Pečené kura a pivná omáčka

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Pečené kura s pivnou omáčkou

Čas: 14 hodín 5 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4-6

Nutričná hodnota na porciu:

Veľkosť porcie: 1 zo 16
Kalórie 276, celkový tuk 18 rokov G., nasýtené tuky 6 G., bielkoviny 19 G., sacharidy 6 G., vlákno 0 G., cholesterol 93 mg, sodík 427 mg, cukor 1 G.

Vďaka dvom tajným technikám je toto kura zvonku super chrumkavé a zvnútra šťavnaté a chutné. Najprv sa kura pred pečením potrie suchou marinádou vyrobenou z hnedého cukru a prášku do pečiva a potom sa nechá odkryté v chladničke približne 24 hodín, aby koža vysušila. Druhou technikou je pečenie na plechovke od piva. To je nielen chutné, ale aj praktické: získate tak viac miesta v rúre, ak potrebujete piecť dve kurčatá naraz. A tuk vylúhovaný počas pečenia vytvorí chutnú pivnú omáčku, ktorá sa hodí ku kurčaťu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

2 čajové lyžičky prášku do pečiva
1 čajová lyžička papriky
1 ČL strúhanej citrónovej kôry
0,5 čajovej lyžičky hnedého cukru
1 veľké (2,2–2,5 kg) pečené kura
1 plechovka piva IPA
2 strúčiky cesnaku
Pivná omáčka, recept nižšie

Pivná omáčka

55 g nesoleného masla
1/4 šálky prémiovej múky
1 ČL hnedého cukru
3 šálky kuracieho vývaru
0,5 šálky piva IPA
0,5 šálky vyškvareného kuracieho tuku z panvice
1 PL sójovej omáčky
1 PL worcesterskej omáčky
0,5 čajovej lyžičky chrenovej smotanovej omáčky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prášok do pečiva, paprika, citrónová kôra, hnedý cukor, kura, svetlé pivo, cesnak, maslo, prémiová múka, bujón, sójová omáčka, Worcestrová omáčka, krémový chren

Príprava jedla podľa receptu:

V malej miske zmiešajte prášok do pečiva, papriku, citrónovú kôru, cukor, 2 polievkové lyžice soli a niekoľko mletých čiernych korenín. Odložte bokom.
Z kurčaťa vyberte droby. Kurča opláchnite zvnútra aj zvonka studenou vodou a osušte papierovými utierkami.

Kuracie mäso rovnomerne posypte zmesou korenia. Kuracie mäso dajte odkryté do chladničky na 12 – 24 hodín, aby koža vysušila.
Do spodnej tretiny rúry umiestnite rošt; zvyšné rošty vyberte. Predhrejte rúru na 200 °C.
Nalejte asi polovicu piva do pohára a vypite ho! Položte poloprázdnu plechovku na plech na pečenie alebo zapekaciu misu a vmiešajte do nej strúčiky cesnaku. Napichnite kura na plechovku tak, aby stálo vzpriamene. Ak varíte pre viac ľudí, je to dobrý spôsob, ako upiecť viac kurčiat naraz.
Pečte, kým teplomer na mäso zapichnutý do najhrubšej časti stehna neukáže 73 – 76 °C, 75 – 90 minút.
Kuracie mäso prikryte alobalom a nechajte ho odpočívať, kým pripravíte pivnú omáčku. Na omáčku si odložte 0,5 šálky vyškvareného tuku.
Kuracie mäso nakrájajte a podávajte s pivnou omáčkou.
Pivná omáčka:

V stredne veľkom hrnci roztopte maslo na strednom ohni. Pridajte múku a za stáleho miešania varte, kým múka nezhnedne. Vmiešajte hnedý cukor. Pridajte kurací vývar, pivo a masť a premiešajte.
Pridajte sójovú omáčku, worcesterskú omáčku a chren a znova premiešajte. Omáčku osoľte a okoreňte. Priveďte do varu a za stáleho miešania varte, kým omáčka nezhustne, približne 3 minúty.

VÝCHOD: 4 polievkové lyžice.