Sendviče s údeným bravčovým mäsom v Severnej Karolíne

Hlasy: 2

Čas: 2 hodiny plus čas marinovania
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8 – 10

Na juhu USA sa údená bravčová plec najčastejšie používa na sendviče. Bravčové mäso sa marinuje a údi celé hodiny, kým sa mäso ľahko nerozpadne. Potom sa trhá rukami alebo vidličkou a kladie sa na sendviče. Mäso odstránené z povrchu pleca sa považuje za obzvlášť chutné, pretože jeho vlákna sú chrumkavejšie a viac opálené. Mäso dochuťte omáčkou North Carolina (pomenovanou podľa štátu, kde sa používajú grilovacie omáčky na báze octu) a položte ju na sendvič alebo medzi dve polovice žemle. Vychutnajte si sladkokyslú chuť a korenistú arómu domáceho údeného bravčového mäsa.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Bravčové mäso

1 (3,5 kg) bravčové plece na kosti s kožou
1 hlavička cesnaku, rozdelená na strúčiky a ošúpaná
3/4 šálky marinády Memphis, recept nižšie
2 šálky BBQ omáčky s octom zo Severnej Karolíny, recept nižšie
8 – 10 mäkké burgerové žemle
450 g kapustového šalátu
Okrem toho5 šálok jablkových alebo iných drevených štiepok, namočených vo vode na 30 minút

Marináda na shake v Memphise

1/4 šálky sladkej papriky
3 PL hnedého cukru
2 PL sušeného oregana
2 polievkové lyžice granulovaného cesnaku
1 PL mletého ančového korenia
2 čajové lyžičky hrubozrnnej soli
1 čajová lyžička zelerovej soli

Ocotová BBQ omáčka zo Severnej Karolíny

3 lyžice jablčného octu
3/4 šálky cukru
1/3 šálky kečup
1/4 šálky medu
1/4 šálky hrubej soli
2 lyžice mletých vločiek červenej papriky
1,5 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčové mäso, žemle na hamburgery, grilovacia omáčka, jablčný ocot, ančovičky, paprika, zelerová soľ, oregano, kečup, med

Príprava jedla podľa receptu:

Ostrým nožom urobte po celom bravčovom pleci malé zárezy a do zárezov vložte strúčiky cesnaku. Potom mäso dôkladne potrite suchou memphiskou marinádou, prikryte a nechajte cez noc v chladničke.

Ocotová BBQ omáčka v štýle Severnej Karolíny.

V stredne veľkom hrnci zohrejte ocot a cukor na strednom ohni, kým sa nerozpustia. Vypnite oheň a vmiešajte kečup, med, soľ, papriku a mleté čierne korenie.
Predhrejte vonkajší gril na nepriamy stredne vysoký plameň zohriatím zmesi brikiet a dreveného uhlia na jednej strane grilu. Umiestnite rošt nad uhlíky. Vložte bravčovú kotletu kožou nahor do hliníkovej panvice naplnenej 1,5 šálkami vody. Panvicu umiestnite na chladnejšiu stranu grilu. Na uhlíky nasypte 1 šálku namočených drevených štiepok a zatvorte veko tak, aby vetracie otvory boli priamo nad mäsom.

Keď uhlie vychladne na stredne nízku teplotu, predhrejte komínový podpaľovač úplne naplnený briketami a dreveným uhlím. Keď z vetracích otvorov prestane vychádzať dym, približne každú hodinu pridajte na gril uhlie a 1 šálku namočenej drevenej štiepky. Udržiavajte mierny, dymový oheň (je v poriadku, ak sa pri pridávaní uhlia zahreje viac a ak sa zahreje ešte viac). Pri každom pridávaní uhlia mäso otočte, aby sa rovnomerne zadymilo.
Údenie pleca trvá približne 6 hodín. Teplomer zapichnutý do najhrubšej časti mäsa by mal ukazovať 82 °C.

Nalejte 1 liter. Barbecue omáčka v štýle Severnej Karolíny a odložte. Keď mäso dosiahne teplotu 82 °C, začnite každých 20 minút polievať celý povrch zvyšnou omáčkou a prípadnou šťavou. Pokračujte v údení mäsa so zatvoreným vekom ďalšie 1 – 2 hodiny. Bravčové mäso je hotové, keď vnútorný teplomer ukazuje 93 °C.
Plece preložte na dosku na krájanie a nechajte ho 15 minút odpočívať. Potom odstráňte kožu. Od kosti odtrhnite dva veľké kusy mäsa a natrhajte ich ručne, vidličkou alebo nakrájaním. Natrhané mäso zmiešajte s barbecue omáčkou, pričom na každé 3 šálky mäsa použite 1 šálku omáčky.
Dve polovice mäkkých žemlí naplňte mäsom a podávajte s coleslawom.

Recept Trhané bravčové mäso na žemliach s kapustovým šalátom.

Marináda na shake v Memphise

V malej miske zmiešajte papriku, hnedý cukor, oregano, cesnak, ančovičky, soľ a zelerovú soľ.

Zmes sa môže skladovať v tesne uzavretej nádobe na chladnom a suchom mieste 2 mesiace..