Kuracie Cacciatore s polentou a hubami v paradajkovej omáčke

Hlasy: 4

Ako variť - Kuracie Cacciatore s polentou a hubami

Čas: 2 hodiny 15 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Kuracie Cacciatore s polentou a hubami dusené v paradajkovej omáčke - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

900 g (8-10 ks) kuracích stehien bez kože a kostí (odstráňte tuk a kožu)
225 g tenko nakrájaných šampiňónov cremini alebo 3 klobúčiky húb portobello
1 polievková lyžica. polenta rýchle občerstvenie
3 šálky parmezánovo-bylinkového vývaru (pozri recept nižšie)
6 pečených paradajok (recept nájdete nižšie)
2 veľké červené papriky
Soľ a mleté čierne korenie
3 PL olivového oleja
2 stredne veľké sladké cibule, nakrájané na tenké polkruhy
3-4 strúčiky cesnaku, nakrájané na plátky alebo plátky
1/4 šálky suchého sherry alebo 1/2 šálky suchého vína (bieleho alebo červeného)
1,5 čajovej lyžičky údenej sladkej papriky
Pár štipiek šafranu (20 - 24 blizien)
Hrsť strúhaného syra Manchego
Hrsť nasekanej čerstvej petržlenovej vňate

Koncentrovaný vývar s parmezánom a bylinkami:

1 veľká kôrka parmezánu, odrezaná z bloku syra, alebo niekoľko malých kúskov kôry, možno predtým odložených
Zviazaný bylinkový zväzok z niekoľkých vetvičiek čerstvého tymianu, petržlenovej vňate a rozmarínu
1 cibuľa, nakrájaná na štvrtiny
2 stonky zeleru, nakrájané pod uhlom
2 mrkvy, nakrájané pod uhlom
Ošúpaná kôra z 1 citróna
2 čerstvé bobkové listy
4 šálky kuracieho vývaru
12 polievkových lyžíc (3 l) vody

Pečené paradajky:

24 zrelých paradajok alebo veľkých slivkových paradajok
Niekoľko rozdrvených strúčikov cesnaku
Olivový olej na výdatné pokvapkanie paradajok

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kuracie stehná, slivkové paradajky, Krimini huby, portobello huby, zeler, mrkva, sladká paprika, sherry, kytica garni, paprika, šafran, tymian, rozmarín, bobkový list, Manchegov syr, petržlen, polenta

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte si vývar a paradajky.

Na vývar: Do hrnca vložte syrovú kôru, zväzok byliniek, cibuľu, zeler, mrkvu, citrónovú kôru a bobkové listy. Pridajte kurací vývar a vodu. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte na miernom ohni. Varte aspoň hodinu. Syrovú kôru, zväzok byliniek a zeleninu vyberte dierkovanou lyžicou alebo vývar preceďte.

Pre paradajky: Predhrejte rúru na 260 °C. Paradajky poukladajte na plech alebo plechy na pečenie v jednej vrstve. Medzi paradajky posypte cesnakom, pokvapkajte olivovým olejom a dochuťte soľou a korením.

Paradajky pečte, kým neprasknú a šupka nezačne zuhoľnatiť, približne 30 minút. Keď paradajky dostatočne vychladnú, ošúpte ich. Paradajky vložte do misky.
Papriky opečte nad horákom alebo pod grilom, kým úplne nezčernajú. Opečené papriky vložte do misky a prikryte potravinovou fóliou. Keď vychladnú natoľko, aby ste si nepopálili ruky, ošúpte ich, odstráňte jadierka a nakrájajte na tenké plátky.

Kuracie mäso štedro osoľte a okoreňte. V panvici na stredne vysokom ohni rozohrejte lyžicu olivového oleja, aby sa pokrylo aj spodok mäsa. Pridajte kuracie mäso a opekajte ho niekoľko minút z každej strany, potom ho preložte na tanier.

Pridajte zvyšný olivový olej a huby a orestujte. Pridajte cibuľu a cesnak, osoľte a okoreňte a za občasného miešania varte 8-10 minút. Potom panvicu deglazujte sherry alebo vínom.
Pridajte pripravené paradajky, papriku a korenie. Varte 10 minút. Pridajte kuracie mäso a duste ďalších 10 minút. Vypnite oheň, nechajte kuracie mäso vychladnúť, potom panvicu prikryte pokrievkou a kuracie mäso si odložte na budúce jedlá.

Kulinárske rady: Pred podávaním zohrejte na strednom ohni pod pokrievkou a potom duste bez pokrievky.

Keď je kuracie mäso zohriate, priveďte šafran a pripravený vývar do varu. Pridajte polentu a varte, kým sa panvica nenaplní. Dochutte soľou a vmiešajte strúhaný syr.

Podávajte polentu v plytkých miskách so španielskym cacciatore a posypte petržlenovou vňaťou.