Šunkový quiche so zeleninou a špargľovým šalátom

Hlasy: 1

Čas: 4 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 12

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 695, celkový tuk 56 G., nasýtené tuky 30 G., bielkoviny 20 G., sacharidy 32 G., vlákno 4 G., cholesterol 291 mg, sodík 824 mg, cukor 8 G.

Quiche s karamelizovanou cibuľou a šunkou je doplnený šťavnatým zeleným špargľovým šalátom s mätou, petržlenovou vňaťou a kôprom. Tento recept je ideálny na vychutnanie si šťavnatosti jarnej zeleniny a byliniek bez toho, aby ste ich museli zapekať s hlavnou plnkou, čo by uberalo z dôležitých vitamínov a osviežujúcej chuti.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesto

2 šálky prémiovej múky + navyše na prácu s cestom
1 čajová lyžička soli
1/4 čajovej lyžičky cukru
165 g vychladeného nesoleného masla, nakrájaného na kocky
1 veľký vaječný žĺtok

Plnenie

3 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
2 veľké cibule Vidalia, nakrájané na tenké plátky
350 g údenej šunky, nakrájanej na kocky
8 veľkých vajec
1 liter hustej smotany

Šalát

900 g špargle, nakrájanej
110 g parmezánu, nastrúhaného škrabkou na zeleninu
1 šálka nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
0,5 šálky nasekanej čerstvej mäty
0,5 šálky nasekaného čerstvého kôpru
1/4 šálky extra panenského olivového oleja + navyše na pokvapkanie
Šťava z polovice citróna

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: špargľa, Cibuľa Vidalia, mäta, kôpor, vajcia, krém, šunka, citrónová šťava

Príprava jedla podľa receptu:

Cesto:

Vo veľkej mise zmiešajte múku, soľ a cukor. Pridajte maslo a miešajte ho ručným mixérom na cesto alebo prstami, kým zmes nepripomína hrubú strúhanku. V malej miske vyšľahajte žĺtok s 3 lyžicami ľadovej vody, potom ho pridajte do cesta a miešajte, kým nie je hladké a nie mokré ani lepkavé. Cesto stlačte v ruke; ak sa drobí, pridajte ďalšiu ľadovú vodu, po 1 lyžici. Vytvarujte cesto do disku a zabaľte do potravinovej fólie. Dajte do chladničky aspoň na 30 minút.
Cesto rozvaľkajte na ľahko pomúčenej doske do kruhu s priemerom 35 cm (14 palcov). Cesto opatrne prehodite cez valček a vložte ho do dosky s odnímateľným dnom s priemerom 22 cm (9 palcov). Cesto pevne pritlačte ku dnu a bokom dosky; prebytočný materiál odrežte. Dosku položte na pevný plech na pečenie a dajte do chladničky, kým nebude plnka hotová.

Pripravte si plnku:

Panvicu postavte na stredne nízky plameň a pokvapkajte olivovým olejom. Pridajte cibuľu a opekajte na miernom ohni za občasného miešania, kým sa neskaramelizuje, 40–45 minút. Ak je to potrebné, pridajte pár polievkových lyžíc vody, aby cibuľa zmäkla. Pridajte šunku a za občasného miešania opekajte asi 10 minút. Odstráňte z ohňa.
Predhrejte rúru na 190 °C.
Vajcia rozšľahajte vo veľkej mise do peny. Vmiešajte smotanu a dochutte soľou a korením. Na cesto poukladajte cibuľu a šunku a opatrne do cesta nalejte zmes vajec a smotany; plnka by mala siahať asi 1,5 cm od okraja cesta. Voľne prikryte alobalom a pečte 1 hodinu a 45 minút. Odstráňte alobal a pečte, kým quiche nestuhne, ale v strede sa stále mierne chveje, približne 30 minút. Preložte na mriežku a nechajte 45 minút vychladnúť.
Medzitým si pripravte šalát.:

Priveďte do varu veľký hrniec s osolenou vodou. Špargľu blanšírujte do chrumkava, približne 2 minúty. Preložte ju do misky s ľadovou vodou, aby sa zastavila, a potom sceďte. Nakrájajte na malé kúsky a vložte do misky; vmiešajte parmezán a bylinky. Pridajte olivový olej a citrónovú šťavu, dochuťte soľou a korením podľa chuti. Jemne premiešajte.
Vyberte quiche z panvice a tenkou špachtľou prejdite po okrajoch, aby sa uvoľnila kôrka. Preložte ho na tanier a nakrájajte na mesiačiky. Pokvapkajte olivovým olejom a okoreňte. Navrch dajte šalát.