Francúzsky cibuľový burger

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 10 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 1275, celkový tuk 89 G., nasýtené tuky 34 G., bielkoviny 68 G., sacharidy 45 G., vlákno 6 G., cholesterol 230 mg, sodík 3853 mg, cukor 13 G.

„Tento recept spochybňuje klasické pravidlá hamburgerov: žemľa je zámerne surová a namiesto tradičného amerického syra sa používa syr Gruyère,“ vysvetľuje Alex Guanaschelli. „Môj burger chutí ako francúzska cibuľová polievka! Aký druh mäsa si mám vybrať? V supermarkete uprednostňujem 15 % chudého mletého hovädzieho mäsa. Ak si ho meliete sami, najlepšie je použiť rovnaké diely hovädzieho steaku a krátkeho rebra. A namiesto žemlí poslúži aj dobre opečený kváskový chlieb...“

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cibuľový džem

3 veľké červené cibule, nakrájané na 1 cm hrubé kolieska.
2 veľké strúčiky cesnaku, nakrájané na tenké plátky
6 PL repkového oleja (kanoly)
2 PL suchej marsaly
1 polievková lyžica tmavohnedého cukru
1 PL dijonskej horčice
1 PL červeného vínneho octu

Burgre

700 g mletého hovädzieho mäsa na hamburgery, 15 % tuku
2 PL suchej marsaly
2 polievkové lyžice jemne osolenej sójovej omáčky
1 PL worcesterskej omáčky
3 šálky strúhaného syra Gruyère
2 šálky bohatého hovädzieho vývaru
4 zemiakové žemle na hamburgery so sezamovými semienkami
8-12 hrubých plátkov nakladaných uhoriek

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mleté hovädzie mäso, Gruyère syr, žemle na hamburgery, červená cibuľa, vínny ocot, červené víno, Dijonská horčica, nakladaná uhorka

Príprava jedla podľa receptu:

Cibuľový džem:

Rozohrejte veľkú panvicu a pridajte cibuľu a cesnak spolu s 2 polievkovými lyžicami oleja a štipkou soli. Varte na strednom ohni 2-3 minúty, potom pridajte víno, hnedý cukor a horčicu a varte za občasného miešania, kým cibuľa nie je skaramelizovaná a mäkká, 20-25 minút. S týmto krokom si dajte na čas, pretože správne skaramelizovaná cibuľa je kľúčom k skvelému burgeru! Pridajte ocot a varte 1-2 minúty. Odložte bokom.
Hamburgery:

V stredne veľkej miske roztlačte mleté mäso. Dochutte soľou a korením. Jemne vmiešajte víno, sójovú omáčku a worcesterskú omáčku. Mleté mäso nezhutňujte ani nepremiešavajte. Čím dlhšie ho budete mixovať, tým tuhšie budú placky. Vytvarujte 4 placky hrubé asi 2 cm a poukladajte ich na plech na pečenie.

Lyžicou opatrne vyberte malé množstvo mäsa zo stredu každej placky, aby ste vytvorili priehlbinu. Priehlbinu naplňte asi 1/4 šálky syra Gruyère. Vydlabané mäso sploštite a pritlačte ho k syru, čím ho utesníte v strede placky. Otočte placku švom nadol. Opakujte so zvyšnými plackami. Dajte do chladničky na minimálne 30 minút a maximálne 6 hodín.
Predhrejte rúru na 200 °C.
Rozohrejte veľkú panvicu na strednom ohni a pridajte zvyšné 4 polievkové lyžice oleja. Placky jemne posypte soľou. Keď olej začne dymiť, poukladajte ich v jednej vrstve syrovou stranou nadol a umiestnite ich od seba s určitými rozostupmi. Opekajte bez posúvania, kým zospodu nezhnednú, 3-5 minút. Placky otočte a opekajte ďalšie 3-5 minút. Znížte teplotu, prilejte do panvice vývar a prikryte. Varte na miernom ohni, kým nie sú placky uvarené, ďalších 8-10 minút. Odstráňte pokrievku, vypnite oheň a nechajte placky odpočívať v panvici.
Polovice žemlí poukladajte v jednej vrstve na plech na pečenie a každú polovicu posypte asi 1/4 šálky syra Gruyère. Plech vložte do stredu rúry a žemle opečte 5 – 8 minút, kým nebudú zlatisté a syr nezačne bublať a roztopiť sa. Dochutte soľou a korením.
Surové žemle:

Spodné polovice žemlí poukladajte naplocho. Do zvyšného tuku na panvici vmiešajte cibuľový džem a zvyšný syr Gruyère. Ochutnajte. Na spodné žemle lyžicou dajte trochu cibule a tekutiny, navrch poukladajte placky a ďalšiu cibuľu. Pridajte zopár uhoriek v kôpre a osoľte. Burgery zatvorte a podávajte.