Kuracie mäso v mole omáčke
Hlasy: 2
Čas: 1 hodina 10 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4
Nutričná hodnota na porciu:
Kalórie 1048, celkový tuk 66 G., nasýtené tuky 18 rokov G., bielkoviny 64 G., sacharidy 56 G., vlákno 8 G., cholesterol 202 mg, sodík 2270 mg, cukor 21 G.
Kalórie 1048, celkový tuk 66 G., nasýtené tuky 18 rokov G., bielkoviny 64 G., sacharidy 56 G., vlákno 8 G., cholesterol 202 mg, sodík 2270 mg, cukor 21 G.
Mole je mexická klasika – hustá, tmavá omáčka vyrobená zo zmesi sušených čili papričiek, korenia a tmavej mexickej čokolády. Tento recept pridáva k hlavným ingredienciám aj mandle. Podávajte s kuracím mäsom, ktoré sa varí samostatne na miernom ohni, kým nie je úplne mäkké, a potom sa zohreje v omáčke. Kuracie mäso posypte sezamovými semienkami a vychutnajte si s bielou ryžou.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
Omáčka
- 3 papričky guajillo (voliteľné)
- 3 papričky ancho
- 2 veľké paradajky, odstránené jadrovníky
- Polovica strednej cibule, ošúpanej a nakrájanej na mesiačiky
- 6 strúčikov cesnaku, nelúpaných
- 1,5 šálky mierne osoleného kuracieho vývaru
- 100 g mexickej čokolády, nasekanej
- 2 lyžice celých mandlí, opečených
- 1 čajová lyžička sušeného oregana, najlepšie mexického
- 0,5 čajovej lyžičky mletej škorice
- Štipka mletých klinčekov
- 1 krajec starého bieleho chleba
- 1 chipotle paprika v adobo omáčke
- 3 polievkové lyžice rastlinného oleja
- 1 pošírované kuracie mäso, nakrájané na 4 kusy (pozri recept nižšie)
- Pražené sezamové semienka na posypanie
- Na servírovaniehorúca varená ryža (voliteľné)
Kuracie mäso na mäkko
- 1 malá cibuľa, prekrojená na polovicu
- 1 kura s hmotnosťou 1,3 - 1,8 kg, nakrájané na 4 kusy, odstráňte tuk
- 4 šálky ľahko osoleného kuracieho vývaru
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: kura, paradajky, čokoláda, guajilské korenie, ančovičky, mandľa, sezam, chipotle papričky v adobo omáčke, oregano, škorica, klinček
Príprava jedla podľa receptu:
- Čili papričky prekrojte na polovice a odstráňte stonky a semienka. Opečte ich na stredne veľkej suchej panvici na strednom ohni, pričom ich otáčajte a splošťujte špachtľou, kým nezavoňajú, približne 30 sekúnd z každej strany. Čili papričky preložte do misky, zalejte veľmi horúcou vodou a nechajte bokom, kým nezmäknú a nebudú poddajné, približne 30 minút, potom sceďte.
- Umiestnite rošt na najvyššiu mriežku rúry a predhrejte rúru na grilovanie. Paradajky, cibuľu a cesnak poukladajte na plech na pečenie vystlaný alobalom. Grilujte zeleninu, kým sa šupka neopečie a cesnak nezmäkne, podľa potreby ju otáčajte, približne 8 minút pre paradajky a cibuľu a 3 minúty pre cesnak. Nechajte zeleninu vychladnúť, potom vytlačte cesnak zo šupky a vložte ho do mixéra spolu s plnými čili papričkami, paradajkami, cibuľou, 3/4 šálky kuracieho vývaru, čokoládou, mandľami, oreganom, škoricou, klinčekmi, chlebom a chipotle adobo omáčkou. Mixujte do hladka.
- V hrnci na stredne vysokom ohni rozohrejte rastlinný olej. Opatrne pridajte omáčku mole a za stáleho miešania varte, kým nezhustne, asi 5 minút. Vmiešajte zvyšný kurací vývar. Omáčku mole si môžete pripraviť deň vopred a skladovať v chladničke.
- Pridajte kuracie mäso do omáčky a duste na miernom ohni, kým sa nezohreje, približne 20 minút. Preložte na servírovací tanier, posypte sezamovými semienkami a podľa potreby podávajte s ryžou.
- Kuracie mäso na mäkko:
Cibuľu a kuracie mäso vložte do stredne veľkého hrnca. Zalejte vývarom a 2 šálkami vody. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a prikryte. Varte na miernom ohni, kým kuracie mäso nebude na dotyk pevné, približne 25 minút. Odstráňte hrniec z ohňa, odkryte a nechajte kuracie mäso odpočívať vo vývare približne 30 minút. - Kuracie mäso preložte na veľký tanier alebo do misy, aby úplne vychladlo, potom ho prikryte a dajte do chladničky, kým ho nebudete pripravení použiť. Vývar preceďte a prikrytý skladujte v chladničke až 3 dni alebo ho zmrazte na neskoršie použitie. Pred použitím z povrchu vývaru odstráňte všetok tuk.
Kategórie:
Podobné recepty
