Paradajková omáčka na zimu

Hlasy: 2

Ako pripraviť paradajkovú omáčku na zimu

Čas: 16:00
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 6,3 l

Zachovajte si chuť letných paradajok v tejto lahodnej, hustej omáčke zaváraním na zimu. Omáčka obsahuje len trochu soli, cukru a citrónovej šťavy. Prirodzená chuť paradajok sa zachová, takže túto omáčku môžete použiť ako základ pre akékoľvek vaše jedlá.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

16–20 kg slivkových paradajok
14 polievkových lyžíc kupovanej citrónovej šťavy
Soľ
Cukor

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: paradajková omáčka

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte si sterilizované poháre a viečka:

Všetky poháre a viečka dôkladne umyte mydlovou vodou a dobre opláchnite. Naplňte hrniec (alebo tlakový hrniec) vodou aspoň 2,5 cm nad poháre a priveďte do varu. Pomocou klieští opatrne spustite poháre a nakloňte ich, aby ste ich naplnili horúcou vodou. Nalejte horúcu, ale nie vriacu vodu do malého hrnca; vložte viečka do vody. Na sporák postavte kanvicu s vodou. Keď sú poháre pripravené, môžete zavárať.
Ošúpte a odkôstkujte paradajky:

Priveďte do varu veľký hrniec s vodou. Pripravte si veľkú misku s ľadovou vodou. Paradajky opatrne ponorte do vriacej vody a blanšírujte ich 60 sekúnd. Vyberte ich pomocou sitka a preložte do ľadovej vody. Keď paradajky vychladnú, ošúpte ich; mali by sa ľahko oddeľovať. Jadrovník odstráňte malým nožom.

Pripravte si paradajkovú omáčku:

Paradajky nahrubo nakrájajte a vložte ich do veľkého hrnca. Hrniec postavte na stredne vysoký plameň a zahrievajte, pričom paradajky krájajte a miešajte, aby sa nepripálili. Pokračujte v zahrievaní, kým nepridáte všetky paradajky a nerozdrvíte ich. Priveďte paradajky do varu, potom znížte plameň a varte na miernom ohni, kým omáčka nedosiahne požadovanú hustotu. Pre riedku omáčku zredukujte tekutinu o tretinu alebo pre hustú omáčku o polovicu.
Naplňte a zatvorte poháre:

Pomocou klieští na zaváranie vyberte poháre z hrnca a opatrne nalejte vodu späť do hrnca. Postavte ich vedľa hrnca s omáčkou. Zvýšte teplotu pod zaváracou linkou na maximum. Do každého pohára pridajte 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy a 1 čajovú lyžičku soli; ak chcete, pridajte 1 čajovú lyžičku cukru na vyváženie kyslosti. Pomocou naberačky nalejte omáčku cez lievik do pohárov a naplňte ich do 1 cm od okraja. Do každého pohára zapichnite čistú paličku, aby ste uvoľnili všetky vzduchové bubliny. Okraje pohárov utrite vlhkou papierovou utierkou. Poháre prikryte viečkami a potom ich pevne zaskrutkujte.
Uchovávajte poháre:

Pomocou klieští opatrne preložte poháre do tlakového zaváracieho stroja tak, aby stáli vzpriamene. Keď sú všetky poháre v hrnci, mali by byť pokryté aspoň 2,5 cm vody; ak nie, prilejte viac z kanvice. Priveďte vodu do varu a varte na miernom ohni 40 minút.
Odstráňte a nechajte vychladnúť.:

Pomocou klieští na zaváranie opatrne vyberte zaváracie poháre z tlakového zaváracieho stroja a postavte ich vzpriamene na kuchynskú utierku alebo mriežku. Horúce zaváracie poháre neklaďte priamo na chladný povrch. Nechajte ich bez pohybu vychladnúť aspoň 12 hodín. Ak niektoré zaváracie poháre nie sú pevne uzavreté, znova ich zavárajte podľa vyššie uvedeného postupu alebo ich dajte do chladničky a ihneď spotrebujte.
Skladovanie:

Označte viečko alebo pohár dátumom zavárania. Poháre skladujte na chladnom a tmavom mieste 12 mesiacov.
Prvým krokom pri zaváraní je zabezpečiť, aby vaše ruky, vybavenie a povrchy v zaváracom priestore boli čisté. Poháre by mali byť sklenené, bez odštiepení a prasklín. Zaváracie poháre sa utesňujú kovovými viečkami s gumovým tesnením. Najbežnejšie sú dvojdielne viečka s diskami, rovnako ako ploché viečka s krúžkom. Dôležitá je aj príprava pohárov pred plnením: poháre umyte horúcou mydlovou vodou, dobre opláchnite a postavte ich hore dnom na tácku. Na sterilizáciu pohárov ich varte vo veľkom hrnci s vodou 10 minút. Poháre je potrebné sterilizovať iba v prípade, že konzervy budú spracovávané menej ako 10 minút vo vriacom vodnom kúpeli alebo tlakovom zaváracom lise. Na vybratie horúcich sterilizovaných pohárov z vriacej vody použite kliešte na zaváranie. Uistite sa, že vaše kliešte sú tiež sterilizované: pred použitím ponorte konce klieští na niekoľko minút do vriacej vody. Všetko vybavenie používané na výrobu džemov, želé, zaváranín a nakladanej zeleniny by malo byť čisté, vrátane uterákov a najmä vašich rúk.