Vietnamský kurací šalát „Goi Ga“

Hlasy: 2

Čas: 2 hodiny 5 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6 - 8

Vietnamský kurací šalát "Goi Ga" - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 celé kura (2,3 kg)
1/2 veľkej hlávky bielej kapusty (z hlávky s hmotnosťou približne 1,4 kg)
1/2 malej hlávky červenej kapusty (z hlávky s hmotnosťou približne 900 g)
1 kúsok čerstvého zázvoru (5 cm)
2 stredné hlavy červenej cibule
Soľ a mleté čierne korenie
3 polievkové lyžice stolového octu
2 PL olivového oleja
1/3 šálky cukru
6 strúčikov cesnaku
6 limetiek
2 červené thajské papriky Bird's Eye
1/3 šálky ázijskej rybacej omáčky
1 šálka čerstvých lístkov mäty
1 šálka čerstvých lístkov thajskej bazalky
1/2 šálky pražených solených arašidov
1/2 šálky kupovanej vyprážanej šalotky alebo cibule
Vyprážané krevety na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kura, biela kapusta, červená kapusta, šalotka, cesnak, čili paprička, koreň zázvoru, limetková šťava, sirup, rybia omáčka, bazalka, mäta, Arašid

Príprava jedla podľa receptu:

Kuracie mäso vložte prsiami nahor do vysokého hrnca a uistite sa, že tesne prilieha. Naplňte hrniec studenou vodou asi dva a pol centimetra nad kura a priveďte vodu do varu na stredne vysokom ohni.

Kým sa voda vrie, nakrájajte zázvor na veľmi tenké plátky, ošúpte a nakrájajte cibuľu na štvrtiny. Do hrnca pridajte zeleninu a lyžicu soli.

Keď voda začne vrieť, znížte teplotu a kuracie mäso duste 30 až 35 minút alebo kým teplomer na cukríky vložený medzi prsia a stehno neukáže 74 °C. (Teplotu skontrolujte tak, že kuracie mäso opatrne vyberiete z horúceho vývaru pomocou pevných kuchynských klieští a teplomer vložíte medzi prsia a stehno.)
Kým sa kuracie mäso varí, odstráňte jadrovník z bielej a červenej kapusty, nakrájajte ju na veľmi tenké prúžky (ako stužky) a nakrájanú kapustu vložte do veľkej misy.

Druhú veľkú misu naplňte o niečo viac ako do polovice rovnakým dielom ľadu a vody a potom do nej pomocou klieští preložte uvarené kuracie mäso. Vývar nechajte v hrnci. Nechajte kuracie mäso v ľadovej vode, kým úplne nevychladne, približne 10 minút.

Medzitým ošúpte, prekrojte na polovice a nakrájajte zvyšnú cibuľu na tenké plátky na polkruhy a vložte ju do malej misky. Pridajte ocot, olej, čajovú lyžičku cukru, 1/4 čajovej lyžičky soli a 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia. Rukami jemne vmasírujte octovú zmes do cibule, kým mierne nezmäkne. Nechajte cibuľu marinovať pri izbovej teplote aspoň 15 minút alebo cez noc.
Vylejte ľadovú vodu a nechajte kuracie mäso v miske. Odstráňte a zahoďte kožu. Kuracie mäso nakrájajte na veľké kusy pozdĺž vlákien.

Pridajte kuracie kosti do vývaru a znova ho priveďte do varu. Varte 30 minút, pričom z povrchu stierajte všetok tuk a/alebo penu. Vývar preceďte do veľkej misy a odstráňte všetky pevné látky. Nechajte tento chutný vývar úplne vychladnúť a odložte si ho na ďalšie použitie. (Môže sa zmraziť vo vzduchotesnej nádobe až na 3 mesiace.)
Kým sa varí vývar, pripravte si dresing: V malom hrnci varte cukor a 1/4 šálky vody na strednom ohni, občas premiešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí, približne 5 minút. Preložte do malej misky a nechajte mierne vychladnúť.

Kým cukrový sirup chladne, najemno nastrúhajte cesnak, limetky prekrojte na polovice a vytlačte šťavu (mali by ste mať asi 1/2 šálky šťavy) a čili papričku nakrájajte na tenké plátky. Rybiu omáčku zmiešajte s vychladnutým sirupom, pridajte cesnak, limetkovú šťavu a čili papričku.
Na zostavenie šalátuDo misky s kapustou pridajte kuracie mäso, nakladanú cibuľu (a zvyšnú tekutinu) a limetkový dresing. Natrhajte lístky mäty a bazalky do misky a jemne premiešajte. V prípade potreby pridajte viac rybacej omáčky. Nechajte šalát 15 minút odstáť, aby sa chute prepojili. Potom ho preložte na veľký tanier. Arašidy a vyprážanú šalotku poukladajte na samostatné kôpky vedľa šalátu. Tesne pred podávaním jemne premiešajte šalát, orechy a vyprážanú šalotku s tekutinou, ktorá sa nahromadila na dne misky (táto tekutina je veľmi chutná). Podávajte s vyprážanými krevetovými hranolkami.