Bravčové mäso dusené v pive s kyslou kapustou

Hlasy: 2

Čas: 3 hodiny 20 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8 – 10

Bravčové mäso dusené v pive s kyslou kapustou - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

450 g cesnakovej klobásy alebo knackwurstu, nakrájanej na 8 cm dlhé kúsky
450 g klobásy alebo teľacej klobásy, nakrájanej na 8 cm dlhé kúsky
4 tenké údené bravčové kotlety bez kosti (alebo 8 veľmi malých údených bravčové kotlety (bez kosti)
2 bravčové kolená (urobte rezy do kože)
900 g čerstvé alebo konzervované kyslá kapusta
4 lyžice (60 g) masla alebo kačacej, kuracej alebo husacej masti
110 g údenej slaniny na jabloňovom dreve, nakrájanej na plátky hrubé 1 cm
3 stredne veľké cibule, ošúpané a nakrájané na krúžky
4 vetvičky čerstvého tymianu
2 bobkové listy
1,5 čajovej lyžičky čierneho korenia
8 jemne rozdrvených borievok
1 hlávka cesnaku, prekrojená naprieč na polovicu
2 šálky kuracieho vývaru
2 šálky tmavého alebo jantárového piva
Kreolská, celozrnná alebo dijonská horčica na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčové mäso, slanina, kupaty (vyprážané klobásy), klobása, kyslá kapusta, kačací tuk, cibuľa, cesnak, bobkový list, čierne korenie, borievky, tmavé pivo, celozrnná horčica, tymian

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 160 °C.

Kyslú kapustu vložte do cedníka a krátko ju prepláchnite, aby ste z nálevu odstránili časť soli. Neoplachujte ju príliš dlho, inak stratí veľa zo svojej chuti. (Ak kapusta nie je príliš slaná, použite ju tak, ako je.) Vytlačte ju, aby ste odstránili väčšinu prebytočnej tekutiny.

Vo veľkej panvici s nepriľnavým povrchom roztopte na stredne nízkom ohni 3 polievkové lyžice (45 gramov) masla a pridajte slaninu. Varte, kým sa väčšina tuku nevytopí, približne 4 minúty. Pridajte cibuľu a pokračujte v varení, kým nezmäkne, ale nie zhnedne, 8 až 10 minút.
Zmes slaniny a cibule preložte do zapekacej misy alebo veľkého pekáča. Pridajte scedenú kapustu a premiešajte. Pomocou malého kúska gázy pripravte kyticu garni z tymianu, bobkových listov, čierneho korenia, borievok a cesnaku. Vložte ju do zapekacej misy. Pridajte stopky, kurací vývar a pivo a premiešajte. Misku prikryte a pečte bez miešania, kým stopky takmer nezmäknú, približne 1,5 hodiny.

Medzitým roztopte zvyšnú lyžicu masla vo veľkej panvici na vysokom ohni a opečte klobásu z oboch strán. Potom opečte bravčové kotlety.

Keď sú stopky takmer mäkké, vyberte plech z rúry. Na kapustu položte klobásu. Ak sa tekutina odparila z menej ako 2/3, pridajte trochu vody. Plech prikryte a vráťte ho do rúry. Pečte približne 30 minút, kým klobása nezmäkne a nezohreje sa. Pridajte bravčové kotlety, poukladajte ich na kapustu a pritlačte ich. Prikryte a vráťte plech do rúry. Pečte, kým sa bravčové kotlety nezohrejú a nezmäknú, ďalších približne 30 minút.

Vyberte plech z rúry a vyhoďte bouquet garni. Ihneď podávajte, pričom na každú porciu dajte klobásu z každého druhu, časť stopky, časť bravčovej kotlety a trochu kapusty. Podávajte s horčicou.

Kategórie:

recept / Večera / Hlavné jedlá / Mäso / Nemecká kuchyňa / Emeril Lagasse

Podobné recepty