Marinované artičoky

Hlasy: 5

Čas: 2 hodiny.
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 3 litre

Marinované artičoky sú lahodným stredomorským predjedlom, ktoré sa môže podávať s nápojmi alebo na sviatočnom stole. Ich príprava je oveľa jednoduchšia, ako by sa mohlo zdať. Používajú sa iba krehké srdcia, ktoré sa ošúpu z tvrdých listov a ihneď vložia do okyslenej vody. Artičoky sa varia na miernom ohni asi 15 minút, kým nezmäknú, potom sa marinujú v kyslej a korenistej marináde vyrobenej z olivového oleja, bieleho vína a citrónovej šťavy spolu s pečeným cesnakom, estragónom a tymianom. Marinované artičoky vložte do pohárov a uchovávajte v chladničke až 10 dní alebo podávajte po chvíli marinovania.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

6 citrónov, prekrojených naprieč na polovicu
16 malých artičokov (alebo 6 veľkých)
3 lyžice + 0,5 čajovej lyžičky hrubozrnnej soli
4 PL + 2 PL olivového oleja
2 hlavy cesnaku, prekrojené naprieč na polovicu
1 zväzok čerstvého tymianu
1 zväzok čerstvého estragónu
1 šálka bieleho vína

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: citrón, Artičoky, cesnak, tymian, estragón, biele víno

Príprava jedla podľa receptu:

Naplňte veľký hrniec studenou vodou a vytlačte doň 3 citróny (nazýva sa to okyslená voda). Zatiaľ ho nestavajte na sporák. Nakrájané srdcia artičokov vložte priamo do citrónovej vody, aby nezhnedli.
Očistite artičoky. Položte artičoku na bok a odrežte hnedý, drevnatý koniec stonky. Potom ostrým alebo zúbkovaným nožom odrežte hornú tretinu špicatých listov artičoky a nechajte sploštený hrot. Rukami odtrhnite tvrdé vonkajšie listy zo spodnej časti artičoky a väčšinu listov nechajte pripevnenú. Položte artičoku späť na dosku a tentoraz ju pozdĺžne rozrežte na polovicu, od stonky po špičku. Nožem alebo škrabkou na zeleninu opatrne odstráňte vonkajšiu vrstvu stonky. Lyžicou zoškrabte nejedlé chumáče zo stredu artičoky a odhaľte vyčistený jadro. Ihneď ju vložte do kyslej vody. Opakujte so zvyšnými artičokmi.

Uvarte artičokyAk je to potrebné, do hrnca pridajte viac vody, aby boli artičoky úplne ponorené. Do vody pridajte 3 polievkové lyžice soli. Hrniec postavte na stredný plameň a priveďte vodu do varu. Artičoky varte asi 15 minút alebo kým sa ľahko nedajú prepichnúť špičkou noža. Sceďte. Preložte artičoky do veľkej misy.
Artičoky marinujte. Vo veľkom hrnci zohrejte 2 polievkové lyžice olivového oleja na strednom ohni. Pridajte polovice cesnaku reznou stranou nadol a opekajte dozlatista, 3-4 minúty. Pridajte tymian a estragón. Vytlačte zvyšné 3 citróny do panvice a vmiešajte ich. Pridajte víno a duste na vysokom ohni, kým sa nezredukuje na polovicu, približne 5 minút. Pridajte zvyšné 4 polievkové lyžice olivového oleja a zvyšnú 1/2 čajovej lyžičky soli. Marinádu priveďte do varu a potom vypnite oheň.
Horúcu marinádu opatrne nalejte na artičoky a premiešajte. Artičoky a marinádu vložte do uzatvárateľných pohárov alebo vzduchotesných nádob a dajte do chladničky. Pred podávaním marinujte aspoň 1 hodinu, alebo najlepšie cez noc. Skladujte v chladničke až 10 dní.

Autor receptu - Amanda Freitag je americká šéfkuchárka, majiteľka reštaurácie a hviezda televíznych relácií o varení.

Kategórie:

recept / Ochrana prírody / Konzervovaná zelenina / Nakladané jedlá / Slávnostné jedlá / Vegetariánske jedlá / Predjedlá / Zeleninové predjedlá

Podobné recepty