Grilované kura s mole omáčkou

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Grilované kura s omáčkou Mole

Čas: 3 hodiny 5 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6

Pred grilovaním sa kuracie mäso na hodinu namáča v korenenom náleve, potom sa potrie suchou marinádou a marinuje ďalšiu hodinu. Vďaka tomu je mäso neuveriteľne šťavnaté, krehké a lahodné. Skutočným vrcholom jedla je však mexická omáčka hnedý mole. Jej ohromujúca chuť urobí vaše grilované kuracie mäso jedinečným. Omáčka sa vyrába zo zdanlivo nekompatibilných ingrediencií, ako sú paradajky, horká čokoláda, hrozienka, cibuľa, paprika a koreniny, ktoré sa nakoniec spoja do jasnej, hlbokej, sladko-korenistej chuti s údenými tónmi. Čokoláda v omáčke dodáva bohatosť a zvýrazňuje ostatné koreniny. Časť omáčky sa používa na potretie kuracieho mäsa počas grilovania a časť sa podáva na stole na namáčanie.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Kuracie mäso a slaný nálev

1 šálka hrubej soli
1 šálka hnedého cukru
3 strúčiky cesnaku, rozdrvené
2 bobkové listy
1,8 kg kuracích stehien a paličiek s kosťou (asi 6 kusov z každej)

Suchá marináda

2 polievkové lyžice ančovičkového prášku
2 polievkové lyžice granulovaného cesnaku
2 polievkové lyžice hrubej soli
1,5 PL mletej rasce
1 polievková lyžica cibuľového prášku
1 čajová lyžička mletej škorice
1 čajová lyžička mletého čierneho korenia

Krtková omáčka

2 ČL repkového oleja
1 cibuľa, nakrájaná na kocky
3 strúčiky cesnaku, rozdrvené
1 šálka konzervovaných krájaných paradajok
110 g horkej čokolády, nasekanej
2 lyžice nasekaných pražených mandlí
1 čajová lyžička mletej škorice
1 čajová lyžička mletej rasce
2 sušené papričky ancho, namočené vo vode
2 konzervované chipotle papričky v adobo omáčke + 1 PL omáčky
1 šálka jemne osoleného kuracieho vývaru
0,5 šálky tmavých hrozienok
Nasekaný čerstvý koriander na servírovanie
Limetkové kliny na servírovanie
Dusená biela ryža na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hnedý cukor, cesnak, bobkový list, kuracie stehná, chilli korenie, cesnakové granule, rasca, cibuľový prášok, škorica, cibuľa, paradajky, čokoláda, mandľa, chipotle papričky v adobo omáčke, bujón, hrozienka, koriander, vápno

Príprava jedla podľa receptu:

Nálev a kuracie mäso:

V stredne veľkom hrnci zmiešajte 1 šálku vody, soľ, cukor, cesnak a bobkový list. Priveďte do varu, aby sa cukor a soľ úplne rozpustili. Po zovretí odstavte z ohňa a pridajte 3 šálky ľadu. Po vychladnutí preložte do mraziaceho vrecka. Vložte kura do slaného nálevu a uistite sa, že je úplne ponorené. Nechajte 1 hodinu v chladničke.
Suchá marináda:

Zmiešajte prášok z ančovičiek, granulovaný cesnak, soľ, rascu, cibuľový prášok, škoricu a čierne korenie a opečte na suchej panvici, kým nezačne voňať, 1 až 2 minúty.

Kuracie mäso vyberte z nálevu a osušte. Posypte suchou marinádou zo všetkých strán, vmasírujte korenie do mäsa a uistite sa, že je úplne obalené. Vráťte do chladničky a marinujte ďalšiu hodinu.
Krtková omáčka:

V stredne veľkej panvici rozohrejte repkový olej na strednom ohni. Pridajte cibuľu a varte 3-4 minúty, kým nebude priesvitná. Pridajte cesnak a varte ďalšiu minútu. Vmiešajte paradajky, čokoládu, mandle, škoricu, rascu, ancho a chipotle papričky s vývarom a duste 5 minút. Zmes preložte do kuchynského robota, pridajte kurací vývar a mixujte do hladka. Pridajte hrozienka a znova mixujte. Polovicu omáčky si odložte na servírovanie a druhú polovicu na varenie kuracieho mäsa.
Predhrejte gril na stredne vysoký plameň. Grilujte kura, občas ho otáčajte, kým vnútorná teplota nedosiahne 74 °C, 10 – 15 minút z každej strany. Počas posledných 5 – 8 minút grilovania potrite kura mole omáčkou silikónovou kefkou.
Posypte koriandrom a ozdobte limetkou. Podávajte s dusenou ryžou a extra mole omáčkou.