Dusené morčacie stehná v mole omáčke

Hlasy: 8

Ako pripraviť - Dusené morčacie stehná v omáčke Mole

Fotografia jedla: Anna Williamsová

Čas: 1 hodina 32 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6 - 8

Dusené morčacie stehná v mole omáčke - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Na omáčku z krtka:

4 ks. zeleninového physalis, ošúpaného
2 stredne veľké paradajky
4 neolúpané strúčiky cesnaku
1/2 veľkej cibule
3/4 šálky rastlinného oleja
8 sušených čili papričiek ancho, odrezaných stoniek a odstránených semienok (rezervné semienka)
8 sušených čili papričiek pasilla, odrezaných od koreňov a semienok
1 tortilla
1/2 šálky mandlí, nasekaných
1/2 šálky hrozienok
1/2 šálky tekvicových semienok
4 polievkové lyžice sezamových semienok
5 ks celých nové korenie
5 zrniek čierneho korenia
2 celé klinčeky
1/4 hviezdičky badián
2,5 cm skúmavky škorica
Hrubomletá soľ
170 g mliečnej čokolády, nasekanej
Varená ryža, tortilly, na ozdobu

Pre moriaka:

6-8 morčacích stehien (každé 300 g)
1/2 veľkej cibule
2 stonky zeleru, nakrájané na štvrtiny
1 veľký zväzok koriandra
2 celé klinčeky
4 celé nové korenie
1/4 badiánu
5 zrniek čierneho korenia
Hrubomletá soľ

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: moriak, cibuľa, zeler, koriander, klinček, nové korenie, badián, čierne korenie, mleté čerešne, paradajky, cesnak, mandľa, hrozienka, tekvicové semienko, sezam, škorica, čokoláda, ryža, ančovičky, pasilla korenie

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte moriaka: Morčacie stehná, cibuľu, zeler, vetvičky koriandra, klinčeky, nové korenie, badián, čierne korenie a 1 čajovú lyžičku soli vložte do veľkého hrnca. Zalejte studenou vodou, kým mäso nie je úplne ponorené. Priveďte do varu a varte na miernom ohni, kým mäso nezmäkne, približne 1 hodinu a 30 minút. Pomocou klieští vyberte morčacie mäso z hrnca a položte ho na tanier, aby mierne vychladlo. Potom vývar preceďte cez jemné sitko do veľkej odmerky alebo misky. Mali by ste mať asi 8 šálok vývaru; ak máte viac, nalejte vývar späť do hrnca a pokračujte vo varení na miernom ohni, kým sa nezredukuje na 8 šálok. Z povrchu vývaru zoberte tuk. Morčacie stehná ošúchajte.
Pripravte si molovú omáčku: Predhrejte gril. Položte paradajky, cesnak a cibuľu na gril. Grilujte ich a otáčajte, kým nezhorkajú, približne 10 minút. Preložte zeleninu do misky a nechajte ju mierne vychladnúť. Potom ošúpte paradajky a cesnak.

Vo veľkej panvici rozohrejte 1/4 šálky rastlinného oleja na stredne vysokom ohni. Pridajte čili papričky a opekajte ich, otáčajte, kým nezhnednú, 30 až 45 sekúnd. Preložte do misky. V tej istej panvici s olejom opečte tortilly a preložte ich do misky s čili papričkami. Papriky a tortillu zalejte vodou a nechajte 30 minút odstáť, kým nezmäknú, potom sceďte. Papriky a tortilly preložte do misky so zeleninou.
Z panvice sceďte olej a osušte ho papierovými utierkami. V tej istej panvici zohrejte 1/4 šálky čerstvého rastlinného oleja na stredne vysokom ohni. Pridajte mandle a za stáleho miešania varte 3 minúty dozlatista. Pridajte hrozienka a varte ďalších 30 sekúnd, kým nezmäknú. Dierovanou lyžicou ich preložte do misky. Pridajte tekvicové semienka a za stáleho miešania varte 2 minúty, kým nezačnú praskať. Preložte ich do misky s mandľami.
Z panvice sceďte olej a osušte papierovými utierkami. Panvicu rozohrejte na stredný plameň. Pridajte sezamové semienka a za stáleho miešania opekajte dozlatista, približne 3 minúty. Preložte do samostatnej misky. Do tej istej panvice pridajte 1 dezertnú lyžicu sardelových semienok, nové korenie, čierne korenie, klinčeky, badián a škoricu. Opekajte za stáleho miešania 2 minúty. Korenie preložte do misky so sezamovými semienkami a nechajte mierne vychladnúť. Všetky koreniny rozomelte na jemný prášok.
Do mixéra vložte pražené mandle, hrozienka, tekvicové semienka, mleté korenie, 1/4 čajovej lyžičky soli a 2 šálky vývaru. Mixujte do hladka a preložte do misky. Do mixéra pridajte praženú zeleninu, čili papričky, tortillu, 1 čajovú lyžičku soli a 2 šálky vývaru a mixujte do hladka.
Vo veľkom hrnci s hrubým dnom zohrejte 1/4 šálky rastlinného oleja na stredne vysokom ohni. Pridajte zmes čili papričiek a za stáleho miešania varte, kým mierne nezhustne, asi 5 minút. Pridajte zmes mandľového korenia a 2 šálky vývaru a priveďte k varu na strednom ohni. Pridajte čokoládu a miešajte, kým sa nerozpustí. Pridajte morčacie stehná a varte na miernom ohni, kým sa omáčka nezohreje, asi 30 minút. Ak je omáčka príliš hustá, zrieďte ju ďalším vývarom. Omáčku dochuťte podľa chuti.
Dusené morčacie stehná v mole omáčke podávajte s ryžou a tortillami.