Sendviče s trhaným údeným bravčovým mäsom

Hlasy: 2

Ako pripraviť - Sendviče s trhaným bravčovým mäsom

Čas: 6 hodín a 45 minút
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 12 sendvičov

Americký sviatok 4. júla nie je len oslavou Dňa nezávislosti s ohňostrojom a sprievodom, ale aj oslavou Otcov zakladateľov. Každá rodina má svoj vlastný príbeh a nič nebráni slávnostnému pikniku na záhrade.

Trhané bravčové mäso pochádza z amerického Juhu. Vďaka dlhému procesu dusenia a údenia sa mäso stáva takým mäkkým, že sa dá ľahko trhať vidličkou. Tradične sa používa ako náplň do rôznych hamburgerov a sendvičov. V tomto recepte údená chuť mäsa dokonale dopĺňa rovnako obľúbený americký coleslaw, v podstate šalát z kapusty a mrkvy s niekoľkými prílohami. Ak nespotrebujete všetko mäso na sendviče, môžete ho pokojne použiť na hlavné jedlá s rôznymi prílohami.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Bravčové mäso

1 vykostené bravčové plece (4,5 kg - 5,4 kg), opláchnuté a osušené
6 polievkových lyžíc papriky
3 polievkové lyžice cukru
Trochu menej ako 1 polievková lyžica cibuľového prášku
12 mäkké hamburgerové žemle, prerezané na polovicu
Šalát z kapustového šalátu, na podanie

Grilovacia omáčka

2 polievkové lyžice. kečup
1/4 šálky hnedého cukru
1/4 šálky cukru
1,5 čajovej lyžičky cibuľového prášku
1,5 čajovej lyžičky horčičného prášku
2 polievkové lyžice citrónovej šťavy
2 lyžice worcesterskej omáčky
0,5 šálky jablčného octu
2 polievkové lyžice kukuričného sirupu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčové mäso, žemle na hamburgery, cibuľový prášok, kukuričný sirup, jablčný ocot, citrónová šťava, horčičný prášok, Worcestrová omáčka, grilovacia omáčka, kečup

Príprava jedla podľa receptu:

Ak používate plynový gril, rozohrejte jednu stranu na veľmi vysokú teplotu a pridajte do udiarne drevené štiepky. Keď sa objaví dym, znížte teplotu na 135 °C a opečte bravčové mäso na vychladnutej strane so zatvoreným grilom.
Príprava bravčového mäsa.

Pripravte si korenieV miske zmiešajte papriku, cukor a cibuľový prášok. Do samostatnej misky dajte 3 polievkové lyžice, pridajte 2 polievkové lyžice soli a 3 polievkové lyžice korenia a touto zmesou potrite bravčové mäso. Zabaľte do potravinovej fólie a marinujte v chladničke 2 hodiny až 1 deň (zvyšné korenie si odložte).

Príprava drevených štiepok.

Namočte 6 šálok drevených štiepok do vody asi na 15 minút a potom sceďte. Štiepky nenamáčajte príliš dlho, inak uhasia oheň.

Predhrejte gril na drevené uhliePridajte drevené uhlie do grilu alebo udiarne a zapáľte ho. (Nastriekajte kvapalinou do zapaľovača; môžete použiť aj hrnček na podpaľovanie dreveným uhlím.) Keď väčšina uhlíkov zbelie, rozložte ich kliešťami. Posypte uhlíky 1/2 šálkou drevených štiepok (pre väčší gril použite 1 šálku). Teplota grilu by mala byť okolo 135 °C.
Varenie mäsa.

Bravčové mäso položte lojovou stranou nadol na rošt udiarne alebo grilu. Zatvorte veko a varte, pričom mäso otáčajte približne každú hodinu, kým teplomer v strede mäsa neukáže 64 °C, celkovo približne 6 hodín.

Udržiavanie teploty griluPočas varenia mäsa pridávajte viac dreveného uhlia a drevených štiepok, aby sa teplota udržala medzi 120 °C a 135 °C a aby sa podporilo údenie.
Príprava omáčky.

Medzitým v hrnci zmiešajte kečup, 1 šálku vody, oba druhy cukru, 1,5 čajovej lyžičky korenia, cibule a horčice, citrónovú šťavu, worcesterskú omáčku, ocot, kukuričný sirup a 1 polievkovú lyžicu zvyšného grilovacieho korenia. Postavte na vysoký plameň. Za stáleho miešania priveďte do varu, potom znížte plameň a varte bez pokrievky asi 2 hodiny, občas premiešajte. Pred podávaním nechajte vychladnúť a zohrejte.
Krájanie bravčového mäsa na vláknaMäso preložte na mriežku (budete potrebovať všetku aromatickú šťavu) a nechajte ho vychladnúť, kým nebude dostatočne vychladnuté na krájanie. Natrhajte na malé kúsky, preložte na tanier a šťavou z mriežky polejte mäso.

Zostavovanie sendvičovNa spodnú žemľu poukladajte bravčové mäso, pokvapkajte barbecue omáčkou, navrch dajte coleslaw a prikryte vrchnou žemľou.

Odporúčanie šéfkuchára

Na záver vyskúšajte chladivý alkoholický kokteil so zmrzlinou - Koktailový plavák Creamcycle.