Zimná zeleninová terina

Hlasy: 2

Čas: 6 hodín
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 195, celkový tuk 6 G., nasýtené tuky 1 G., bielkoviny 5 G., sacharidy 23 G., vlákno 5 G., cholesterol 0 mg, sodík 703 mg, cukor 6 G.

Cvikla, mrkva a tekvica delicata posypané čerstvou zelenou cibuľkou sa nalejú do voňavého vývaru so želatínou a potom sa schladia v chladničke, čím sa zmenia na žiarivý a pútavý predjedlo na sviatočný stôl. Zeleninovú terinu podávajte so zeleninovým šalátom pokvapkaným olivovým olejom.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

2 stredné cvikly (asi 300 g), nakrájané
1 tekvica delicata s hmotnosťou 220–280 g.
2 ČL rastlinného oleja + navyše na vymastenie panvice
2 stredne veľké mrkvy, nakrájané na 5 cm kúsky.
10 zrniek čierneho korenia
1,5 šálky suchého bieleho vína
2 póry, biela a svetlozelená časť, ošúpané, nakrájané na tenké plátky a dobre umyté
2 stonky zeleru, nakrájané na tenké plátky
1 šalotka, nakrájaná na tenké plátky
4 vetvičky čerstvej petržlenovej vňate
3 vetvičky čerstvého tymianu
14 g alebo 4,5 čajovej lyžičky práškovej želatíny
2/3 šálky nadrobno nasekanej čerstvej zelenej cibuľky (asi 1 veľký zväzok)
4 šálky kukurice alebo iného malého šalátu
Extra panenský olivový olej na pokvapkanie
Fleur de sel na posypanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mrkva, tekvica, pór, kukuričný šalát, zeler, biele víno, tymian, želatína, soľný kvet

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 230 °C (430 °F). Cviklu vložte medzi dva listy hrubej fólie a pevne ju zabaľte. Zabalenú cviklu položte na plech na pečenie a pečte 1 – 1,5 hodiny do mäkka. Cviklu nechajte dusiť v alobale ďalších 15 minút, potom ju ošúpte a nakrájajte na 2 cm kúsky. Štedro osoľte a okoreňte. Nechajte vychladnúť.
Medzitým tekvicu očistite, potom ju pozdĺžne prekrojte na polovicu, odstráňte semienka a nakrájajte priečne na 1 cm hrubé plátky. Tekvicu položte na plech na pečenie a premiešajte s rastlinným olejom a 0,5 čajovej lyžičky soli. Pečte, raz otočte, kým tekvica nezmäkne, približne 15 minút. Nechajte vychladnúť.

Mrkvu vložte do hrnca spolu s čiernym korením, 1 3/4 čajovou lyžičkou soli a 3 1/2 šálkami vody. Priveďte do varu, prikryte a varte na miernom ohni, kým mrkva nezmäkne, približne 15 minút. Dierovanou lyžicou preložte mrkvu do misky a tekutinu z hrnca si odložte. Do hrnca pridajte víno, pór, zeler a šalotku a znova priveďte k miernemu varu na stredne nízkom ohni. Varte bez pokrievky, kým zelenina nezmäkne, približne 30 minút. Pridajte petržlenovú vňať a tymian a varte na miernom ohni 10 minút.
Zeleninový vývar preceďte cez sitko do sklenenej misky s objemom 1 liter alebo zapekacej misy; všetky pevné látky odstráňte. Ak objem vývaru presiahne 2,5 šálky, vráťte ho do hrnca a varte na miernom ohni, kým sa nezredukuje na 2,5 šálky. Ak zostane menej vody, pridajte vodu. Dochutíme soľou a korením podľa chuti.
Želatínu zalejte 1/4 šálky studenej vody a nechajte ju 1 minútu odstáť, aby zmäkla, potom ju pridajte do horúceho vývaru a miešajte, kým sa nerozpustí. Odložte bokom.
Ľahko vymastite formu na terinu alebo sklenenú zapekaciu misu s rozmermi 10 × 20 cm rastlinným olejom. Potom vyložte dlhé strany a dno potravinovou fóliou, vyhlaďte všetky záhyby a nechajte na každej strane aspoň 5 cm previs. Nalejte do formy asi 1/3 šálky vývaru a rýchlo zmrazte, kým nestuhne, asi 10 minút.
Cviklu poukladajte v jednej vrstve na stuhnutý vývar a posypte 1/3 zelenej cibuľky. Navrch poukladajte plátky mrkvy s rozostupmi. Mrkvu posypte polovicou zvyšnej zelenej cibuľky a potom navrch poukladajte vrstvu tekvice. Tekvicu posypte zvyšnou zelenou cibuľkou. Zvyšnú želatínu a vývar opäť premiešajte, nechajte 1/2 šálky odstáť pri izbovej teplote a potom zvyšný vývar pomaly nalejte do teriny, pričom zeleninu podľa potreby pritlačte, aby bola úplne ponorená. Odokrytú dajte do chladničky na 1 1/2 až 2 hodiny, kým vrch nestuhne.
Ak zvyšných 0,5 šálky vývaru začne tuhnúť, zohrejte ho, kým nebude tekutý, ale nie horúci, a potom ho nalejte do teriny. Nechajte stuhnúť v chladničke asi 2 hodiny.
Pred podávaním prejdete tenkým nožom pozdĺž krátkych strán teriny, potom terinu prevráťte na dosku na krájanie a jemne odtrhnite fóliu; fóliu vyhoďte. Veľmi ostrým nožom opatrne nakrájajte terinu na 8 plátkov. Pomocou kovovej špachtle preneste 1 – 2 plátky na každý tanier. Šalát poukladajte vedľa teriny. Pokvapkajte olivovým olejom a potom taniere posypte vločkovou soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Podávajte.