Čas: 2 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Tieto enchiladas so šťavnatým kuracím mäsom pečeným v mole omáčke sú skvelým spôsobom, ako si vychutnať mole coloradito, tradičnú omáčku z mexického štátu Oaxaca. Chlieb sa zvyčajne používa ako zahusťovadlo pri výrobe coloradito a tento recept naplno využíva chuť kváskového chleba. Tento recept tiež predstavuje jednu z najobľúbenejších mexických kulinárskych techník: restovanie, pri ktorom sa jedlo opeká v omáčke v horúcom hrnci alebo panvici, aby sa mu dodala intenzívnejšia chuť.

Zloženie:

• 8 sušených papričiek ancho, bez semienok
• 8 sušených papričiek pasilla, bez semienok
• 4 sušené papričky guajillo, bez semienok
• 1/4 šálky hrozienok
• 5 veľkých paradajok, pozdĺžne nakrájaných na štvrtiny
• 2 paradajky, ošúpané a pozdĺžne rozštvrtené
• 1 veľká žltá cibuľa, nakrájaná na kocky
• 6 neolúpaných strúčikov cesnaku
• Slnečnicový olej
• 1 šálka kváskového chleba, nakrájaného na kocky s veľkosťou 2,5 cm
• 4 celé klinčeky
• 1 čajová lyžička semienok rasce
• 1 škoricová tyčinka, rozlámaná na kúsky
• 4 polievkové lyžice sezamových semienok
• 3 šálky kuracieho vývaru
• 12 kukuričných tortill
• Trhané mäso z jedného grilovaného kurčaťa

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

kura, tortilla, klinček, škorica, rasca, sezam

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• V stredne veľkej miske zmiešajte čili papričky ancho, pasilla a guajillo s hrozienkami. Zalejte vriacou vodou tak, aby boli ponorené, prikryte a nechajte lúhovať 15 – 20 minút, kým papričky nezmäknú a hrozienka nenabubnajú. Sceďte. Odstráňte stonky z čili papričiek a vyhoďte ich. Hrozienka a čili papričky odložte bokom.
Krok 2
• Medzitým predhrejte rúru na 175 °C.
Krok 3
• Paradajky, tomatillos, cibuľu a cesnak poukladajte na plech s okrajom. Pokvapkajte olejom a osoľte. Pečte, kým zelenina nezmäkne a nezľahka nezhnedne, približne 25 minút.
Krok 4
• Chlieb položte na plech s okrajom, jemne pokvapkajte olejom a osoľte. Rozotrite do rovnomernej vrstvy a opekajte v rúre dozlatista, 6–9 minút.
Krok 5
• Do malej ťažkej panvice vložte klinčeky, rascu a škoricu. Položte na stredný plameň a za stáleho miešania varte, kým korenie nezačne voňať, približne 6 minút. Preložte na malý tanier. Do tej istej panvice pridajte 3 polievkové lyžice sezamových semienok a varte na strednom ohni za častého miešania, kým nebudú zlatisté, približne 3 minúty. Preložte na tanier s korením.
Krok 6
• Sceďte čili a hrozienka. Zmes rozdeľte na 2 porcie, v mixéri zmiešajte čili a hrozienka, pečenú zeleninu, opečené sezamové semienka, krutóny a vývar. Mixujte do hladka, vráťte do misky a odložte.
Krok 7
• Na vyprážanie omáčkyDo 6-litrového hrnca nalejte dostatok oleja, aby pokryl dno. Postavte na vysoký plameň. Hneď ako olej začne dymiť, prikryte panvicu pokrievkou, aby ste zabránili striekaniu omáčky, a opatrne ju nalejte. Panvicu ihneď prikryte, znížte plameň na minimum a za občasného miešania varte na miernom ohni 30 minút.
  
  Kulinárske rady:
  Pri restovaní omáčky je dôležité byť opatrný: pri spadnutí do horúcej panvice môže silno vystreknúť. Nasaďte si kuchynské rukavice a panvicu prikryte do polovice pokrievkou. Keď je všetka tekutina vo vnútri, môžete pokrievku rýchlo zatvoriť.
Krok 8
• Predhrejte rúru na 175 °C.
Krok 9
• Na výrobu enchiladasDo veľkej liatinovej panvice nalejte asi 1 polievkovú lyžicu oleja a rozohrejte na strednom ohni. Tortilly smažte jednu po druhej, raz ich otočte, kým nezmäknú a nebudú poddajné. Vďaka tomu sa budú ľahšie rolovať a zabránia praskaniu. Prikryté ich poukladajte na tanier, aby zostali teplé.
Krok 10
• Otočte kôpku tortill, aby ste najskôr použili tie na spodnej strane, naplňte každú tortillu kuracím mäsom, zrolujte ich do trubičky a poukladajte ich do radu vo veľkej zapekacej mise. Keď je misa plná, enchilady úplne zalejte omáčkou mole a pečte, kým sa kuracie mäso úplne nezohreje, 10 – 15 minút.
Krok 11
• Medzitým dajte zvyšnú 1 polievkovú lyžicu sezamových semienok do malej ťažkej panvice na stredný oheň. Opekajte za stáleho miešania, kým semienka nie sú jemne zhnednuté, asi 2 minúty. Posypte enchiladas sezamovými semienkami a podávajte.

Hlasy: 1