Červené posole s bravčovým mäsom, nakladanou cibuľkou a queso fresco

Hlasy: 5

Ako pripraviť - Červené posole s bravčovým mäsom, nakladanou cibuľou a queso fresco

Čas: 3 hodiny 35 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Hustý a výdatný mexický guláš posole je perfektnou hrejivou pochúťkou na chladný zimný deň, ktorá vám zdvihne náladu svojou pikantnou arómou. Posole sa pripravuje z duseného bravčového pleca, ktoré si môžete vopred upiecť. Do duseného mäsa pridajte polovicu natrhaného mäsa a zvyšok premiešajte s omáčkou, v ktorej sa dusilo. Môžete ho použiť ako plnku do tacos alebo si ho odložiť na iné jedlo. Podávajte posole s nakladanou červenou cibuľou a jalapeños, rozdrobeným mäkkým syrom a teplými tortillami na namáčanie a vychutnávanie.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Dusené bravčové mäso

1,8 kg bravčovej plece bez kosti
2 polievkové lyžice rastlinného oleja
1 cibuľa, nakrájaná na tenké plátky (nechajte jadrovník vo vnútri)
1 veľká mrkva, ošúpaná a nakrájaná na plátky
2-3 malé stonky zeleru (zo stredu zväzku), nakrájané diagonálne spolu so zeleninou
1 malý koreň feniklu, nakrájaný na tenké plátky
4 veľké strúčiky cesnaku, nakrájané na tenké plátky
Malá hrsť čerstvých vetvičiek tymianu, lístkov natrhaných
2 čerstvé bobkové listy
1,5 šálky suchého bieleho vína
4 šálky kuracieho vývaru

Nakladaná cibuľa s čili

1 šálka jablčného octu
0,5 šálky vody
1/4 šálky cukru
1 ČL koriandrových semienok
2 červené cibule, nakrájané na krúžky s hrúbkou 0,5 cm.
1 jalapeño, nakrájané na krúžky
2 papriky Fresno, nakrájané na krúžky

Červená uhorka

4 ancho alebo iné chilli papričky
2 PL olivového oleja
1 veľká cibuľa, nakrájaná
4 strúčiky cesnaku, nasekané
1 PL údenej sladkej papriky
1 polievková lyžica chilli prášku
1,5 čajovej lyžičky mletej rasce
2 konzervy (každá po 40 g) kukuričnej kaše, prepláchnutej (asi 3 šálky)
Hrsť čerstvého koriandra, listy odtrhnite od stoniek a nasekajte
2 šálky kuracieho alebo zeleninového vývaru
1 PL agávového sirupu alebo medu
2 limetky
Queso fresco alebo iný mäkký syr na servírovanie
Teplé vyprážané pšeničné alebo kukuričné tortilly na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčové mäso, bravčové plece, mrkva, zeler, feniklová cibuľka, červená cibuľa, kukurica hominy, vápno, biele víno, jablčný ocot, Agávový nektár, med, jalapeňos papričky, Fresno korenie, ančovičky, syr queso fresco, koriander, tymian, bobkový list, rasca

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 175 °C.
Dusené bravčové mäso:

Bravčové plece osušte papierovými utierkami a bohato osoľte a okoreňte čiernym korením. Rastlinný olej rozohrejte vo veľkom liatinovom hrnci alebo hrnci s hrubým dnom na stredne vysokom ohni. Pridajte bravčové mäso a opečte ho zo všetkých strán. Pridajte bravčové mäso a znížte teplotu na strednú. Pridajte cibuľu, mrkvu, zeler, fenikel, cesnak, tymian, bobkový list, soľ a čierne korenie. Varte, kým zelenina nezmäkne, približne 10 minút, potom panvicu deglazujte vínom a zoškrabte všetky kúsky zo dna panvice.

Pridajte kurací vývar a premiešajte, potom vráťte bravčové mäso do hrnca a priveďte tekutinu k miernemu varu. Prikryte hrniec a pečte 2 až 2,5 hodiny. Duste, pričom bravčové mäso v polovici pečenia otočte, kým nezmäkne a ľahko sa odlupuje po prepichnutí vidličkou.
Vyberte bravčové mäso z panvice a položte ho na tanier. Keď dostatočne vychladne, natrhajte ho dvoma vidličkami. Polovicu bravčového mäsa odložte bokom. Preceďte tekutinu z panvice a zmiešajte ju s odloženým bravčovým mäsom.
Nakladaná cibuľa a čili:

V hrnci zmiešajte ocot, vodu, cukor, 1 čajovú lyžičku soli a semienka koriandra. Priveďte do varu na stredne vysokom ohni a miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Vložte cibuľové a paprikové krúžky do malej nádoby s tesne priliehajúcim viečkom a zalejte ich marinádou.
Nechajte vychladnúť, prikryte a dajte do chladničky aspoň na niekoľko hodín (môže sa skladovať aj niekoľko dní). Nakladaná cibuľa s čili papričkami je silným doplnkom k jemne chutiacemu dusenému pokrmu..
Červená uhorka:

Z papričiek ančovičiek odstráňte stonky a semienka. Papriky vložte do hrnca a zalejte vývarom, pričom v prípade potreby pridajte trochu vody, aby boli úplne ponorené. Tekutinu priveďte k miernemu varu, potom znížte teplotu a duste, kým papriky nezmäknú. Papriky aj s tekutinou opatrne preložte do kuchynského robota a rozmixujte do hladka.
Medzitým rozohrejte asi 2 polievkové lyžice olivového oleja na panvici na strednom ohni, pričom panvicu niekoľkokrát otočte. Pridajte cibuľu a cesnak a posypte paprikou, čili práškom, rascou, soľou a čiernym korením. Varte, kým zelenina nezmäkne, 10-12 minút.
Pridajte paprikové pyré, kukuričnú kašu, koriander, 2 šálky kuracieho vývaru, med, šťavu z 1 limetky a polovicu trhaného bravčového mäsa. Ak chcete, zrieďte dusené mäso pridaním ďalších 1-2 šálok tekutiny. Nechajte vychladnúť a dajte do chladničky.
Keď je posole pripravené na servírovanie, zohrejte ho na strednom ohni. Rozdeľte ho do plytkých misiek, navrch dajte nakladanú cibuľu a jalapeños, queso fresco a podávajte s teplými vyprážanými tortillami na namáčanie.