Čas: 2 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Kuracie mäso v omáčke mole poblano - podrobný recept.

Zloženie:

• 1 kura (1400-1800 g), nakrájané na 6 kusov
• 2 roztrhané na kusy tortilly priemer 15 cm.
• 75 g horkej čokolády, nalámanej na kúsky
• 5 zrniek čierneho korenia
• 0,5 šálky sezamových semienok
• 5 celých strúčikov cesnaku
• 1 škoricová tyčinka
• 0,5 čajovej lyžičky anízových semienok
• 0,25 čajovej lyžičky semienok koriandra
• 6 sušených čili papričiek guajillo
• 4 sušené čili papričky ancho
• 6 PL repkového oleja
• 0,25 šálky hrozienok
• 0,25 šálky celých blanšírovaných mandlí
• 0,25 šálky olúpaných tekvicových semienok
• Štipka cukru

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

kura, tortilla, tmavá čokoláda, čierne korenie, sezam, škorica, Semená anízu, koriander, guajilské korenie, ančovičky, tekvicové semienko, mandľa, hrozienka

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Kuracie mäso a papriky vložte do veľkého hrnca, zalejte dostatočným množstvom vody, aby bolo kuracie mäso ponorené, a osoľte. Na miernom ohni priveďte k varu a varte do mäkka, približne 40 minút. Kuracie mäso preložte na veľký tanier a vývar odložte bokom.
Krok 2
• Sezamové semienka opečte na suchej panvici na strednom ohni za stáleho miešania dozlatista, približne 5 minút. Odložte si 2 polievkové lyžice na ozdobu a zvyšok preložte do mixéra. V tej istej panvici opečte strúčiky cesnaku, škoricu, anízové ​​semienka a koriandrové semienka do voňavosti, približne 3 minúty. Pridajte do mixéra.
Krok 3
• Zo sušených čili papričiek odstráňte stonky a semienka. V tej istej panvici na strednom ohni rozohrejte 4 polievkové lyžice repkového oleja. Pridajte čili papričky a jemne ich opekajte asi 2 minúty. Preložte do misky, zalejte horúcou vodou tak, aby boli ponorené, a nechajte 30 minút namočené.
Krok 4
• Medzitým pridajte hrozienka, mandle, tekvicové semienka a kúsky tortill do oleja na panvici a za stáleho miešania opekajte, kým semienka a tortilly nebudú zlatisté, asi 2 minúty. Preložte do mixéra spolu s olejom z panvice. Pridajte zmäknuté čili papričky a rozmixujte na pyré, pridajte ďalšie 2-3 šálky namáčacej tekutiny, aby ste vytvorili hustú, hladkú omáčku.
Krok 5
• Vo veľkej panvici na strednom ohni rozohrejte zvyšné 2 polievkové lyžice oleja. Pridajte chilli omáčku a za stáleho miešania varte, kým nezhustne, 5-6 minút. Pridajte 4 šálky odloženej šťavy z kuracieho mäsa a jemne varte, kým omáčka nezačne hustnúť, približne 20 minút. Pridajte čokoládu a za stáleho miešania jemne varte, kým sa čokoláda nerozpustí a omáčka mierne nezredukuje, približne ďalších 20 minút. Pridajte cukor a dochuťte soľou.
  
  Vložte kúsky kuracieho mäsa do omáčky a duste na miernom ohni. Podávajte so zvyšnými sezamovými semienkami.
  
  Možno by vás zaujímal kulinársky článok - Liečba ciev čokoládou.

Hlasy: 8