovej lyžičky kryštálového cukru. Navrch položte ďalší plát filo cesta, potrite maslom a posypte estragónom a cukrom. Opakujte so zvyšným cestom a posledný plát nechajte čistý. Kôpku cesta prekrojte priečne na polovicu. Zvyšné rozpustené maslo (asi 1 polievkovú lyžicu) si odložte.
Každú kôpku cesta filo položte na plech papiera na pečenie, ktorý je o niečo väčší ako samotná kôpka, dlhšími stranami smerom k vám. Rozdeľte zmes smotanového syra medzi kôpky cesta a rozotrite ju v páse širokom 5 cm pozdĺž okraja najbližšie k vám, pričom zo všetkých strán nechajte 1 cm okraj. Na vrch smotanovej syrovej plnky poukladajte kúsky rebarbory. Začnite s okrajom najbližšie k vám a pomocou papiera na pečenie zdvihnite cesto a pevne ho zrolujte. Mali by ste mať dve kôpky; položte ich spojom nadol. Preložte štrúdle (na papieri na pečenie) na plech na pečenie.
Štrúdle potrite zvyšným rozpusteným maslom a bohato posypte cukrom. Pečte dozlatista a chrumkava, 15-20 minút. Medzitým priveďte odloženú rebarborovú tekutinu do varu. Znížte teplotu a varte na miernom ohni, občas premiešajte, kým nevznikne sirup, približne 15 minút.
Nechajte štrúdle vychladnúť na plechu na pečenie 10 minút. Potom ich (na papieri na pečenie) preložte na mriežku a nechajte vychladnúť 45 minút. Posypte práškovým cukrom a pokvapkajte rebarborovým sirupom.

Rozpustené maslo:

Mnohé recepty na štrúdľu vyžadujú použitie prepusteného masla, ktoré pomáha predchádzať rozmočeniu cesta. Na tento účel roztopte maslo na strednom ohni, kým sa pevné látky neoddelia a nevyplávajú na povrch, 3-5 minút. Nechajte vychladnúť, potom zozbierajte bielu penu a vyhoďte ju. Zvyšné prepustené maslo nalejte do misky; všetky pevné látky, ktoré zostanú na dne panvice, vyhoďte.